上海炒面，五香脆皮鹌鹑....

 

上海炒面传统做法，就上海青菜，酱油，以前是上海红酱油，现在只有老抽了，翻锅到位面就能炒透

五香脆皮鹌鹑下酒不错，不能炸老了，皮脆肉嫩多汁..

来个五香脆皮鹌鹑啃啃，再配一杯啤酒喝喝～～神仙的日子，哈哈～～

来个五香脆皮鹌鹑啃啃，再配一杯啤酒喝喝～～神仙的日子，哈哈～～

有没有谁是H1b自己办绿卡成功的呢？我需要做labor certificate，那个kit里面的信息表格都挺全的。我听说办绿卡不一定要请律师，也不知道这种说法对H1b身份需要做labor certificate的人来说是否对。员绝对是可以自己办的。朋友们能不能把经验建议分享一下？

鹌鹑是烤的还是炸的？

今天菜上晚了哈

真能！好久都不好好做饭了，要向你学习，哈哈

哈哈哈，好像你能吃上似的！

就是吃不上，所以也不能让他吃舒服了，哈哈

LOL

好像有个典故是 望菜吃饭 :)

：）

专业大厨

哈哈哈哈哈哈哈哈

我这有包方便面，正好就这一起吃

霞霞阿姐...

五香脆皮鹌鹑，太想吃了

炸的，没有猪网油了，烤了怕柴了...不过外面还是用了脆皮水..

口水哗哗地

还以为是馆子里吃的呢，鹌鹑看着真不错，能看出来里面的肉一点不干，外面还皮酥。

吃鹌鹑比较慢啊

食神，五香脆皮鹌鹑的方子？

谢谢 做饭好玩...

生的直接炸，还是先卤后炸？

谢谢 狗狗，你更厉害...

一看就香

谢谢 下酒一流

谢谢

鹌鹑最好吃，赞！

谢谢 一盒两个，一次吃完 哈哈

马上写，稍等

谢谢

好香啊。上次回国，我站在一个炒面摊前看了半天，发现她起两次油锅，已经混合

好的炒面又再炒一次，问她为啥，她说这样才能炒透。

我们自己炒可能就没有那么讲究了。

我的孩子也是，最爱吃的就是炒面。

谢谢 粤式乳鸽也行..

没错，就是那种锅气，牛河也是，炒透好吃

你怎么见人就喊姐啊～感觉小孩子见到大人要糖吃似的～～

俺们这超市有卖，但是不会做。

生的，煮开水，那个钩子拎着鹌鹑快速烫汆三次，上脆皮水，挂干一夜... 卤了的话

胸肉会柴了，不过也有先卤的做法  

好手艺！你做的都对我的胃口：）

一会儿方子写下来

方子 ： 鹌鹑或者乳鸽，洗干净，一锅开水加姜片葱节酒烧开，钩子挂住鹌鹑腿，头向下进锅里快速

烫汆，三次，捞出擦干，肚子里用花椒盐加五香粉糖抹匀，我用的五香粉，十三香里有一味略苦，小的禽类腌了不好吃，

之后刷脆皮水，脆皮水家里用白醋和麦芽糖，柠檬汁和大红浙醋，冰糖，蜂蜜都行，

挂干一晚上，然后炸，油温70到80左右，炸15分钟，要多多翻面，不要弄破皮，捞出控干，

再90度炸一遍，5分钟左右，...皮脆色亮肉嫩有汁...

你有糖吗? 有糖我也喊....

谢谢 都是家常..

粗炒面不容易做的，你的很棒！

谢谢 有大铁锅...

专业大厨，食不厌精

存下，多谢多谢

谢大厨。看来入开水烫也是为了脆皮，对不对？

谢谢 比较好玩...

不客气，是的，皮受热收紧，油脂溢出，更容易脆....

不谢不谢...

那鹌鹑做得太好了。 简直是大厨的水平。你在欧洲吗 ? 哪里有生的鹌鹑卖

是，家乐福超市卖，一盒两只，好像是3块钱..

又是高難度的

是，大陆货，挺便宜的，还有一大盒10只的，不知本地人怎么吃。

我们这儿的华人超市有卖的，冷冻的，一盒六只。新鲜的没有。

对，有很大盒10只的

乳鸽也行，比鹌鹑略大，口感更好一些

还好啊 ...

对了，我来试试乳鸽，以前在国内餐馆吃过炸乳鸽，好吃极了。

乳鸽更高大上，粤菜经典...

你家天天都有好吃的啊！哎，好在我有剩的韭菜盒子

我天天都要做一点，不做不太开心，韭菜盒子我真是好些时间没做，很好吃

你家厨房，从不休息啊。我们也跟着每天舔屏

哈哈 一天两餐，早餐现在很少做，午餐晚餐不熄火 谢谢

做得太棒了

做得好過現在香港的上海餐館很多，上學那時香港的上海粗炒和排骨炒麵等等都是頂瓜瓜的，後來很多都移民走了，

香港老飯店搬鋪後，水準保持不到

小宁波的太太有口福

很多美国超市也卖鹌鹑，华人店就更多了，去看冰柜