酒妹子排骨, 咋这么好吃呢?

铃兰听风
楼主 (文学城)
  梁实秋的散文《吃相》, 讲西南某地某餐馆, 有一道拿手菜是糖醋排骨. 某日, 一位外国游客途经, 进去用膳, “忽闻壁板砰砰作响, 其声清脆, 密集如联珠炮”, 原来, 食客龇牙裂嘴大啖撕咬排骨之余, 把骨头往旁边喷吐, 你吐, 我吐, 他吐, 遂, 骨头将壁板打得叮叮当当. OMG, 这样一种人生贵在恣意的场景, 若遇上, 不知是笑得颞下颌关节脱位, 还是花容失色, 脚底抹油, 溜之大吉.   我的家, 吃饭时, 有人慢咽细嚼, 有人风卷残云, 香香嘴, 饱吃一顿, 抹嘴鼓腹, 各人尽享佳肴, 坦坦荡荡, 可是, 没有吐骨头弄出啧啧嘭嘭声响的那般放肆.    渐渐了解到, 南方排骨雅吃, 北方排骨豪吃, 无论在选材, 配料, 做法上, 南辕北辙. 南方重骨味, 烹调常常只放生姜, 蒜蓉, 盐, 将鲜骨蒸炖, 骨味入汤, 肉绵, 汤鲜. 北方重肉感, 选肥厚多肉的精排, 烹饪时加桂皮, 花椒等香料, 大火猛煮, 小火微炖, 使汤汁内敛, 香味入肉, 以手食之, 撕拉扯咬, 十指大动, 满嘴流油, 大快朵颐状.   昨晚, 抛弃南北, 搞搞东西, 尝试做梅子排骨. YouTube 上教的要么用梅子酱, 要么用酸梅, 而我用酿梅酒时浸泡在清酒已逾一年的梅子做. 当开瓶喝酒时, 用干净的长筷子, 小心地将梅子一一夹出来, 放在一个荷叶形态, 孔雀石绿的碟子上, 所有被酒灌醉的梅子都缩小了, 皱巴巴的; 不知何故, 只有 2 颗, 圆润饱满, 大大的, 奇了怪了.    材料: 排骨, 酒梅子 (去核), 蒜蓉, 生粉 (用清水调成稀糊状), 生抽, 砂糖, 红椒粒, 葱花, 麻油 步骤: 1) 切件的排骨洗净, 用 paper towel 印干水分 2) 腌排骨, 一边加调料, 一边拌匀, 次序蛮关键的: 生抽 -- 酒梅 -- 砂糖 -- 蒜蓉 -- 生粉水 -- 麻油 -- 红椒粒 3) 腌 15 分钟之后, 锅里水滚放入排骨, 大火蒸 12 分钟, 熄火焗 3 分钟, 起锅, 洒葱花, Done! 好好食.     写一首诗, 不如赠一碟酒妹子排骨, 落款: 色香味. 铃兰小厨的私房菜, 米其林餐厅也没有的出品, 不信不把宝贝们的中国胃逮住, 拿下.   一粒一粒的排骨, 一颗一颗的梅子, 日子, 一天一天周而复始地滚动. 皮肉筋骨器官血脉联网的躯体, 大自然喂养的无需外求的灵魂, 在岁月里, 独自繁华, 独自婆娑.    我戴一条南瓜色的手织围脖, 挽一个小巧的竹篮子, Trick or Treat! 向湿漉香草味洋溢的崇山峻岭讨要糖果, 它给了我好多, 绿的, 蓝的, 黄的, 棕色, 紫色, 无色, 都是恒顺适意的, 水洗般洁净我中意的糖果. “可借这风儿轻轻 云儿轻轻 轻轻唤一声卿卿 轻轻让 我的深情 和你的深意 轻轻地相依” 《轻轻》 By 张靓颖

 
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AP33912
My #1 糖醋排骨, not 西南 style : )
为人父
南方排骨雅吃, 北方排骨豪吃。也可以说,广东喜欢喝排骨汤,北方人喜欢吃排骨肉。

广东人很少吃肉,只喝汤,据说是因为天气炎热,吃肉容易上火,吃海鲜败火。我在广东吃肉就上火,在沈阳就没事。

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jinjiaodw
最爱糖醋排骨,不过这里很难做出国内饭店的味道;铃兰穿这么厚实,云城应该比广东冷多了....
铃兰听风
糖醋排骨 AP style 5 分. 纵横东西的酒妹子排骨 4 分.

你最近少唱歌了么?

我暂时没空弄那些粤语课程

铃兰听风
粤式玉米香菇排骨汤, 也是阿一靓汤. 东北虎虎落羊城, 容易患水土不服, 上火时

一碗凉茶搞掂 

铃兰听风
今日广州 22°C, 云城 9°C. 云城气候宜人, 我喜欢听雨落下的声音, 下雪全年也就那么几天.

穿得清凉, 得等明夏了

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AP33912
最近唱坛忙的我360度灰。改天俺秀tcpg 美食:)
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jinjiaodw
+1,也喜欢听雨落下的声音,尤其是夜雨落在瓦片上的声音
方外居士
好文好食欣赏
铃兰听风
被 actuarial science 担误的歌手哦

铃兰听风
谢谢! 铃兰高兴.

铃兰听风
这首《时间煮雨》, 好听

 

铃兰听风
我今晚《焖牛腩》, 你能想象, 当被问 "还有吗?" 时, 我内心无比的满足么

酒后真言
是日着南瓜色吸引万圣 :)妹子排骨好靓 :)下次整排骨试下:

在你的第一步中间加一招,用生粉或面粉+糖将排骨腌三十分钟左右,然后用水洗至水清,继续你的步骤,会有惊喜

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AP33912
good idea
虫二
还有吗!

铃兰听风
太好了!

谢谢