酒妹子排骨, 咋这么好吃呢? - 2023年11月2日文学城存档

一年多

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梁实秋的散文《吃相》, 讲西南某地某餐馆, 有一道拿手菜是糖醋排骨. 某日, 一位外国游客途经, 进去用膳, “忽闻壁板砰砰作响, 其声清脆, 密集如联珠炮”, 原来, 食客龇牙裂嘴大啖撕咬排骨之余, 把骨头往旁边喷吐, 你吐, 我吐, 他吐, 遂, 骨头将壁板打得叮叮当当. OMG, 这样一种人生贵在恣意的场景, 若遇上, 不知是笑得颞下颌关节脱位, 还是花容失色, 脚底抹油, 溜之大吉. 我的家, 吃饭时, 有人慢咽细嚼, 有人风卷残云, 香香嘴, 饱吃一顿, 抹嘴鼓腹, 各人尽享佳肴, 坦坦荡荡, 可是, 没有吐骨头弄出啧啧嘭嘭声响的那般放肆. 渐渐了解到, 南方排骨雅吃, 北方排骨豪吃, 无论在选材, 配料, 做法上, 南辕北辙. 南方重骨味, 烹调常常只放生姜, 蒜蓉, 盐, 将鲜骨蒸炖, 骨味入汤, 肉绵, 汤鲜. 北方重肉感, 选肥厚多肉的精排, 烹饪时加桂皮, 花椒等香料, 大火猛煮, 小火微炖, 使汤汁内敛, 香味入肉, 以手食之, 撕拉扯咬, 十指大动, 满嘴流油, 大快朵颐状. 昨晚, 抛弃南北, 搞搞东西, 尝试做梅子排骨. YouTube 上教的要么用梅子酱, 要么用酸梅, 而我用酿梅酒时浸泡在清酒已逾一年的梅子做. 当开瓶喝酒时, 用干净的长筷子, 小心地将梅子一一夹出来, 放在一个荷叶形态, 孔雀石绿的碟子上, 所有被酒灌醉的梅子都缩小了, 皱巴巴的; 不知何故, 只有 2 颗, 圆润饱满, 大大的, 奇了怪了. 材料: 排骨, 酒梅子 (去核), 蒜蓉, 生粉 (用清水调成稀糊状), 生抽, 砂糖, 红椒粒, 葱花, 麻油步骤: 1) 切件的排骨洗净, 用 paper towel 印干水分 2) 腌排骨, 一边加调料, 一边拌匀, 次序蛮关键的: 生抽 -- 酒梅 -- 砂糖 -- 蒜蓉 -- 生粉水 -- 麻油 -- 红椒粒 3) 腌 15 分钟之后, 锅里水滚放入排骨, 大火蒸 12 分钟, 熄火焗 3 分钟, 起锅, 洒葱花, Done! 好好食.

写一首诗, 不如赠一碟酒妹子排骨, 落款: 色香味. 铃兰小厨的私房菜, 米其林餐厅也没有的出品, 不信不把宝贝们的中国胃逮住, 拿下. 一粒一粒的排骨, 一颗一颗的梅子, 日子, 一天一天周而复始地滚动. 皮肉筋骨器官血脉联网的躯体, 大自然喂养的无需外求的灵魂, 在岁月里, 独自繁华, 独自婆娑. 我戴一条南瓜色的手织围脖, 挽一个小巧的竹篮子, Trick or Treat! 向湿漉香草味洋溢的崇山峻岭讨要糖果, 它给了我好多, 绿的, 蓝的, 黄的, 棕色, 紫色, 无色, 都是恒顺适意的, 水洗般洁净我中意的糖果. “可借这风儿轻轻云儿轻轻轻轻唤一声卿卿轻轻让我的深情和你的深意轻轻地相依” 《轻轻》 By 张靓颖