给福美汇报,按你贴的视频做的生煎包子太好吃了,大谢!

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GoGym
楼主 (文学城)

福美的视频链接在此:

https://bbs.wenxuecity.com/kghy/3715894.html

昨天娃们都在,我做了30个,被一抢而光。被要求再做,今天又做了五十个,大家吃得津津有味。我自己尝了,的确是比店里卖的好吃。

视频里学到了两个要点,一是盐溶蛋白,二是包法。知道了盐溶蛋白的原理,使劲搅肉馅,把手上都磨出个水泡,不过非常值得,肉馅的口感太好了。我包法还是不过关, 不过比以前好了。

我的改进:

1. 厨师小哥说肉馅可以加皮冻,我就加了gelatin和鸡汤煮的汤,代替加水,简单又美味。

2.馅料加了一点芽菜,很提味。

3. 我降低了小哥的面肉比,尽量皮薄一些肉多一些,减少碳水摄入。

卖相不是很好,但是太鲜美了!

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Sequoia_CA
加一个视频吧,方便我顺藤摸瓜?不过我先天条件不足,“食客是厨师的动力”,暂时没有动力。
螺丝螺帽
哇,你让我括目相看啊,太有长进了
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GoGym
加进去了。我不会贴视频,贴的是福美的帖子链接
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GoGym
哈哈,下次你来玩做给你吃 :)
福禄寿喜
不客气!你做得很好。很高兴你和娃都喜欢。这个方子是餐馆级别的,真的是好吃极了,是我做过的最好吃的。
福禄寿喜
视频在这儿。

 

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GoGym
真的是好吃极了 :)

我老公也吃了一大盘,我和他说,人家福美的老公和她一起做,广姐老公也是烹饪高手,我没好意思说出口就你最没用

福禄寿喜
你太能干了!一个人包那么多包子。

你老公真有口福。

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GoGym
没办法,猪队友就会吃。我戴着那种挂耳朵外头的耳机,一边做饭一边听书,就不觉得繁琐了
S
Sequoia_CA
看了一遍,看上去很好玩的那种,找机会试一下。先买肉,体验一下厨师说的这个部位的肉的奥秘。
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kingfish2010
厉害, 包这么多, 孩子们真能吃 (∩_∩) 给你看看我娃包的包子

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Speedy2426
也要去学
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Sequoia_CA
哇,好用心的手艺,厉害的娃啊!
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lxny
谢谢,收藏了,也准备做包子
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gzlady
漂亮, 你倆都太能干了
军大衣
我刚把这个视频发给我家领导了,他一直想学我做包子,但是我真的好没有耐心教

这个台湾小哥很耐心,讲得也细。

我看了一下他的方子,面皮里他放比较多的糖,这个我是不放的,为了让面皮柔软白净我会在和面的水里掺1/3左右的牛奶,这样出来的面口感好。

肉馅放糖是江南习俗,如今我也很少放了,豪放一点加比较多的葱,大娃喜欢猪肉大葱味的包子,淡定喜欢有玉米粒的。还有一个秘诀,如果喜欢香菜,香菜猪肉包也很棒!

军大衣
咱俩造型高度一致
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GoGym
我很喜欢这个台湾小哥。我面皮之加了一小茶匙的糖,就是为了喂酵母,肉馅也是一小茶匙,比他少多了

我还加了一点芽菜,非常提鲜。下次试试加牛奶。

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GoGym
说起来要谢谢你。我这个耳机是老公N年前给我买的,都没用过,前些日子看了你的贴,提醒我找出来,用上瘾了
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GoGym
下次做给你吃 :)
G
GoGym
你这个蒸的包子难度太大,我整不了。福美的包子是加泡打粉的,所以对发酵的要求不高
G
GoGym
去试试,非常美味!