“咖啡致癌”刷屏了?别担心,你还能喝杯咖啡压惊(图)

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Toutiao
最新回复:2018年4月1日 22点43分 PT
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27 评论
果壳网综合

原标题:“咖啡致癌”刷屏了!?吓得我赶紧喝杯咖啡压压惊

这两天有多少人的微博和朋友圈被“咖啡致癌警告”刷屏啦?



曾经我爱吃糖,你们说吃多了对身体不好;曾经我爱喝热水,你们说喝烫的容易得食道癌;现如今我喝咖啡这点爱好,也被说致癌?哇地一声哭出来!

——别哭!咖啡还是可以喝的!AI这就给你梳理来龙去脉。

“可能致癌”的丙烯酰胺,不止限于咖啡里

刚过去的这个周三,加州法院下达了一个判决:加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告,让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。

你可能已经在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了——对,说的就是这件事情。只不过,丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里,而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里;这也不是什么新发现,人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。



那为什么之前你朋友圈里没什么人谈论它呢?因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置:动物大量接触它会致癌,但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一,迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。这种位置你能拿它怎么办呢?

加州的这个案子里,原告一口气告了91家售卖咖啡的公司(也包括麦当劳和711这样的公司)。有些公司选择了和解,同意标注,还有些公司可能会选择继续上诉,所以这裁决还有被推翻的可能。

不过法律的事情暂且不谈,我们说说这个丙烯酰胺吧。

丙烯酰胺致癌:有点嫌疑,没有证据

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上,美国癌症学会(ACS)指出,只要一个食物里有淀粉,有氨基酸,经过了高温烹饪,那就会产生微量丙烯酰胺,在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。



烘焙可激发出咖啡豆层次不同的香味。图片来源:tenor.com

虽然加州法院下了这么个裁决,在科学上,丙烯酰胺和癌症的关系可没有法律条文这么非此即彼。

动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加,但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里,从食物里吃到的量实在太少太少了。所以美国癌症学会的原话是:“目前没有任何一种癌症类型的风险增加,是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。

国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺列在了致癌名单里,但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质(可能致癌),但因为后续证据不支持早先的初步结果,又在前年把它从2B名单里踢掉了。(但是友情提醒,这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险,不管是咖啡还是白开水。)



理想情况下我们不应该冤枉好人,也不应该放过坏人。可是,这种稍微有点嫌疑但却没有证据的东西,似乎怎么整都不太合适。过去有些快餐店在他们的薯条包装上贴出了这样的警告,有些公司在研究怎样降低食物里的丙烯酰胺,FDA前年还出了一个关于它的指南,但是没有哪个组织给出过食物里丙烯酰胺的强制标准

然而加州法律确实又规定了致癌风险的物质要标警告,而这些被告没能在法庭上证明这玩意儿绝对无害。所以,现在的判决就是这样咯。

所以我要避开丙烯酰胺和咖啡?

想完全避开丙烯酰胺还挺难的,因为它确实分布太广泛了,为此完全不吃淀粉煎炸烘烤食品在生活方式上还挺困难。肉蛋奶鱼之类的物质倒是基本不会在加工过程中产生丙烯酰胺,但是抛开营养均衡什么的不论,红肉可是很明确的致癌啊……

而如果要为此避开咖啡呢?那就有另一个问题:咖啡除了丙烯酰胺之外,剩下的部分看起来是有利健康的,而且证据要更强……美国政府自己的膳食指南就认为咖啡是健康生活方式的一部分,证据是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有关,还可能可以预防帕金森和2型糖尿病等疾病。

总之,丙烯酰胺

是一种有致癌嫌疑、但没有证据的东西;

它在食物中普遍存在;

并没有严重到值得引起重视的程度。

当然,你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费,这也是自己的一种选择。

一个AI

没有咖啡、没有咖啡因……加班狗和考试周,拿什么续命?

日本好后山
1 楼
问题是有不含有的食物么
陌路独行
2 楼
怕怕地问一句:油条里是不是更多呀?明天的早餐不喝豆浆啦,吃油条喝咖啡压压惊。
9
9月
3 楼
假定烘烤的都致癌,烤肉最能致癌,茶叶也是烘烤出来的会不会也致癌?一句话如果你身体里没有癌基因也会致癌吗?
s
stomend
4 楼
说洒精致癌了N年,地球人还不一样喝水一样在喝酒
s
sanpablo
5 楼
一个AI 没有咖啡、没有咖啡因……加班狗和考试周,拿什么续命? ======================================== 紅牛!
s
sevenfish
6 楼
楼下红牛是浓缩咖啡因。查wiki就知道
s
sevenfish
7 楼
楼下红牛是浓缩咖啡因。查wiki就知道
s
sevenfish
8 楼
在美国,每一罐 250ml 包装的红牛里面包含有下列的营养成分: 牛磺酸(taurine):1100mg 葡萄糖醛酸内酯(glucuronolactone):600mg 咖啡因(caffeine):80mg,其成分粹取自咖啡豆浓缩物 烟碱酸(niacin,又称为维生素 B3):20mg 维生素B6(vitamin B6):5mg 泛酸(pantothenic acid,又称为维生素B5):5mg 维生素B12(vitamin B12):5μg 蔗糖(sucrose):21.5g 葡萄糖(glucose):5.25g
媚眼凤姐
9 楼
说了星巴克咖啡致癌,非要拉上一大堆垫底。
媚眼凤姐
10 楼
有本事把红牛,油条,茶叶都给告了
媚眼凤姐
11 楼
星巴克的咖啡那么难喝,居然那么多装笔的人都要去喝。不可理喻。
媚眼凤姐
12 楼
世界上上等咖啡豆就那么百分之几。星巴克到处开店,肯定必须将劣等咖啡豆烤得糊一些才能出香味。这点还想不到吗?
媚眼凤姐
13 楼
那么高的温度,不要说咖啡豆,树皮都能烤出香味来。
媚眼凤姐
14 楼
这星巴克的咖啡,其实就跟木炭泡水差不多。没什么好喝的。
幸福的老山羊
15 楼
什么也不吃,肯定能杜绝任何致癌的食物,所以这是最安全的办法,一定有效。
z
zgzflm
16 楼
看来说星巴克咖啡不好喝的不是俺一人呢
德国中国红小兵
17 楼
iPhone买的人照样很多。
C
Chilama
18 楼
快得扎脖儿了。要是发现点儿致癌物质就说致癌,那人体中都有癌细胞,是不是都是癌症患者呀?
逐风
19 楼
加州法律表面上看是为了保证消费者的权益,但实际上是推脱责任的一种表现。加州现在很多快餐店都有本店食品可能致癌的风险警示,就怕有人利用这些所谓的可能性来说事儿。
N
Near50
20 楼
Life goes on
仓又加错
21 楼
喝咖啡放糖的致癌效果更好...
G
GG2006
22 楼
4/1/2018 - Judge Rules Coffee Needs Cancer Warning, Giving Starbucks & Dunkin' Donuts Jitters. 唐恩都乐也致癌哦...
d
dailycoffee
23 楼
星巴克咖啡的确不好喝,就像楼下说的跟木炭泡水差不多,价格还贵,不知怎么那么流行 受打击最大是小资们,以后还怎么摆造型阿
不注册不行吗
24 楼
喝杯咖啡,看看回帖,还是很享受。
老农民说两句
25 楼
每天吃水煮白菜,保证没有丙烯酰胺。因为温度控制在120度以内才不会产生
没事逛逛88
26 楼
老外天天咖啡、饼干、烤馅饼、烤蛋糕,说这玩意致癌就象外国专家说吃大米不健康一样都是胡扯
z
zzbb-bzbz
27 楼
老外吸毒都不怕,致癌吓不到牠们,继续喝