老为年夜饭帖子上搞那么多盘菜，每盘菜量却那么少，龙叔第一感觉就是：如果龙叔坐在哪里，这饭咋吃？
不要以为是因为好菜太多，龙叔不知从哪里开始，真正原因是：每盘菜量太少，而龙叔口量极大，一动筷子别人难免回失去了品尝的机会。
由此龙叔想起了小时候我们那里的年夜饭。龙叔老家在长江边，文化基调是吴楚文化的交汇处，细腻中混着粗旷。当时的年夜饭是按照我们那里的正餐准备的，六大拼盘为主，若干小菜为辅。
一般人家只有在婚丧喜事和过年时才摆正餐。别小看这六大拼盘，内容，形式和象征意义上都给你规定得死死的。违反了规矩，人家一句话就让主人羞得脸红： 你这不成席呀！
婚丧大事和过年只有在坐席上有别，过年可以坐得随便点，比如爷爷特别疼孙子，完全可以让孙子坐自己边上，把儿子弄到次等席位上。 正规坐席，八仙桌一桌10人。桌子四边，两两三三， 有4人一边两个，其余6人一边三个。每个位置都有序号，从No.1 到 No.10。遇到人多开流水席，比如100个客人一共10桌，则有专门懂规矩的人给排席，长幼先后不能有错。比如结婚当晚，你要把新娘的舅舅排到新郎舅舅后面，新娘一方就不干了，说你家族人不懂礼。但是，从结婚第二天起， 你把男方的舅舅排在女方舅舅后面，你又出问题了。至于为什么如此，谁都不知道。但似乎有宪法在那里，你只需要按章行事，不问原因。
当然，也有自己将高序位置客气让出的。比如当年我二伯父家堂姐结婚，由于她没有同胞兄弟，我和大伯父家的大堂兄作为新娘的兄弟送嫁。别看那时我才10岁，也稳稳当当地和堂兄被安排坐到某桌的第一和第二主席。上来陪客坐在第四席的居然是我的语文老师班主任。龙叔刚想在第二席坐下，堂兄侧脸给了我一个眼神。龙叔立马知晓，客气地把老师拉到第二席。第三席上一位50多数的老汉也慌忙起立，把我让到第三席，自己移到第四席。整个过程和谐融洽文韵璀璨。
扯远了，回来说菜。我们那个六大拼盘分别是猪肉（一寸见方红烧肉），鸡或鸭，粉丝，丸子（肉丸子或别的丸子），青菜烧豆腐（上海小油菜那种，不能用大白菜代替），鱼（必须是鲤鱼，如果买不到，主人必须公开給客人道歉，表示用它种鱼代替完全是没有办法）。
形式上的象征意义：方方正正（红烧肉），长长久久（粉丝），团团圆圆（丸子），清清白白（青菜豆腐）。你一定要问鸡和鱼是怎么回事，那两盘象征意义更大，叫龙凤呈祥。这下你知道为啥要鲤鱼吧，说鲤鱼是龙王的三太子。
桌上坐席最末一位是斟酒的，叫酒司令。他不光管斟酒，也引导你如何喝酒吃菜。每盘菜，他要不动，坐席的人不能先动，不管你在当地多么德高望重，也不管你当时多么饥肠辘辘。
上菜也有严格顺序和节奏。先上肉。龙叔小的时候，物质贫乏，很少吃到肉。当一盘方寸红烧肉端到桌子上的时候，那个香呀，真想猛扑上去，大口嚼吞。估计其他人也一样，都想马上动筷子。但规矩不让你动。肉上来后，酒司令慢吞吞战起来，笑着给客人按席位给你斟酒。斟酒完毕，然后等第二盘菜鸡（鸭）上来。你别以为这时就可以吃了，还不行，酒司令这时将摆着桌子上的香烟打开（一般宴席都要准备两包好烟），给每个人发。像龙叔那样不抽烟的小孩子也给发烟。拿了烟，我会给同桌的大人，比如我堂哥。堂哥大大方方接着，将香烟别在耳朵上。
烟雾缭绕了几分钟，第三道菜粉丝上来了。酒司令把酒杯举起来，代表主人说几句客气话。这是表现酒司令水平的时候了，好的酒司令说话不仅幽默，还带有鼓动性，几句话就将你大口喝酒大块吃肉的豪气煽动起来。一杯酒下肚，酒司令拿起筷子，说： “来，吃菜吃菜”，然后将筷子指向那盘粉丝。 接下来会上丸子，青菜豆腐，按以上标准过程，酒司令让你喝了三杯酒（不一定都喝干，但酒司令每次都要给你把酒杯添满）。
等鱼上来，六大拼盘上桌完毕，酒司令这时会带你去尝鸡和红烧肉。红烧肉是按照桌上人数摆的，一人一块。一寸见方，每块足有一两肉份量。如果有人吃不下，也可以分一半给其他人。龙叔自小喜欢吃肉，8岁就可以吃三块那样的红烧肥肉。
此时，你已经喝了三杯（次）酒，吃了五种菜，达到了“酒过三巡菜过五味”的标准流程，下面就可以自由的，想吃什么就可以吃什么。另外，相互敬酒或拼酒的热闹场面便开始了。 这个时候，如果主人家宽裕，可是适当给桌子的六个盘子添菜。你不添菜人家也不怪你，但桌上不能所有盘子都是空的。一般人家会将一些别的炒菜加上来。
注意的是，那盘鲤鱼是不能动的。动了，便破坏了“有余”的兆头。听来一个故事，有个远离江河的山区村子，很难弄到鱼，尤其是鲤鱼。有个木匠想了个主意，既然这鱼是个摆设，为何要用真鱼？摆10桌酒席，需要20条鲤鱼（每盘必须双数，另外鱼不能太小），如何弄得到？ 木匠于是回家做了个道具：木头鲤鱼。弄上相应的油漆，用的时候浇上某种汤汁，一样热气腾腾香喷喷的，客人根本发现不了。
然后笑话出来了。这个村子忽略了一个环节，就是一个宴会的最尊贵的客人是可以动筷子吃鱼的。婚礼上能开这个例的就是婚礼第二天新郎的舅舅。
其实很多人都知道那个村子用木鱼代替真鱼的事情，但这个新郎的舅舅年轻时候就在济南工作，很少回乡。这次外甥结婚特地回来的。 那天酒喝得高兴，忽然想到要动用一下自己贵客的权力，他站起来，笑着对大伙说：啊，今天太高兴了，我这个外甥呀就像我的儿子一样，自小就特别疼他。他呢，也争气。。。。。来吧，我们吃鱼！
然后。。。。这个笑话就在我们那里传开了。
那个村子觉得受到了羞辱，长辈下令，把拿些木鱼都当柴火烧了！
过年好：）
量一定要备足了。 ：）
我说不定是伯娘那一辈的呢！
像老为家那一桌菜，龙叔半个小时就可以全部剿灭：)
率真可爱。:）
故事讲的好！
你做菜的风格也像上海人。。。。
跟新旧社会没关系，跟物质贫乏/充足有关
帅锅给陕西人。
回到学校，又陪人喝酒 吃了一大通，第二天。呵呵呵，不知道肚子好舒服！！！拜年！！！！
老为年夜饭帖子上搞那么多盘菜，每盘菜量却那么少，龙叔第一感觉就是：如果龙叔坐在哪里，这饭咋吃？
不要以为是因为好菜太多，龙叔不知从哪里开始，真正原因是：每盘菜量太少，而龙叔口量极大，一动筷子别人难免回失去了品尝的机会。
由此龙叔想起了小时候我们那里的年夜饭。龙叔老家在长江边，文化基调是吴楚文化的交汇处，细腻中混着粗旷。当时的年夜饭是按照我们那里的正餐准备的，六大拼盘为主，若干小菜为辅。
一般人家只有在婚丧喜事和过年时才摆正餐。别小看这六大拼盘，内容，形式和象征意义上都给你规定得死死的。违反了规矩，人家一句话就让主人羞得脸红： 你这不成席呀！
婚丧大事和过年只有在坐席上有别，过年可以坐得随便点，比如爷爷特别疼孙子，完全可以让孙子坐自己边上，把儿子弄到次等席位上。 正规坐席，八仙桌一桌10人。桌子四边，两两三三， 有4人一边两个，其余6人一边三个。每个位置都有序号，从No.1 到 No.10。遇到人多开流水席，比如100个客人一共10桌，则有专门懂规矩的人给排席，长幼先后不能有错。比如结婚当晚，你要把新娘的舅舅排到新郎舅舅后面，新娘一方就不干了，说你家族人不懂礼。但是，从结婚第二天起， 你把男方的舅舅排在女方舅舅后面，你又出问题了。至于为什么如此，谁都不知道。但似乎有宪法在那里，你只需要按章行事，不问原因。
当然，也有自己将高序位置客气让出的。比如当年我二伯父家堂姐结婚，由于她没有同胞兄弟，我和大伯父家的大堂兄作为新娘的兄弟送嫁。别看那时我才10岁，也稳稳当当地和堂兄被安排坐到某桌的第一和第二主席。上来陪客坐在第四席的居然是我的语文老师班主任。龙叔刚想在第二席坐下，堂兄侧脸给了我一个眼神。龙叔立马知晓，客气地把老师拉到第二席。第三席上一位50多数的老汉也慌忙起立，把我让到第三席，自己移到第四席。整个过程和谐融洽文韵璀璨。
扯远了，回来说菜。我们那个六大拼盘分别是猪肉（一寸见方红烧肉），鸡或鸭，粉丝，丸子（肉丸子或别的丸子），青菜烧豆腐（上海小油菜那种，不能用大白菜代替），鱼（必须是鲤鱼，如果买不到，主人必须公开給客人道歉，表示用它种鱼代替完全是没有办法）。
形式上的象征意义：方方正正（红烧肉），长长久久（粉丝），团团圆圆（丸子），清清白白（青菜豆腐）。你一定要问鸡和鱼是怎么回事，那两盘象征意义更大，叫龙凤呈祥。这下你知道为啥要鲤鱼吧，说鲤鱼是龙王的三太子。
桌上坐席最末一位是斟酒的，叫酒司令。他不光管斟酒，也引导你如何喝酒吃菜。每盘菜，他要不动，坐席的人不能先动，不管你在当地多么德高望重，也不管你当时多么饥肠辘辘。
上菜也有严格顺序和节奏。先上肉。龙叔小的时候，物质贫乏，很少吃到肉。当一盘方寸红烧肉端到桌子上的时候，那个香呀，真想猛扑上去，大口嚼吞。估计其他人也一样，都想马上动筷子。但规矩不让你动。肉上来后，酒司令慢吞吞战起来，笑着给客人按席位给你斟酒。斟酒完毕，然后等第二盘菜鸡（鸭）上来。你别以为这时就可以吃了，还不行，酒司令这时将摆着桌子上的香烟打开（一般宴席都要准备两包好烟），给每个人发。像龙叔那样不抽烟的小孩子也给发烟。拿了烟，我会给同桌的大人，比如我堂哥。堂哥大大方方接着，将香烟别在耳朵上。
烟雾缭绕了几分钟，第三道菜粉丝上来了。酒司令把酒杯举起来，代表主人说几句客气话。这是表现酒司令水平的时候了，好的酒司令说话不仅幽默，还带有鼓动性，几句话就将你大口喝酒大块吃肉的豪气煽动起来。一杯酒下肚，酒司令拿起筷子，说： “来，吃菜吃菜”，然后将筷子指向那盘粉丝。 接下来会上丸子，青菜豆腐，按以上标准过程，酒司令让你喝了三杯酒（不一定都喝干，但酒司令每次都要给你把酒杯添满）。
等鱼上来，六大拼盘上桌完毕，酒司令这时会带你去尝鸡和红烧肉。红烧肉是按照桌上人数摆的，一人一块。一寸见方，每块足有一两肉份量。如果有人吃不下，也可以分一半给其他人。龙叔自小喜欢吃肉，8岁就可以吃三块那样的红烧肥肉。
此时，你已经喝了三杯（次）酒，吃了五种菜，达到了“酒过三巡菜过五味”的标准流程，下面就可以自由的，想吃什么就可以吃什么。另外，相互敬酒或拼酒的热闹场面便开始了。 这个时候，如果主人家宽裕，可是适当给桌子的六个盘子添菜。你不添菜人家也不怪你，但桌上不能所有盘子都是空的。一般人家会将一些别的炒菜加上来。
注意的是，那盘鲤鱼是不能动的。动了，便破坏了“有余”的兆头。听来一个故事，有个远离江河的山区村子，很难弄到鱼，尤其是鲤鱼。有个木匠想了个主意，既然这鱼是个摆设，为何要用真鱼？摆10桌酒席，需要20条鲤鱼（每盘必须双数，另外鱼不能太小），如何弄得到？ 木匠于是回家做了个道具：木头鲤鱼。弄上相应的油漆，用的时候浇上某种汤汁，一样热气腾腾香喷喷的，客人根本发现不了。
然后笑话出来了。这个村子忽略了一个环节，就是一个宴会的最尊贵的客人是可以动筷子吃鱼的。婚礼上能开这个例的就是婚礼第二天新郎的舅舅。
其实很多人都知道那个村子用木鱼代替真鱼的事情，但这个新郎的舅舅年轻时候就在济南工作，很少回乡。这次外甥结婚特地回来的。 那天酒喝得高兴，忽然想到要动用一下自己贵客的权力，他站起来，笑着对大伙说：啊，今天太高兴了，我这个外甥呀就像我的儿子一样，自小就特别疼他。他呢，也争气。。。。。来吧，我们吃鱼！
然后。。。。这个笑话就在我们那里传开了。
那个村子觉得受到了羞辱，长辈下令，把拿些木鱼都当柴火烧了！
过年好：）
量一定要备足了。 ：）
我说不定是伯娘那一辈的呢！
像老为家那一桌菜，龙叔半个小时就可以全部剿灭：)
率真可爱。:）
故事讲的好！
你做菜的风格也像上海人。。。。
跟新旧社会没关系，跟物质贫乏/充足有关
帅锅给陕西人。
回到学校，又陪人喝酒 吃了一大通，第二天。呵呵呵，不知道肚子好舒服！！！拜年！！！！