从小到大吃惯了烘制的黄褐色月饼,前些年市面上突然出现了一种冰皮月饼,饼皮却是纯白的。那一年中秋正好在北京,街上看到铺天盖地的冰皮月饼广告,洁白如云的月饼图片配上诸如冰清玉骨、高贵典雅之类的广告词,一下子就把传统的黄褐色月饼衬出了乡土味。
而这种新式月饼的价格也是高贵的,一个冰皮月饼算下来就要几百人民币。我咂舌之余,还在想像到底是什么冰能包住馅料而长久不化?啊,这真是太高级了。
但没想到我这个手不巧的也能做出“高级”的冰皮月饼了,展示一下自己第一次做月饼的成果:
其实冰皮的秘密一戳就破。中秋前自己想学着做月饼,到油管上搜月饼视频,跳出了不少冰皮做法。我很好奇普通人在自己家里怎么也能做出冰皮这种高级东西,点进去一看,没发现高级的原材料,只看到了糯米粉。
原来冰皮就是糯米粉和水做出的饼皮!秘密一旦被说破,冰皮就从高贵的神坛上跌下来。我不得不佩服发明冰皮月饼的香港人,一个糯米皮被他们炒作得如此高大上,几百一个的价钱他们也真敢叫。
新手版简单做法:
我在油管上参考了几个冰皮视频,找了个最简单的方法:估摸着混合糯米粉和水,然后直接放在微波炉里加热,没熟就再加10秒,干了就撒点水。原以为肯定出不来成品,但没想到,最后做出来的糯米皮洁白如玉,软硬适中。
再接再厉,把这个月饼的手工含量提高,里面的莲蓉也自己用莲米做,其实也不难:
到中国超市买红莲米,用高压锅煮熟后用搅拌机打碎,加糖和黄油在炉子上小火翻炒十分钟。如果觉得翻炒太累,可像我这样用家里的自动炒菜机来翻炒,机器可不就是用来为人类做重复体力劳动的。(写过一篇自动炒菜机,感兴趣的朋友可以参考)
自动炒菜机翻炒莲蓉,没有把莲米用搅拌机打得很碎,所以有小颗粒:
莲蓉翻炒好后,一股甜香气,忍不住吃了一些,味道和超市卖的袋装莲蓉也没差太远,但自己做没有添加剂防腐剂等等。咸蛋黄是在中国超市买的,包在莲蓉里然后搓成小球,就是莲蓉蛋月的芯了:
再把糯米皮包在外面(以下干活的手是女儿的,做的不美观就是她的问题):
最后用膜具压成型:
不用再放入烤箱,直接开吃了:
祝大家中秋节愉快!
从小到大吃惯了烘制的黄褐色月饼,前些年市面上突然出现了一种冰皮月饼,饼皮却是纯白的。那一年中秋正好在北京,街上看到铺天盖地的冰皮月饼广告,洁白如云的月饼图片配上诸如冰清玉骨、高贵典雅之类的广告词,一下子就把传统的黄褐色月饼衬出了乡土味。
而这种新式月饼的价格也是高贵的,一个冰皮月饼算下来就要几百人民币。我咂舌之余,还在想像到底是什么冰能包住馅料而长久不化?啊,这真是太高级了。
但没想到我这个手不巧的也能做出“高级”的冰皮月饼了,展示一下自己第一次做月饼的成果:
其实冰皮的秘密一戳就破。中秋前自己想学着做月饼,到油管上搜月饼视频,跳出了不少冰皮做法。我很好奇普通人在自己家里怎么也能做出冰皮这种高级东西,点进去一看,没发现高级的原材料,只看到了糯米粉。
原来冰皮就是糯米粉和水做出的饼皮!秘密一旦被说破,冰皮就从高贵的神坛上跌下来。我不得不佩服发明冰皮月饼的香港人,一个糯米皮被他们炒作得如此高大上,几百一个的价钱他们也真敢叫。
新手版简单做法:
我在油管上参考了几个冰皮视频,找了个最简单的方法:估摸着混合糯米粉和水,然后直接放在微波炉里加热,没熟就再加10秒,干了就撒点水。原以为肯定出不来成品,但没想到,最后做出来的糯米皮洁白如玉,软硬适中。
再接再厉,把这个月饼的手工含量提高,里面的莲蓉也自己用莲米做,其实也不难:
到中国超市买红莲米,用高压锅煮熟后用搅拌机打碎,加糖和黄油在炉子上小火翻炒十分钟。如果觉得翻炒太累,可像我这样用家里的自动炒菜机来翻炒,机器可不就是用来为人类做重复体力劳动的。(写过一篇自动炒菜机,感兴趣的朋友可以参考)
自动炒菜机翻炒莲蓉,没有把莲米用搅拌机打得很碎,所以有小颗粒:
莲蓉翻炒好后,一股甜香气,忍不住吃了一些,味道和超市卖的袋装莲蓉也没差太远,但自己做没有添加剂防腐剂等等。咸蛋黄是在中国超市买的,包在莲蓉里然后搓成小球,就是莲蓉蛋月的芯了:
再把糯米皮包在外面(以下干活的手是女儿的,做的不美观就是她的问题):
最后用膜具压成型:
不用再放入烤箱,直接开吃了:
祝大家中秋节愉快!