当今已知最强力的天然抗炎食物——姜黄
【姜黄——印度“药食同源”之宝】
姜黄（Turmeric或Curcumin）虽然是姜科植物的一种，但并不是我们一般烹调所使用的姜。
姜黄是数千年来在印度医书《阿育吠陀》（Ayurveda）和中药里常见的一种药材，也是好吃又便宜的辛香料，我们常见的咖哩带着极其鲜艳的黄色，就是因为当中包含姜黄的成份。
【姜黄的发现——始于预防老年痴呆症】
咖哩在印度饮食中扮演相当重要的角色，近年来西方人对印度老年人罹患阿兹海默症的比率远比其他国家低而感到有趣，从饮食文化的研究分析中发现，其主要原因可能是食用了大量的咖哩。有这么神奇吗？接下来我们来看看。
进一步的研究竟然发现，咖哩中主要的成份姜黄，可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙，因此推论姜黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状。
此後在对小鼠中的研究中，姜黄素有助于阻止大脑中引起老年痴呆症的斑块和蛋白质。这个研究使得姜黄吸引众人的目光，成为许多病患的希望，以及科学研究者开发新药的目标！
【中医中的姜黄药效】
根据中医典籍记载，属于祛瘀活血药的姜黄，其性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症。
姜黄也认为是芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症；外用为粉末涂布，也可治疗脓肿创伤。
这些看起来听起来很玄的症状与描述，现在西方医学认为大部份都与发炎现像或前列腺素的作用相关，由此可知，姜黄在抗发炎上似乎扮演相当重要的角色。
【西医界证实姜黄的保健功效】
姜黄是当今已知最强力的天然抗炎食物。现代科学研究姜黄具有以下功效：
●促进胆汁分泌，从而预防和改善肝脏疾患。
●增强胃液及唾液分泌，从而减轻消化器官的负担。
●防止肿瘤的发生，恶化及增生。
●提高心脏功能。
●消除体内活性氧。
●减少血液中的胆固醇及中性脂肪， 预防高血脂及动脉硬化。
●具有杀菌、抗菌作用。
●提高身体抵抗力。
●抑制关节痛及外敷伤口。在印度传统医学上，姜黄因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛，并用于外敷伤口。
【姜黄对具体健康问题的卓越药效】
经研究证明，姜黄对健康问题有如下药效：
● 姜黄是矿物质的宝库，对贫血有特别功效
姜黄是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5—10克姜黄，便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。
● 心脑血管的保护剂
心脑血管疾病长期以来是国人致死原因第二名（仅次于癌症），较常发生于脑部的是中风，发生于心脏的是心肌梗塞与心绞痛，而这些疾病的主因大多不是器官功能衰退，而是来自于血管的老化。
血管老化的主要原因来自于内皮细胞受损（endothelial dysfunction ），内皮细胞位于血管内侧，具有保护及活化血管功能，而这功能一旦异常，将造成循环障碍、高血压、血栓甚至是动脉硬化（进而引发心血管疾病）。
数则研究发现，姜黄素能改善血管内皮细胞功能，且效果甚至不输给降血脂药（atorvastatin ）。
姜黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密度脂蛋白」（LDL）的氧化作用。换言之，姜黄素可以帮助降低“坏”胆固醇，因而减少动脉粥状硬化的形成。
另外，姜黄素也能减少发炎反应，发炎是目前医界公认造成心血管疾病的主要原。
在一则研究中发现，121位接受冠状动脉绕道手术的患者，在手术前後分别使用安慰剂或每天4g的姜黄素，统计後发现使用 curcumin的患者减少了65%的心脏病发生率。
此外，对于动脉粥状硬化病变过程中的血管平滑肌细胞，以及周边免疫细胞的不正常增生和细胞周期调控，姜黄素也有明显的抑制作用。有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生，以及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。
● 对食欲不振，消化不良等消化器官疾病有疗效。
消化器官是维持生命最重要的机能，在吃下食物後，所有的养分吸收均仰赖它，就像是一棵大树的树根，负责吸取营养，让生命茁壮。
但处在这个任何事都讲求效率的社会中，连吃饭这件人生的享受，也开始快转，让人开始狼吞虎咽，暴饮暴食，後果就是不仅没享受到食物的美味，还常造成肠胃功能失调，引发腹胀、腹痛、嗳气、胃灼热等症状。
而医学上也将这些症状定名为功能性消化不良，也就是经过精密检查後排除（肠胃溃疡、发炎、肿瘤）等器质型疾病。据估计，在临床上每10个反应消化不良的病患中，就有7人属于功能性消化不良，影响国人生活质量甚巨。
在中国及印度的古医学中，姜黄就被视为消化功能促进剂，具有抗菌、抗发炎、（刺激胆汁分泌，改善脂肪吸收）、减少胀气、改善溃疡的效果。
姜黄的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用姜黄便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。
一则随机研究发现，消化不良患者连续7日服用姜黄後，有87%的患者表示腹痛、胀气、嗳气等症状有改善（相较于对照组的53%）。
● 改善肌肉质量
肌少症是一种随着老化逐渐丧失肌肉质量及强度的症状，严重时会造成跌倒及骨折，进而生活无法自主，须由旁人照护
假如不加强运动，肌肉质量在40岁後会随年纪而逐渐减少。动物研究发现，姜黄素具有促进蛋白质再生及减少肌肉流失效果。
一则对照实验指出（为期3个月，对象为86位有肌力丧失及疲劳症状的年长者），相较于对照组，姜黄素合并运动训练及饮食调整，能显著改善受试对象的多种评估指针，包括握力、举重、骑自行车时间、步行、爬楼梯、蛋白尿、氧化压力、柯氏体能量表、左心室射出分率。
结论：姜黄素具有改善肌耐力及体能表现的潜在效果，或许能阻止肌少症的发生。
● 抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂
姜黄的主要成分姜黄素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称姜黄素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。它协助刺激癌细胞的凋亡，抑制癌细胞血管新生。在实验室中，它能提升化疗的效力，并且抑制肿瘤发展。
多数的癌症源自基因（genetic）以及表观基因改变（epigenetic alterations）两种因素之交互影响，进而导致细胞凋亡阻抗、细胞增殖失控、转移诱发、血管新生和免疫系统功能障碍。
姜黄素在众多研究中被发现可透过多种路径来抑制肿瘤生长，主要包括诱导凋亡、抑制血管新生、抑制细胞周期进程、调节细胞信号、调节免疫反应等。
因此，姜黄素具有单独或合并其它物质对抗癌症的潜力，像是多发性骨髓瘤、胰腺癌、肺癌、乳腺癌、口腔癌、前列腺癌、直肠癌、头颈部鳞状细胞癌。
现在厚生省、文部省、科学技术厅已开始联合对姜黄进行研究。另外，据美国最新实验报告表明，姜黄素亦可预防肾癌。
另有研究表明每天服用了4克姜黄素的吸烟者进行研究後癌症前体物质数量减少，而每天服用2克姜黄素的吸烟者的癌症前体物质数量和以前一样。
● 姜黄素具有天然的抗发炎成分
在姜黄的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。
发炎机制对人体来说是非常重要的，代表免疫细胞白血球正在执行任务，它能帮助人体对抗外来的病菌及帮助修复伤口，少了发炎这个动作，人体便无法生存，而短期的发炎是有帮助的，但如果外来病菌无法移除或痊愈能力受到干扰，就会演变为慢性发炎。
现代医学已证实慢性发炎是许多慢性疾病的主要成因，包括心脏病、癌症、代谢症候群、阿滋海默症及多种的退化疾病，因此对抗发炎是现代医学用来治疗疾病的常用方法，而姜黄素的强烈抗发炎能力已能比拟许多药物，可同时抑制身体形成第二系列前列腺素及白三烯素，还能抑制细胞转录因子NF-kB的活性，对包括风湿病、溃疡性结肠炎、关节痛等炎症等大部分的发炎及过敏都有效，但重点是几乎没有西药带来的副作用。
其中一则双盲对照研究指出（为期1个月，对象为50位轻至中度的溃疡性结肠炎患者），相较于单独使用药物治疗，合并使用高剂量姜黄素（每日3克）的对象有更佳的疾病缓解效果（以临床和内视镜结果衡量，研究同时发现，450毫克低剂量则无此效果）。
● 增加身体抗氧化剂的存量
氧化损伤被认为是老化与许多疾病的成因之一，是由于自由基攻击细胞组织造成的损伤，自由基是不稳定的成对电子，当它攻击细胞膜时会氧化细胞，造成损伤，而抗氧化剂，顾名思义，就是保护细胞组织，免于受到自由基的氧化。
由于姜黄素特殊的化学构造，使它有强大的抗氧化能力，还能促进体内抗氧化剂谷胱甘肽的合成，保护细胞免于自由基的伤害。
● 抗阿兹海默症
阿兹海默症是最最常见的失智症类型，约占所有病例的60－70%，主要表现出渐进式的记忆、思考、语言及学习能力下降，末期时甚至失去自主能力，须由旁人照护。
据估计，目前全球人口约有4千万人罹患此病，但由于人口老化因素，到了2050年罹病人口将提升3倍，因此如何预防值得关注。
截至目前为止，研究发现姜黄素能从多种路径影响及抑制阿兹海默症的形成（如抗氧化、抗发炎及抑制乙型淀粉样蛋白）。
β类淀粉蛋白沉积在脑神经突触的间隙，除造成脑神经的传导讯号降低或甚至阻断之外，也会增加氧化压力和造成神经细胞的凋亡。
姜黄素的抗氧化活性与抑制发炎的作用，对β类淀粉蛋白引发的神经毒性具有保护能力；而且会抑制β类淀粉蛋白聚合形成类淀粉斑块。
除此之外，姜黄还具有活血功能，对脑血循环有帮助，也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。因此，食用咖哩或服用姜黄素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。
● 改善关节炎
关节炎主要表征为一处或多处的关节慢性发炎，并导致疼痛或不良于行。关节炎共有百种不同形式，其中最常见的就是退化性骨关节炎（osteoarthritis），其次是风湿性或自体免疫关节炎
近年来，退化性关节炎正快速成长（十年来共提升26.6%），且60岁以上的男女发生率约是9.6%及18%，算是高龄化社会无法避免的疾病（主因有抑制发炎能力降低、肌少症、骨转换率增加等）。
一则系统回顾（Systematic Review）及统合分析（Meta-analysis）做出结论（包含8则随机对照试验），认为姜黄萃取物有助降低关节炎症状（特别是疼痛及发炎相关症状），且改善效果可与抗发炎药物相比拟（如ibuprofen或diclofenac）。
结论：姜黄素可能有改善关节炎效果，然而分析中所包含的研究数量及质量均不够充分，因此无法做出严谨的推荐结论，有待更多实证确认。
● 可解除便秘，减少胆固醇
便秘除了出现皮肤粗糙等美容问题外，还可使血压上升，动脉硬化。姜黄中含有有效解除便秘的食物纤维，这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。并且姜黄中含有的毡烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的胆固醇。可以充分肯定富含食物纤维精油成分的姜黄对便秘及大肠癌，动脉癌，动脉硬化等疾病的预防和改善作用。
● 对过敏性体质者有效
姜黄有强力的杀菌和抗菌作用，桉油精及姜黄酮等的精油成分的杀菌，抗菌作用已被实验确认，而且姜黄素中有去除活性氧的作用，因此，对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者是有效的。
● 恢复与增强肝臟功能
近年来被的应用的「姜黄」，具有促进胆汁分泌，强壮肝脏激发功能等作用。许多使用者证明，姜黄对肝脏病人恢复具有良好的功效。曾有酒精肝病者，嚼食生姜黄半年肝功能恢复正常的例子。另外根据有人B型肝炎大致恢复後感周身不适，便每天早晨饮一杯姜黄根水，持续一个月後症状消失。
肝脏是人体最多功能的器官，除了能排除各种内外源毒素，也是重要的新陈代谢中心，具有产生能量、合成营养素等功能，可说是除了生小孩外，什么都会。
肝脏因具有优异的再生功能，即使受到损害都能自行修复再生，不过当受损达到一定程度，便容易引发各种肝脏疾病（如肝炎、脂肪肝、肝癌、肝硬化等）。
氧化压力在肝脏疾病扮演重要角色，而姜黄素因具有特殊抗氧化及抑制NF-kB 转录因子的机制，因此护肝效果目前已在多则动物及细胞实验研究中被揭露，具有防止多种毒素损坏肝脏的功效（如黄曲毒素（aflatoxin）、铁过量、抗生素、酒精、致癌物＂硫乙酰胺＂四氯化碳等）。
另外，其它研究也相继发现姜黄素具有抗脂肪肝、逆转因四氯化碳所引发的肝纤维化的效果，但因属动物研究，因此仍待更多人体实验进一步证实。
肝脏是无言的器官，功能有些许低下时无自觉症状，如感到最近身体发倦，易疲劳时，有可能病情已有相当的发展。
这时请你一定试用一下安全，有效的姜黄。饮用姜黄茶也好，服用姜黄也好，均会改善和解除各种症状。
● 显著改善脂肪肝
脂肪肝主要特征为中性脂肪（主要为三酸甘油脂）堆积于肝细胞，当数量过多会促发氧化压力及炎症反应，如放任不管可造成肝纤维化、肝硬化和肝细胞癌。
据估计，脂肪肝的盛行率约在15-30%，而体重过重及糖尿病患者者更高达50-90%，可说是成年人最常见的肝疾病。
一则双盲对照研究指出（为期8周，对象为102为脂肪肝患者），姜黄素有助于改善多种与脂肪肝相关的参数，如身体质量指数、腰围、肝功能指数（ALT及AST）。
另外，超声波检查也显示，姜黄组有75%参与者显示改善，相较于控制组的4.7%。
● 延缓老化，减少老年退化性疾病
氧化压力或称自由基导致的破坏，是造成老化及退化性疾病的主要原因之一，而抗氧化剂就是我们的武器，能中和自由基的危害，只要有足够的数量，就能延缓老化，预防阿兹海默症、动脉粥状硬化、高血压、关节炎、癌症等疾病。
而姜黄素本身就是强力的抗氧化剂，因此对于延缓老化及预防退化性疾病都有非常多的帮助。
● 姜黄最适合于饮酒的人
有许多人经常饮酒，然而在饮酒的乐趣之後带来的宿醉却令人烦恼。特别是为了工作而「宿醉」的更令人难受。明知喝了不好但饮酒过量的情况时有发生。
宿醉是由于肝脏在分解酒精时产生的叫做乙醛这样的物质尽快消失，这样才能从讨厌的宿醉中解脱出来。
这里要讲一下「姜黄」，姜黄中含有的姜黄素可在酒精的代谢中发挥优越的作用。这是因为姜黄素可使乙醛的分解提高到通常的一倍半。这就是姜黄对宿酒的功效。
另外，酒精可使肝功能低下，其结果如前所述，肝脏的重要功能之一——胆汁分泌不良，增大了肝脏的负担。酒精使处理有害物质的胆汁分泌不良，则会产生引起宿醉的物质乙醛。这种症状用姜黄中含有的姜黄素边可以改善。因此可以说姜黄最适宜饮酒者使用。
● 姜黄改善牙周病
牙周疾病主要定义为牙周组织因发炎所引发的结构破坏，而预防此症的主要方法是牙结石或牙菌斑清除术。
然而，依治疗手法及熟练度不同，治疗部位的细菌非常难根除，因此辅助的抗菌配方变成增加治愈率的重要助力
一则随机对照研究指出（为期30天，对象为30位接受牙结石清除术的牙周炎患者），在正规疗法外合并使用氯己定杀菌剂（Chlorhexidine）或1%姜黄素预制溶液，皆有显著的临床症状改善效果。
但两者相比後，姜黄素预制溶液的改善幅度（牙周袋深度、菌落数）皆明显优于氯己定杀菌剂，且无副作用。
结论：1%姜黄素预制溶液或许可成为替代氯己定杀菌剂之外的可用选项，但仍待大型实验进一步确认。
● 姜黄改善经前症候群
经前症候群泛指黄体期（luteal phase）反复发作的情绪及生理症状，流行病学研究发现，约有50-80%女性曾发生轻至中度的经前不适症状。
经前不适虽然能依照症状对症处理，但由于潜在的药物副作用，常造成患者却步。
一则双盲对照研究指出（连续3周期，对象为70位患有经前症候的女性），相较于安慰剂，经期前後服用姜黄素（剂量为每12小时100mg）有助改善经前症候群的严重程度（以生理、心理及行为3种问券调查衡量）。
背後机制与姜黄素具有的调节神经传导物质（血清素、多巴胺和去甲肾上腺素）及抑制前列腺素生成有关（两者被认为是造成经前不适的主要因素）。
● 姜黄加强血糖控制，有益于防治糖尿病
第二型糖尿病为目前最为常见的糖尿病，患者体内产生胰岛素的能力并非完全丧失，而是身体细胞对胰岛素产生已失去敏感，导致降糖作用大打折扣，呈现一种胰岛素相对缺乏的状态。
而血糖一旦长期过高，血管的内皮细胞便容易受损，引发动脉硬化，是造成心血管疾病、脑中风的首要原因。
而糖尿病的治疗一般都以控制饮食及加强运动为主，而藉由服用姜黄素，能让血糖更容易控制。
在研究中发现服用姜黄素，能活化AMPK（效果是常见降糖药物Metformin的400倍），具有并改善胰岛素敏感度、预防及改善糖尿病的效果。
AMPK为促进能量代谢的辅酶，能抑制肝脏的糖质新生（Gluconeogenesis）并促进葡萄糖吸收，是目前治疗第二型糖尿病的重要分子标耙。
● 姜黄素具有减肥效果
统计发现，光是美国就有近半成年人及三成孩童过胖，造成严重的医疗问题。而减肥不仅是出自于爱美，而是因为过胖会大大提高癌症、心脏病、糖尿病及老化的机率。
最新研究发现，姜黄素对于脂肪细胞有多种调节能力，能帮助你瘦得更快也更健康。
抑制脂肪细胞血管新生，促进脂肪细胞凋亡：脂肪细胞与癌细胞类似，都需要透过血管新生途径，才能获得营养，壮大声势。据估计，每公斤脂肪需要3.2公里的血管供养，而姜黄素在动物实验中发现，能抑制血管新生，间接饿死脂肪细胞。
抑制转录因子：NF-κB是细胞中调节发炎反应的一种蛋白复合体，与代谢症候群及肥胖有正向。
调节脂联素（Adiponectin）与瘦体素（Leptin ）分泌：脂联素与瘦体素是脂肪细胞所分泌的一种激素，与新陈代谢，发炎反应及胰岛素抗性有关。
一般认为瘦体素抗阻也是造成肥胖的成因之一。
●姜黄提升脑衍生神经滋长因子（BDNF Brain-derived neurotrophy factor），改善大脑功能，减少脑部退化。
早年我们认为脑神经细胞在过了童年之後就不会再增长，但现在医学发现答案是“会”，神经细胞还是能在大脑的某些部位形成新的连结，而且还能增加数量，而BDNF (脑衍生神经滋长因子)是驱动神经细胞增长的要素之一。
BDNF（脑衍生神经滋长因子）是一种帮助神经生长的蛋白质，能调节脑中神经传导物质，神经元的分化、成长与重塑都与之有关系，而许多脑部疾病如忧郁症与阿滋海默症都与它有关连，而姜黄素在研究中也被发现能提高BDNF的水平值，因此藉由服用姜黄素能逆转甚至预防脑部相关疾病，而且还能改善记忆力，让我们的大脑运作得更顺畅。
● 姜黄减少锻炼後的肌肉损伤
另据来自北得克萨斯大学的研究发现，尽管姜黄在减少锻炼後的肌肉酸痛上并无效果，但姜黄可减少锻炼後人体炎症标记物及肌肉损伤。
● 姜黄降低忧郁指数
一则双盲对照研究（为期6周，对象为108位患有忧郁症男性）发现，相较于单独使用抗忧郁药物，姜黄素合并药物不仅更进一步降低忧郁指数（以汉氏忧郁量表衡量衡量），还能减少发炎及压力反应，并提升脑源性神经营养因子。
【姜黄（Turmeric）的建议食用法】
首先，市售咖哩粉中的姜黄（Turmeric或Curcumin）只占20%，因此最好直接购买姜黄粉。
虽然姜黄效用卓著，不过机体并不容易吸收。好在，学界已然找到破解方法。医师Michael Greger博士表示，黑胡椒中的胡椒碱，可增加人体吸收姜黄素的效率高达2000%。
此外，姜黄难溶于水，其理想的情况下是溶于油（最好是橄榄油、芥菜仔油或亚麻籽油）中。
另外，Greger医生还指出，食用新鲜的姜黄根（以天然油脂烹调）可以提高姜黄素的含量7-8倍。
服用时，请按照「2:1」的比例，把（姜黄粉二尖匙）与（黑胡椒粉一平匙）混合後，加入适量油，并请「充份搅拌均匀」再一同喝下。
想味道更好的话，以1/4茶匙姜黄粉混合1/2茶匙橄榄油和一大撮黑胡椒，添入蔬菜、汤和色拉酱里。加几滴龙舌兰花蜜，能去除其略苦的味道。
不过，好多人并不喜欢姜黄的味道，也可购买已混合黑胡椒的姜黄素胶囊补充剂服用。
【姜黄素的可能副作用】
作为一种天然产品，很多人认为姜黄素没有副作用，并且临床试验也证实每日少量服用是安全的。但尽管如此，偶尔还是会注意到姜黄素引起的一些副作用。
对姜黄素过敏的人，最容易出现接触性皮炎。这种情况通常是以红疹形式出现在暴露皮肤上。疹子一般可以在24-72小时内消失。但皮肤也可能续发痒和灼痛，之後还有可能在部分感染皮肤部位出现水疱或荨麻疹。
轻微腹痛是另一个大剂量摄入姜黄素时可能出现的副作用，并可以持续相当时间。由于它能够用于治疗烧心和胃溃疡，过量服用有可能导致反胃，甚至有引起严重呕吐和腹泻的可能。
姜黄素有刺激子宫的作用，并有可能引起月经。这两种副作用对怀孕女性尤其危险，因为在孕期服用姜黄素可以增加流产机会。因此建议孕妇最好避免姜黄素，尤其是有流产经验的孕妇。
姜黄素的其他副作用还包括增加出血机会。因为姜黄素可以减缓血液凝结，因此不建议患有血液紊乱性疾病的人使用。与抗凝血剂药物一起服用也会增加风险，建议病人咨询医生在服用时酌量减少服用抗凝血剂。也正是由于这一风险因素，应该避免在手术前两周时间内使用姜黄素，防止手术过程中过量出血。此外，常熬夜、嘴破等上火者慎用。
姜黄素其中一个最大的负面影响是如果长期大剂量服用的话，可能会给肝脏带来负担。肝病患者请咨询医生再行服用。此外，在胆囊已经存在结石的情况下，姜黄素有可能加剧病情。
对于糖尿病和高血压等疾病患者，尽管姜黄素有降低血糖和血压的作用，但由于病人通常已经使用某些药物控制血糖和血压水平，服用姜黄素有可能会使问题变得更复杂，如导致血糖过低或血压过低等。所以服用姜黄时，某些药物可与医生商议酌减。n
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进一步的研究竟然发现，咖哩中主要的成份姜黄，可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙，因此推论姜黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状。
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姜黄也认为是芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症；外用为粉末涂布，也可治疗脓肿创伤。
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●促进胆汁分泌，从而预防和改善肝脏疾患。
●增强胃液及唾液分泌，从而减轻消化器官的负担。
●防止肿瘤的发生，恶化及增生。
●提高心脏功能。
●消除体内活性氧。
●减少血液中的胆固醇及中性脂肪， 预防高血脂及动脉硬化。
●具有杀菌、抗菌作用。
●提高身体抵抗力。
●抑制关节痛及外敷伤口。在印度传统医学上，姜黄因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛，并用于外敷伤口。
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● 姜黄是矿物质的宝库，对贫血有特别功效
姜黄是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5—10克姜黄，便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。
● 心脑血管的保护剂
心脑血管疾病长期以来是国人致死原因第二名（仅次于癌症），较常发生于脑部的是中风，发生于心脏的是心肌梗塞与心绞痛，而这些疾病的主因大多不是器官功能衰退，而是来自于血管的老化。
血管老化的主要原因来自于内皮细胞受损（endothelial dysfunction ），内皮细胞位于血管内侧，具有保护及活化血管功能，而这功能一旦异常，将造成循环障碍、高血压、血栓甚至是动脉硬化（进而引发心血管疾病）。
数则研究发现，姜黄素能改善血管内皮细胞功能，且效果甚至不输给降血脂药（atorvastatin ）。
姜黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密度脂蛋白」（LDL）的氧化作用。换言之，姜黄素可以帮助降低“坏”胆固醇，因而减少动脉粥状硬化的形成。
另外，姜黄素也能减少发炎反应，发炎是目前医界公认造成心血管疾病的主要原。
在一则研究中发现，121位接受冠状动脉绕道手术的患者，在手术前後分别使用安慰剂或每天4g的姜黄素，统计後发现使用 curcumin的患者减少了65%的心脏病发生率。
此外，对于动脉粥状硬化病变过程中的血管平滑肌细胞，以及周边免疫细胞的不正常增生和细胞周期调控，姜黄素也有明显的抑制作用。有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生，以及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。
● 对食欲不振，消化不良等消化器官疾病有疗效。
消化器官是维持生命最重要的机能，在吃下食物後，所有的养分吸收均仰赖它，就像是一棵大树的树根，负责吸取营养，让生命茁壮。
但处在这个任何事都讲求效率的社会中，连吃饭这件人生的享受，也开始快转，让人开始狼吞虎咽，暴饮暴食，後果就是不仅没享受到食物的美味，还常造成肠胃功能失调，引发腹胀、腹痛、嗳气、胃灼热等症状。
而医学上也将这些症状定名为功能性消化不良，也就是经过精密检查後排除（肠胃溃疡、发炎、肿瘤）等器质型疾病。据估计，在临床上每10个反应消化不良的病患中，就有7人属于功能性消化不良，影响国人生活质量甚巨。
在中国及印度的古医学中，姜黄就被视为消化功能促进剂，具有抗菌、抗发炎、（刺激胆汁分泌，改善脂肪吸收）、减少胀气、改善溃疡的效果。
姜黄的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用姜黄便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。
一则随机研究发现，消化不良患者连续7日服用姜黄後，有87%的患者表示腹痛、胀气、嗳气等症状有改善（相较于对照组的53%）。
● 改善肌肉质量
肌少症是一种随着老化逐渐丧失肌肉质量及强度的症状，严重时会造成跌倒及骨折，进而生活无法自主，须由旁人照护
假如不加强运动，肌肉质量在40岁後会随年纪而逐渐减少。动物研究发现，姜黄素具有促进蛋白质再生及减少肌肉流失效果。
一则对照实验指出（为期3个月，对象为86位有肌力丧失及疲劳症状的年长者），相较于对照组，姜黄素合并运动训练及饮食调整，能显著改善受试对象的多种评估指针，包括握力、举重、骑自行车时间、步行、爬楼梯、蛋白尿、氧化压力、柯氏体能量表、左心室射出分率。
结论：姜黄素具有改善肌耐力及体能表现的潜在效果，或许能阻止肌少症的发生。
● 抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂
姜黄的主要成分姜黄素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称姜黄素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。它协助刺激癌细胞的凋亡，抑制癌细胞血管新生。在实验室中，它能提升化疗的效力，并且抑制肿瘤发展。
多数的癌症源自基因（genetic）以及表观基因改变（epigenetic alterations）两种因素之交互影响，进而导致细胞凋亡阻抗、细胞增殖失控、转移诱发、血管新生和免疫系统功能障碍。
姜黄素在众多研究中被发现可透过多种路径来抑制肿瘤生长，主要包括诱导凋亡、抑制血管新生、抑制细胞周期进程、调节细胞信号、调节免疫反应等。
因此，姜黄素具有单独或合并其它物质对抗癌症的潜力，像是多发性骨髓瘤、胰腺癌、肺癌、乳腺癌、口腔癌、前列腺癌、直肠癌、头颈部鳞状细胞癌。
现在厚生省、文部省、科学技术厅已开始联合对姜黄进行研究。另外，据美国最新实验报告表明，姜黄素亦可预防肾癌。
另有研究表明每天服用了4克姜黄素的吸烟者进行研究後癌症前体物质数量减少，而每天服用2克姜黄素的吸烟者的癌症前体物质数量和以前一样。
● 姜黄素具有天然的抗发炎成分
在姜黄的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。
发炎机制对人体来说是非常重要的，代表免疫细胞白血球正在执行任务，它能帮助人体对抗外来的病菌及帮助修复伤口，少了发炎这个动作，人体便无法生存，而短期的发炎是有帮助的，但如果外来病菌无法移除或痊愈能力受到干扰，就会演变为慢性发炎。
现代医学已证实慢性发炎是许多慢性疾病的主要成因，包括心脏病、癌症、代谢症候群、阿滋海默症及多种的退化疾病，因此对抗发炎是现代医学用来治疗疾病的常用方法，而姜黄素的强烈抗发炎能力已能比拟许多药物，可同时抑制身体形成第二系列前列腺素及白三烯素，还能抑制细胞转录因子NF-kB的活性，对包括风湿病、溃疡性结肠炎、关节痛等炎症等大部分的发炎及过敏都有效，但重点是几乎没有西药带来的副作用。
其中一则双盲对照研究指出（为期1个月，对象为50位轻至中度的溃疡性结肠炎患者），相较于单独使用药物治疗，合并使用高剂量姜黄素（每日3克）的对象有更佳的疾病缓解效果（以临床和内视镜结果衡量，研究同时发现，450毫克低剂量则无此效果）。
● 增加身体抗氧化剂的存量
氧化损伤被认为是老化与许多疾病的成因之一，是由于自由基攻击细胞组织造成的损伤，自由基是不稳定的成对电子，当它攻击细胞膜时会氧化细胞，造成损伤，而抗氧化剂，顾名思义，就是保护细胞组织，免于受到自由基的氧化。
由于姜黄素特殊的化学构造，使它有强大的抗氧化能力，还能促进体内抗氧化剂谷胱甘肽的合成，保护细胞免于自由基的伤害。
● 抗阿兹海默症
阿兹海默症是最最常见的失智症类型，约占所有病例的60－70%，主要表现出渐进式的记忆、思考、语言及学习能力下降，末期时甚至失去自主能力，须由旁人照护。
据估计，目前全球人口约有4千万人罹患此病，但由于人口老化因素，到了2050年罹病人口将提升3倍，因此如何预防值得关注。
截至目前为止，研究发现姜黄素能从多种路径影响及抑制阿兹海默症的形成（如抗氧化、抗发炎及抑制乙型淀粉样蛋白）。
β类淀粉蛋白沉积在脑神经突触的间隙，除造成脑神经的传导讯号降低或甚至阻断之外，也会增加氧化压力和造成神经细胞的凋亡。
姜黄素的抗氧化活性与抑制发炎的作用，对β类淀粉蛋白引发的神经毒性具有保护能力；而且会抑制β类淀粉蛋白聚合形成类淀粉斑块。
除此之外，姜黄还具有活血功能，对脑血循环有帮助，也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。因此，食用咖哩或服用姜黄素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。
● 改善关节炎
关节炎主要表征为一处或多处的关节慢性发炎，并导致疼痛或不良于行。关节炎共有百种不同形式，其中最常见的就是退化性骨关节炎（osteoarthritis），其次是风湿性或自体免疫关节炎
近年来，退化性关节炎正快速成长（十年来共提升26.6%），且60岁以上的男女发生率约是9.6%及18%，算是高龄化社会无法避免的疾病（主因有抑制发炎能力降低、肌少症、骨转换率增加等）。
一则系统回顾（Systematic Review）及统合分析（Meta-analysis）做出结论（包含8则随机对照试验），认为姜黄萃取物有助降低关节炎症状（特别是疼痛及发炎相关症状），且改善效果可与抗发炎药物相比拟（如ibuprofen或diclofenac）。
结论：姜黄素可能有改善关节炎效果，然而分析中所包含的研究数量及质量均不够充分，因此无法做出严谨的推荐结论，有待更多实证确认。
● 可解除便秘，减少胆固醇
便秘除了出现皮肤粗糙等美容问题外，还可使血压上升，动脉硬化。姜黄中含有有效解除便秘的食物纤维，这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。并且姜黄中含有的毡烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的胆固醇。可以充分肯定富含食物纤维精油成分的姜黄对便秘及大肠癌，动脉癌，动脉硬化等疾病的预防和改善作用。
● 对过敏性体质者有效
姜黄有强力的杀菌和抗菌作用，桉油精及姜黄酮等的精油成分的杀菌，抗菌作用已被实验确认，而且姜黄素中有去除活性氧的作用，因此，对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者是有效的。
● 恢复与增强肝臟功能
近年来被的应用的「姜黄」，具有促进胆汁分泌，强壮肝脏激发功能等作用。许多使用者证明，姜黄对肝脏病人恢复具有良好的功效。曾有酒精肝病者，嚼食生姜黄半年肝功能恢复正常的例子。另外根据有人B型肝炎大致恢复後感周身不适，便每天早晨饮一杯姜黄根水，持续一个月後症状消失。
肝脏是人体最多功能的器官，除了能排除各种内外源毒素，也是重要的新陈代谢中心，具有产生能量、合成营养素等功能，可说是除了生小孩外，什么都会。
肝脏因具有优异的再生功能，即使受到损害都能自行修复再生，不过当受损达到一定程度，便容易引发各种肝脏疾病（如肝炎、脂肪肝、肝癌、肝硬化等）。
氧化压力在肝脏疾病扮演重要角色，而姜黄素因具有特殊抗氧化及抑制NF-kB 转录因子的机制，因此护肝效果目前已在多则动物及细胞实验研究中被揭露，具有防止多种毒素损坏肝脏的功效（如黄曲毒素（aflatoxin）、铁过量、抗生素、酒精、致癌物＂硫乙酰胺＂四氯化碳等）。
另外，其它研究也相继发现姜黄素具有抗脂肪肝、逆转因四氯化碳所引发的肝纤维化的效果，但因属动物研究，因此仍待更多人体实验进一步证实。
肝脏是无言的器官，功能有些许低下时无自觉症状，如感到最近身体发倦，易疲劳时，有可能病情已有相当的发展。
这时请你一定试用一下安全，有效的姜黄。饮用姜黄茶也好，服用姜黄也好，均会改善和解除各种症状。
● 显著改善脂肪肝
脂肪肝主要特征为中性脂肪（主要为三酸甘油脂）堆积于肝细胞，当数量过多会促发氧化压力及炎症反应，如放任不管可造成肝纤维化、肝硬化和肝细胞癌。
据估计，脂肪肝的盛行率约在15-30%，而体重过重及糖尿病患者者更高达50-90%，可说是成年人最常见的肝疾病。
一则双盲对照研究指出（为期8周，对象为102为脂肪肝患者），姜黄素有助于改善多种与脂肪肝相关的参数，如身体质量指数、腰围、肝功能指数（ALT及AST）。
另外，超声波检查也显示，姜黄组有75%参与者显示改善，相较于控制组的4.7%。
● 延缓老化，减少老年退化性疾病
氧化压力或称自由基导致的破坏，是造成老化及退化性疾病的主要原因之一，而抗氧化剂就是我们的武器，能中和自由基的危害，只要有足够的数量，就能延缓老化，预防阿兹海默症、动脉粥状硬化、高血压、关节炎、癌症等疾病。
而姜黄素本身就是强力的抗氧化剂，因此对于延缓老化及预防退化性疾病都有非常多的帮助。
● 姜黄最适合于饮酒的人
有许多人经常饮酒，然而在饮酒的乐趣之後带来的宿醉却令人烦恼。特别是为了工作而「宿醉」的更令人难受。明知喝了不好但饮酒过量的情况时有发生。
宿醉是由于肝脏在分解酒精时产生的叫做乙醛这样的物质尽快消失，这样才能从讨厌的宿醉中解脱出来。
这里要讲一下「姜黄」，姜黄中含有的姜黄素可在酒精的代谢中发挥优越的作用。这是因为姜黄素可使乙醛的分解提高到通常的一倍半。这就是姜黄对宿酒的功效。
另外，酒精可使肝功能低下，其结果如前所述，肝脏的重要功能之一——胆汁分泌不良，增大了肝脏的负担。酒精使处理有害物质的胆汁分泌不良，则会产生引起宿醉的物质乙醛。这种症状用姜黄中含有的姜黄素边可以改善。因此可以说姜黄最适宜饮酒者使用。
● 姜黄改善牙周病
牙周疾病主要定义为牙周组织因发炎所引发的结构破坏，而预防此症的主要方法是牙结石或牙菌斑清除术。
然而，依治疗手法及熟练度不同，治疗部位的细菌非常难根除，因此辅助的抗菌配方变成增加治愈率的重要助力
一则随机对照研究指出（为期30天，对象为30位接受牙结石清除术的牙周炎患者），在正规疗法外合并使用氯己定杀菌剂（Chlorhexidine）或1%姜黄素预制溶液，皆有显著的临床症状改善效果。
但两者相比後，姜黄素预制溶液的改善幅度（牙周袋深度、菌落数）皆明显优于氯己定杀菌剂，且无副作用。
结论：1%姜黄素预制溶液或许可成为替代氯己定杀菌剂之外的可用选项，但仍待大型实验进一步确认。
● 姜黄改善经前症候群
经前症候群泛指黄体期（luteal phase）反复发作的情绪及生理症状，流行病学研究发现，约有50-80%女性曾发生轻至中度的经前不适症状。
经前不适虽然能依照症状对症处理，但由于潜在的药物副作用，常造成患者却步。
一则双盲对照研究指出（连续3周期，对象为70位患有经前症候的女性），相较于安慰剂，经期前後服用姜黄素（剂量为每12小时100mg）有助改善经前症候群的严重程度（以生理、心理及行为3种问券调查衡量）。
背後机制与姜黄素具有的调节神经传导物质（血清素、多巴胺和去甲肾上腺素）及抑制前列腺素生成有关（两者被认为是造成经前不适的主要因素）。
● 姜黄加强血糖控制，有益于防治糖尿病
第二型糖尿病为目前最为常见的糖尿病，患者体内产生胰岛素的能力并非完全丧失，而是身体细胞对胰岛素产生已失去敏感，导致降糖作用大打折扣，呈现一种胰岛素相对缺乏的状态。
而血糖一旦长期过高，血管的内皮细胞便容易受损，引发动脉硬化，是造成心血管疾病、脑中风的首要原因。
而糖尿病的治疗一般都以控制饮食及加强运动为主，而藉由服用姜黄素，能让血糖更容易控制。
在研究中发现服用姜黄素，能活化AMPK（效果是常见降糖药物Metformin的400倍），具有并改善胰岛素敏感度、预防及改善糖尿病的效果。
AMPK为促进能量代谢的辅酶，能抑制肝脏的糖质新生（Gluconeogenesis）并促进葡萄糖吸收，是目前治疗第二型糖尿病的重要分子标耙。
● 姜黄素具有减肥效果
统计发现，光是美国就有近半成年人及三成孩童过胖，造成严重的医疗问题。而减肥不仅是出自于爱美，而是因为过胖会大大提高癌症、心脏病、糖尿病及老化的机率。
最新研究发现，姜黄素对于脂肪细胞有多种调节能力，能帮助你瘦得更快也更健康。
抑制脂肪细胞血管新生，促进脂肪细胞凋亡：脂肪细胞与癌细胞类似，都需要透过血管新生途径，才能获得营养，壮大声势。据估计，每公斤脂肪需要3.2公里的血管供养，而姜黄素在动物实验中发现，能抑制血管新生，间接饿死脂肪细胞。
抑制转录因子：NF-κB是细胞中调节发炎反应的一种蛋白复合体，与代谢症候群及肥胖有正向。
调节脂联素（Adiponectin）与瘦体素（Leptin ）分泌：脂联素与瘦体素是脂肪细胞所分泌的一种激素，与新陈代谢，发炎反应及胰岛素抗性有关。
一般认为瘦体素抗阻也是造成肥胖的成因之一。
●姜黄提升脑衍生神经滋长因子（BDNF Brain-derived neurotrophy factor），改善大脑功能，减少脑部退化。
早年我们认为脑神经细胞在过了童年之後就不会再增长，但现在医学发现答案是“会”，神经细胞还是能在大脑的某些部位形成新的连结，而且还能增加数量，而BDNF (脑衍生神经滋长因子)是驱动神经细胞增长的要素之一。
BDNF（脑衍生神经滋长因子）是一种帮助神经生长的蛋白质，能调节脑中神经传导物质，神经元的分化、成长与重塑都与之有关系，而许多脑部疾病如忧郁症与阿滋海默症都与它有关连，而姜黄素在研究中也被发现能提高BDNF的水平值，因此藉由服用姜黄素能逆转甚至预防脑部相关疾病，而且还能改善记忆力，让我们的大脑运作得更顺畅。
● 姜黄减少锻炼後的肌肉损伤
另据来自北得克萨斯大学的研究发现，尽管姜黄在减少锻炼後的肌肉酸痛上并无效果，但姜黄可减少锻炼後人体炎症标记物及肌肉损伤。
● 姜黄降低忧郁指数
一则双盲对照研究（为期6周，对象为108位患有忧郁症男性）发现，相较于单独使用抗忧郁药物，姜黄素合并药物不仅更进一步降低忧郁指数（以汉氏忧郁量表衡量衡量），还能减少发炎及压力反应，并提升脑源性神经营养因子。
【姜黄（Turmeric）的建议食用法】
首先，市售咖哩粉中的姜黄（Turmeric或Curcumin）只占20%，因此最好直接购买姜黄粉。
虽然姜黄效用卓著，不过机体并不容易吸收。好在，学界已然找到破解方法。医师Michael Greger博士表示，黑胡椒中的胡椒碱，可增加人体吸收姜黄素的效率高达2000%。
此外，姜黄难溶于水，其理想的情况下是溶于油（最好是橄榄油、芥菜仔油或亚麻籽油）中。
另外，Greger医生还指出，食用新鲜的姜黄根（以天然油脂烹调）可以提高姜黄素的含量7-8倍。
服用时，请按照「2:1」的比例，把（姜黄粉二尖匙）与（黑胡椒粉一平匙）混合後，加入适量油，并请「充份搅拌均匀」再一同喝下。
想味道更好的话，以1/4茶匙姜黄粉混合1/2茶匙橄榄油和一大撮黑胡椒，添入蔬菜、汤和色拉酱里。加几滴龙舌兰花蜜，能去除其略苦的味道。
不过，好多人并不喜欢姜黄的味道，也可购买已混合黑胡椒的姜黄素胶囊补充剂服用。
【姜黄素的可能副作用】
作为一种天然产品，很多人认为姜黄素没有副作用，并且临床试验也证实每日少量服用是安全的。但尽管如此，偶尔还是会注意到姜黄素引起的一些副作用。
对姜黄素过敏的人，最容易出现接触性皮炎。这种情况通常是以红疹形式出现在暴露皮肤上。疹子一般可以在24-72小时内消失。但皮肤也可能续发痒和灼痛，之後还有可能在部分感染皮肤部位出现水疱或荨麻疹。
轻微腹痛是另一个大剂量摄入姜黄素时可能出现的副作用，并可以持续相当时间。由于它能够用于治疗烧心和胃溃疡，过量服用有可能导致反胃，甚至有引起严重呕吐和腹泻的可能。
姜黄素有刺激子宫的作用，并有可能引起月经。这两种副作用对怀孕女性尤其危险，因为在孕期服用姜黄素可以增加流产机会。因此建议孕妇最好避免姜黄素，尤其是有流产经验的孕妇。
姜黄素的其他副作用还包括增加出血机会。因为姜黄素可以减缓血液凝结，因此不建议患有血液紊乱性疾病的人使用。与抗凝血剂药物一起服用也会增加风险，建议病人咨询医生在服用时酌量减少服用抗凝血剂。也正是由于这一风险因素，应该避免在手术前两周时间内使用姜黄素，防止手术过程中过量出血。此外，常熬夜、嘴破等上火者慎用。
姜黄素其中一个最大的负面影响是如果长期大剂量服用的话，可能会给肝脏带来负担。肝病患者请咨询医生再行服用。此外，在胆囊已经存在结石的情况下，姜黄素有可能加剧病情。
对于糖尿病和高血压等疾病患者，尽管姜黄素有降低血糖和血压的作用，但由于病人通常已经使用某些药物控制血糖和血压水平，服用姜黄素有可能会使问题变得更复杂，如导致血糖过低或血压过低等。所以服用姜黄时，某些药物可与医生商议酌减。n
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