分享绿色能源-家用太阳能的自作经验

本帖最后由 漾漾美味 于 2017-4-7 10:38 编辑

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。
今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。
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优酷：


温馨提示
1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。
2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。
3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。
4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。
5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。
6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

恶心死人了

好厉害

谢谢！

好厉害哦～ 那如果想做小鸡炖蘑菇的话再分成小块就一定要用暴力解决了吧

MM好厉害

谢谢所有留言鼓励的朋友

好厉害哦～ 那如果想做小鸡炖蘑菇的话再分成小块就一定要用暴力解决了吧

这其实只是第一步，所有的骨头都可以温柔地取出的。下次我再分享如何去取出鸡腿里的骨头。当然，如果是中式的菜，带骨吃起来可能更有感觉 ^&^