一家饭馆,只经营一道菜---能坚持多久?

江上一郎
楼主 (文学城)

三代人---至今还坚持只卖一道菜:“牛骨汤”。

在纽约法拉盛地区的北方大道上,第162街上不起眼的角落。。。门口老是有人等位置,大约才八张桌子,坐满,才二十几位。可是,我每次去,都要等---好在客人吃的都是那一锅牛骨汤,加上餐前小吃:鸡蛋、腌萝卜、青椒、紫菜---有时候,吃完了还加给你---不要多吃,因为,那锅牛骨汤足够撑饱你的肚子---我太座胃口不算小,可老是吃不完,一会儿给我一块带肉的大骨头,一会儿给我粉丝。。。我一人吃了一份半。

那汤,要熬足四个小时,厨房的热气腾腾几乎没有停过--去洗手经过,战高温的氛围让我觉得15.99的价格实在有点过低。。。里里外外都是墨西哥裔的男女青年,个个勤快、微笑、不怎么出声---韩国老板娘我只在墙上的报纸、杂志新闻上看到---她在幕后的坚持、培养和调教,一定非常专业,否则,哪能坚持传到第三代呢。。。

那汤,绝对浓郁、自然、可口、美味---没有味精,所不同的是不辣、少辣、较辣三种口味(配白饭)

每隔些日子,就像今天早上,惦记那里的味道,中午就去了。。。

 

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十几年前,法拉盛大学大道上,也让我找到了一家只卖一种食物的店家:南京盐水鸭。

哇--上一次尝到美味的南京盐水鸭---已经是三十年前的历史了吧。。。

五十年前,我大哥上海大学毕业派去南京,探亲回上海过春节,带了一只久仰大名的南京盐水鸭---哇!太美味了,咸到即止、香滑润口,略肥却不腻---连骨头都有香味,要咬成碎渣,才吐出口来。。。那会,留餐的不是死党必是知交---邻居T兄和我家每人都熟,那日,桌上加多了双筷子。开饭前,他说,这南京盐水鸭卖相和味道看来都不错,我不好意思夹菜,等一会,我在台下踢你一脚,你就帮我夹一块。。。这家伙平时很潇洒,在南京盐水鸭面前,如此装斯文?----结果,他不只踢了我一脚。。。

我走进纽约的“南京盐水鸭”专门店,一位年约四十的南京人接待了我,除了盐水鸭,还有鸭胗肝、鸭翅膀、鸭脖子---我要了半只鸭。回家一试----时光倒流五十年!还好,T兄在上海,餐桌上,我不用那么忙,可以细细品尝。。。正宗,绝对的正宗!我从他们定价比市场价贵一点---就对他们有点信心了!当年,老岳父也赞不绝口,饭都多吃了一碗。。。我非常欣赏离乡背井的人将家乡的美食带到国外来让大家品尝,同时联系着故乡的思念和情感---虽然,我不是南京人,但我起码想起了我大哥、大嫂和侄子。。。

思想归思想,情感,也要面对事实----这盐水鸭唯一的缺点:咸了点。

我知道---老师傅的手艺可能是家传--数回去,两三代人之前的中国,基本都穷得很,”少吃多香“---盐分的定量就重了点---要不然,当年的T兄可能台下要多踢我几次了吧?---于是,好吃、好事的我给他们打了电话:大约介绍了我对南京盐水鸭的认识过程,然后大赞一番,不过,希望什么都不要改动,只不过,将盐分减少一些,哪就完美了---毕竟,时代不同了。老板在电话那边激动得声音都变了,要求我留个姓,说以后要请我。。。我谢绝了。

过了些日子,再去买了半只,呵呵,他接受我的意见了!

再接着,我所有附近的朋友都去他们店买盐水鸭,广东人居多,但是,每个人都赞不绝口--没有一个是批评的。

可是,大约半年后,改成了兼卖饭菜,还做夜市。。。不久,独家南京盐水鸭就这么消失了。。。

每次开车经过,我都要望一眼那块换了几次的招牌,后来试过唐人街、法拉盛好多家盐水鸭----没一家达到他们的水平------我估计,老板他回南京了吧。。。

 

 

 

老键
韩国肉骨汤饭是好吃,本地吃过几次,但绝没有像你说的这么多这么好,馋
江上一郎
能獨沽一味傳三代,绝非偶然…
S
Shubin
谢谢分享。觉得韩国人和日本人对传统的坚持让人感动。油管上有个多集日剧【孤独的美食家】,基本都是讲小饭馆,链接在内

人气美食日剧,孤独的美食家第一季12集大合集

https://www.youtube.com/watch?v=D7BBxB9UYO8

江上一郎
谢分享.我最愛「深夜食堂」
S
Shubin
那个我也看过一些。还有一个“三星营养午餐”,讲一个励志女大厨被算计后到小学里做主厨,咸鱼翻身的故事,里头有讲高档西餐。

https://www.youtube.com/watch?v=EoFnFEy9zPo&list=PLf5erTxQuzqTBA6cyDorDnAVHBdaggMLA

S
Shubin
估计必有绝活儿。
灵动的双子
看了馋吐水嗒嗒滴。韩国菜和咸水鸭的区别就是那些辣味小菜使餐食不单调。
灵动的双子
很多餐厅为了节省原料但又让汤色显白都加了淘米水,所以大骨汤不鲜。
陶陶三
我本一向吃素的,陪家人下馆子或点外卖,韩国猪骨汤和明炉烧鸭,我不会拒绝。南京咸水鸭,江兄说得这么动人,以后要尝尝。
江上一郎
来纽约请侬去尝尝…
江上一郎
素暈隨緣好.盐水鴨要南京才好!
江上一郎
淘米水?真吓人…
江上一郎
吃東西我最怕讲营养.多年前北京人来港推銷「药膳」.听来就怕…顿々吃药?
灵动的双子
先谢谢了:))
山中百合
照南京人的方法做一样好,吃盐水鸭最好配泰国米,软中带香的那种,饭在碟子里用勺子吃优雅,在碗里用筷子扒着吃出呼呼声的最痛快
江上一郎
泰国米飯最高境界是用手抓!一粒也不粘手!
j
jianchi9090
求地址,以后去纽约,可以去尝尝。
江上一郎
皇后区法拉盛北方大道162街弯进去不久即可見
江上一郎
門口有張桌子.很好认…
j
jianchi9090
谢谢
S
Shubin
查到了。Google 地图上的名字是 “Parksanbal”,41-10 162nd Street,链接在内。

google maps 链接

江上一郎
谢谢!是红伞那家:))
p
polebear
传承,文化,饮食,历史,都是功课。江先生好文章,回味悠长
江上一郎
谢谢过奖.我嘴馋,也喜欢与人分享.
l
ling_yin_shi
兄的文有古韵。虽淡,情真。有时候,人的坚守只是为了一份情意。
江上一郎
谢々靈兄賞阅和点评.