今天一个偶尔的疏忽，基本上能推翻一个长期以来的认知。
长期以来，我一直认为，煮鸡蛋，熟了之后要马上浸入冷水，这样蛋壳才容易剥掉。还有热胀冷缩的解释。
今天一个疏忽，煮蛋器煮熟了鸡蛋之后，因为屋子的门关上了，那个蜂鸣的声音我没有听见，煮蛋器自动关闭电源之后，鸡蛋晾在那里至少有半个小时，等我发现时鸡蛋已经温乎了，但我还是把它们浸到凉水里了。
刚刚剥了两个，发现蛋壳异乎寻常地好剥。
下次接着试。
你发现自己没心没肺
我感觉这里的鸡蛋都很新鲜。
鸡蛋放久了，蛋液里的水分蒸发，里面的气泡会越来越大，这里的鸡蛋，气泡基本都没有，或很小。
另外，这里的鸡蛋，在商店里都是冷藏的。不像有些国家，鸡蛋在农贸市场售卖，不冷藏。
记得小时候买鸡蛋，要用灯箱一个一个地照。
鸡蛋煮熟后，如果蛋壳和蛋白之间的那层膜变干了，鸡蛋壳难剥，如果保持湿润，则容易剥。所以，俺煮的鸡蛋，当天不吃的，浸在水里，以后就比较好剥。
假如还是难剥，还有个办法，把鸡蛋壳敲碎，再浸入水中数分钟，让那层膜湿透，95%变得容易剥了。
通常水先煮开，放入蛋，盖上锅盖煮10分钟，取出后敲几下，蛋壳裂开很顺利，内膜不会粘着。
有一个小量杯，按老嫩程度加水。
我的诀窍是放instant pot里加一杯水蒸，low pressure, 0 min. 程序走完后等8-10分钟打开冲凉（8分钟7成熟有一点点溏心，10分钟基本全熟），绝对不会煮破而且好剥。
find the best and most popular method is 5-5-5.
1) Steam eggs for 5 minutes under pressure;
2) Keep warm for 5 minutes; &
3) Rapid cool for another 5 minutes.
You'll be able to peel shells with one hand.
Best regards,
Alex
你做糖水鸡蛋就没有这个麻烦，先打了再煮，完全无压力
好久不见寅姐，问好！stay safe～～～
微信上说蛋黄发青就怎么怎么不好了， 不好剥皮的蛋会被老公投诉。 所以每次换锅就要找到最合适的时间。
我现在都是用电饭锅蒸， 可控。
的鸡蛋是放在烫水里的，一直以为是凉水被蛋加热了，或许本来就在煮鸡蛋的烫水里。
今天一个偶尔的疏忽，基本上能推翻一个长期以来的认知。
长期以来，我一直认为，煮鸡蛋，熟了之后要马上浸入冷水，这样蛋壳才容易剥掉。还有热胀冷缩的解释。
今天一个疏忽，煮蛋器煮熟了鸡蛋之后，因为屋子的门关上了，那个蜂鸣的声音我没有听见，煮蛋器自动关闭电源之后，鸡蛋晾在那里至少有半个小时，等我发现时鸡蛋已经温乎了，但我还是把它们浸到凉水里了。
刚刚剥了两个，发现蛋壳异乎寻常地好剥。
下次接着试。
你发现自己没心没肺
我感觉这里的鸡蛋都很新鲜。
鸡蛋放久了，蛋液里的水分蒸发，里面的气泡会越来越大，这里的鸡蛋，气泡基本都没有，或很小。
另外，这里的鸡蛋，在商店里都是冷藏的。不像有些国家，鸡蛋在农贸市场售卖，不冷藏。
记得小时候买鸡蛋，要用灯箱一个一个地照。
鸡蛋煮熟后，如果蛋壳和蛋白之间的那层膜变干了，鸡蛋壳难剥，如果保持湿润，则容易剥。所以，俺煮的鸡蛋，当天不吃的，浸在水里，以后就比较好剥。
假如还是难剥，还有个办法，把鸡蛋壳敲碎，再浸入水中数分钟，让那层膜湿透，95%变得容易剥了。
通常水先煮开，放入蛋，盖上锅盖煮10分钟，取出后敲几下，蛋壳裂开很顺利，内膜不会粘着。
有一个小量杯，按老嫩程度加水。
我的诀窍是放instant pot里加一杯水蒸，low pressure, 0 min. 程序走完后等8-10分钟打开冲凉（8分钟7成熟有一点点溏心，10分钟基本全熟），绝对不会煮破而且好剥。
find the best and most popular method is 5-5-5.
1) Steam eggs for 5 minutes under pressure;
2) Keep warm for 5 minutes; &
3) Rapid cool for another 5 minutes.
You'll be able to peel shells with one hand.
Best regards,
Alex
你做糖水鸡蛋就没有这个麻烦，先打了再煮，完全无压力
好久不见寅姐，问好！stay safe～～～
微信上说蛋黄发青就怎么怎么不好了， 不好剥皮的蛋会被老公投诉。 所以每次换锅就要找到最合适的时间。
我现在都是用电饭锅蒸， 可控。
的鸡蛋是放在烫水里的，一直以为是凉水被蛋加热了，或许本来就在煮鸡蛋的烫水里。