那不勒斯之最-老饕心仪的美食之都 - 2022年8月6日文学城存档

2 年多

楼主 (文学城)

最好吃的

这个就不用点名了吧？！作为风靡世界的第一食品的发源地，除了Pizza，舍我其谁？

提前做了功课，打算狠狠吃几顿披萨，在酒店住下就迫不及待地去了号称“披萨一条街 via della pizza”的Tribunali，直奔第一目标「Gino Sorbillo」，远远看到招牌、兴冲冲地走到近前，不禁倒吸一口凉气。

下午一点半，整个街筒子都是吃货，我观察了一下形势，看样子不到三点钟连门都进不去；我摸了一下发瘪的肚子，只能退而求其次了。

好在披萨一条街上pizzeria多极了，隔了三五家店看到了这家「Antonio e Gigi Sorbillo」，“反正都是索比罗Sorbillo，而且橱窗贴着米其林推荐【注1】”、我想，经牧嫂批准，我们决定试这一家；这里排队的也不少、却是比Gino少了三分之二，二十分钟后已经就坐了。

拿到菜单，我指着上面的前两款说，一样一个。

不过十分钟，两个披萨饼端上来了，有点深圳速度、一点也不意大利，看起来倒是跟传说中的水手和玛格丽特一模一样。我迫不及待地拿起一块玛格丽特、恶狠狠地咬了一大口，嘴里顿时溢满了面粉、番茄和奶酪的香味，三口两口、一块饼下肚了才开始细细品尝。

玛格丽特Margherita

水手Marinara

正宗那不勒斯披萨只有两款：就是我刚刚点的水手Marinara和玛格丽特Margherita披萨。其实原始的只有水手一款，至简到只有面团和番茄酱，因为超便宜和易保存，1735年甫一出世即成为出海水手的至爱；另一款玛格丽特倒是沾了皇室的光：1889年，意大利国王翁贝托一世和王后玛格丽特到那不勒斯视察，一个叫埃斯波西托Raffaele Esposito的披萨店主为他们烤制了三款不同的比萨饼，王后最喜欢红（番茄）白（奶酪）绿（罗勒叶）相间的一款、因为它跟意大利国旗颜色一致，而埃斯波西托为了讨好王室将其命名为玛格丽特披萨，大概因为王室的钟爱、披萨开始红遍意大利乃至全世界。

至简的那不勒斯披萨却是最好吃的披萨，因为其原料和工艺不能有一丝一毫的偏差。

首先面粉必须是精磨松软而筋道的‘00’级，只能用天然酵母、水和盐和面，面团必须用手揉成圆形，中间只有三毫米厚（而边缘则须厚的多）；番茄酱必须是圣玛扎诺San Marzano番茄，维苏威南缘养分丰富的黑色火山土壤培育了香甜的圣玛扎诺、被誉为坎帕尼亚的“红金”；奶酪必须是马苏里拉mozzarella，高级一点的必须用坎帕尼亚水牛奶做的马苏里拉；然后在高温燃木烤炉快速焙烤一分钟左右，这样新鲜出炉的比萨饼中间薄而松软、边缘高而略焦糊，吃起来欲罢不能，难怪那不勒斯的披萨师傅pizzaiuoli会成为世界文化遗产！

Gigi的帅哥比萨师

“在Gigi吃也不错，至少不会像Gino一样被黑手党‘关怀’”【注2】，我一边吃一边阿Ｑ。

第二天看完考古博物馆去了Starita，或许因为略偏僻或许因为比昨天晚一点，排队的人不算太多，但是Starita其实比Gino更老更正宗，排队的时候店里的人端出一大盘油炸面团dough让人们尝、特别香，所以点餐的时候牧嫂要了Angioletti Salati沙拉，我则点了特质玛格丽特。

Angioletti 沙拉

说是特质玛格丽特，其实也不过6.5€

歪打正着，这碗Angioletti Salati是Starita的招牌之一，以San Marzano西红柿为主、加上芝麻菜Arugula，和炸披萨面团配在一起似乎天然浑成，作家、著名食评家Keith Pandolfi 2013年来那不勒斯寻根的时候在Starita也点了这道开胃菜，之后更是成了他的头号沙拉。

特制玛格丽特的口感和昨天差不多，薄、软、香、咸，不同的是mozzarella，昨天是普通手撕mozzarella，今天坎帕尼亚水牛奶做的mozzarella，一团团散落在鲜红的番茄酱中，一口吞下、妙不可言。

餐厅狭窄、只能容纳两张小桌，对面的墙上挂着教皇保罗二世给Starita授勋的照片，介绍说Starita的第三代传人安东尼奥Antonio曾为教皇做过披萨；一百多年前埃斯波西托为王后进贡、现在Starita为教皇上香，两者至少旗鼓相当啊，呵呵

另一幅醒目的照片是索菲亚·罗兰Sophia Loren，1954年她在电影《那不勒斯的黄金L'Oro di Napoli》中出演偷情的披萨店老板娘索菲亚Sofia，而那家披萨店就在Materdei这条街上。

那不勒斯长大的罗兰拍过多部与那不勒斯有关的电影，比较有名的包括《意大利式结婚 Marriage Italian Style》、《那不勒斯之恋 It Started in Naples》、《苏莲托丑闻Scandal in Sorrento》等，在这里旅行时到处是罗兰的老照片或电影海报。

忙碌的Starita

Da Michele，另一家披萨名店，朱莉娅·罗伯茨曾在这里大快朵颐

除了披萨，那不勒斯好吃的东西还有很多，譬如咖啡。

离开苏莲托那天在旅馆顶楼吃早餐时，注意到到餐台上放了一个小壶。奇的是小壶上方倒扣着一个貌似壶的容器、但是上面这个没有壶嘴，好奇之下问在厨房忙碌的美眉那是什么物什，“这是那不勒斯咖啡壶啊，你不知道吗？”、她反问；我此前吹牛好意大利咖啡，被美眉这么一问脸有些微红，但也只能老老实实地说不知道。

“这是经典那不勒斯咖啡，现在的意式摩卡Moka就起源于那不勒斯咖啡。现在这种咖啡少了，不过在坎帕尼亚特别是在那不勒斯还是挺多的”，美眉认真地给我科普。聊天结束时，美眉顺口说了一句“在那不勒斯喝咖啡一定要看清Mexico的标志，那是最好的咖啡”。

这句话我记住了，虽然不清楚墨西哥是怎么跟最好的咖啡搭上关系的。

在那不勒斯第一天，在Gigi吃了披萨、登山看完圣马丁修道院Certosa di San Martino、一边气喘吁吁地下山一边找咖啡馆，于是就看到了这六个黄色字母：MEXICO！

咖啡馆简陋极了，装饰陈旧；我将信将疑地要了一个双倍double，第一口下肚马上就知道遇上好咖啡了！

Caffè Mexico F.lli Bertenni，Via Alessandro Scarlatti

那不勒斯人Samuele Passalacqua是个咖啡迷，在对焙烤、混合、研磨浸淫多年以后，1960年在但丁广场开了第一家「Caffè Mexico」，很快风靡那不勒斯乃至意大利，意大利作家、导演马里奥·索达蒂Mario Soldati来过以后断言Caffè Mexico“是意大利最好的咖啡”；很多人说这是全世界最好的咖啡。

几次在但丁广场寻找Caffè Mexico的诞生地，但我们在那不勒斯的三天都没有开门，遗憾。炫耀一下我在那不勒斯淘回家的这些宝贝吧：

位于Via Benedetto Croce的Centrale del Caffe离我们酒店一步之遥，我的那不勒斯咖啡壶（左下）、中间那个优雅的黄色摩卡咖啡壶还有危地马拉安提瓜Guatemala Antigua咖啡都是从这里淘到的。

那不勒斯咖啡壶叫cuccumella，发明者其实是法国人Morize。没有壶嘴的是装冷水的容器，中间是过滤阀，装好咖啡后将带嘴的壶倒扣、放到火炉上煮；水煮开了再翻转过来（似上图）放置五六分钟让水通过咖啡过滤阀滴漏下来，一杯正宗那不勒斯咖啡就ready了。

煮那不勒斯咖啡的时候不似Moka一样房间里香气四溢，但是咖啡的香味aroma却浸淫在咖啡里了、因而更加强烈和圆润，这样的咖啡一口下肚立马神清气爽；煮那不勒斯咖啡已经成为我早上做的第一件事、甚至成了我起床的动力，哈。

左边这个是从Costco淘来的，嘻嘻；右边这个铜色的是法式咖啡壶

那不勒斯有几款甜品也非常有特点，最有名的非西施舌Sfogliatella 莫属。

18世纪时阿马尔菲海岸Santa Rosa修道院的修女为保存食物偶然发明了这种甜食，在当地颇受欢迎；1818年，糕点师帕斯夸莱Pasquale Pintauro将它带入那不勒斯，很快成为那不勒斯人早餐的首选。外观像粽叶卷的西施舌小巧优雅，内涵更是一点不含糊，乳清干酪ricotta、蛋清、桂皮、果脯一样不能少，新鲜出炉的西施舌配上一杯那不勒斯咖啡、绝了；苏莲托一带的西施舌有当地特有的柠檬香，味道更佳。

西施舌Sfogliatella，右边是苏莲托柠檬味西施舌

那不勒斯的意面和海鲜也值得一书，其中「未名简食Anonymous Trattoria Gourmet」以简单的老那不勒斯菜打响了名头，开业仅两年就老饕盈门，从港湾回来专门去了一趟。

2000年前海鲜就是那不勒斯人餐桌上的美食

Spigola（欧洲鲈鱼 European seabass）是那不勒斯人的头号海鲜。我在旅行顾问上看到未名简食的烧spigola后就一直惦记着，这回来了第一个就点了这道菜；太太要了海鲜宽管意面Paccheri；再要了炸小鱼cicinielli fritti、豌豆汤开胃，最后要了白葡萄酒。

这道简烧鲈鱼用的是一磅多的整条鱼，佐料只有番茄、大蒜汁和橄榄油，端上来鱼嘴大张着、活灵活现的招人喜欢；拿叉子和刀从侧面挑开，白嫩的鱼肉现身、鱼汁也涌出来了，将鲜白鱼肉和着汁放到嘴里，温热着待它融化了；这时再来一口清凉的白葡萄酒，留香持久。

简烧鲈鱼：端上来时是这样的

二十分钟后...

cicinielli fritti

海鲜宽管意面

Anonymous Trattoria Gourmet位于Catalana街、离托莱多Toledo大街很近，在旅行顾问上排名22、地中海餐馆中排名第6。

晚上泡吧

最后show off一把酒店餐厅

注1：米其林一共推荐了七家那不勒斯pizzeria，包括Gino，我们去的Gigi和Starita，以及朱莉娅·罗伯茨去的Da Michele。在旅行指南TripAdvisor上，Starita（Via Materdei，27/28）排第8，Gino（Via dei Tribunali, 32）排26，Gigi（Via dei Tribunali, 38）排49

注2：因为拒绝交保护费，「Gino Sorbillo」两次被炸，最近的一次是去年五月。