GoGym: 给你交作业啦,你给的粽叶太给力了, 累惨我了, 哈哈!

螺丝螺帽
楼主 (文学城)

明天晚上, 我2个姐姐, 一个小小妞(6岁)到, 我原计划用5 磅糯米,后因棕叶太多,

肉太多,最后加了2 磅糯米才搞定。

今天7:15开始煮,到11:15就是4个小时。明天起来后继续煮2小时, 应该好了。

这个锅子深10英寸,里胆直径13英寸。是我家平时蒸龙虾的大锅。

 

我加水搬到锅子上, 可是出了老力了。

 

对了, 你给的一袋里面有2把干的粽叶, 我就用了一把, 居然用不完的感觉。

今天包的粽子, 颜值没有达到我的标准, 但是, 累了, 就这样吧。

 

再次谢谢你!

1.买了14磅左右的猪肉, 但是, 我分成2种了。

长条的, 浸酱油和糖里, 想吃, 就煮一条切片当冷盘吃。

大头, 包粽子里。好多个粽子里, 肉比糯米多。

2.锅子里, 量不小吧。估计我得给邻居送去一部分。

谢谢!

螺丝螺帽
现在开始, 粽叶的香味已经开始蔓延了, 好闻!
G
GoGym
恭喜恭喜! 姐姐们都到了,你要辛苦了。你肯定比我包的好,能撑得下那么多糯米和肉
白兔妈
建议用高压锅,1小时就够了。
螺丝螺帽
高压锅, 太小了。我这个锅子, 是家里那个高压锅三倍, 估计
螺丝螺帽
明天晚上到, 我洗了所有床上用品。有一个晚上, 我家住9个人, 就一个晚上
S
Sequoia_CA
粽子可以冰箱冷藏保存的,到吃的时候再水泡着煮一下就可以啦。
G
GoGym
我就用微波炉加热也挺好
G
GoGym
九个人也够你忙的了, 不过是快乐的忙碌
螺丝螺帽
对,一个棕子,打一分钟就正好
螺丝螺帽
冰箱出来的。冰冻的,要水煮的
螺丝螺帽
是的,很期待
福禄寿喜
哇,大手笔,看着就好吃。
布兰雅
螺姐, 你的糯米泡了多久?

没泡?

1小时?

2小时?

3小时?

4小时?

8小时?

1夜?

1天1夜?

2天2夜?

3天3夜?

螺丝螺帽
有朋友说不用泡,米更紧。所以第一次不泡,就洗了一下,放酱油混合
白兔妈
是我说的
螺丝螺帽
坏了,包好后直接进锅里放水煮了。昨天煮了4.5 小时,我睡觉。现在再煮1.5 小时,应该可以吧

昨晚上临睡觉前有打开看过,里面有未熟的米(一部分是一粒粒的)

螺丝螺帽
我得再浸过水煮,谢谢留言。
S
Sequoia_CA
糯米不泡水的目的是什么呢?
桃花好运
包的很好,我每次除了包肉粽还包我喜欢的豆沙,就是糖分太高
S
Sequoia_CA
自己炒豆沙吗,我婆婆以前都是自己炒红豆沙。
白兔妈
先包后泡

这样可以严重弥补包粽子水平的不足。成品粽子好坏的区别在于口感,越紧越好。先泡后包,需要包得紧,这个对非老手很难。而先包后泡,可以包得松松垮垮,然后靠泡后糯米涨开充满自然变紧,成品就完全是高水平粽子了

桃花好运
以前自己炒过,后来嫌麻烦就买,买的豆沙太甜
桃花好运
我早上泡,就下午包。或者晚上泡,第二天早上包
白兔妈
你的肉有没有在酱油糖料酒里先腌过夜?

否则肉不咸不好吃。

a
aha123
实在太能干了,肉粽我家常备,闺女爱吃,当然都是买的
S
Sequoia_CA
哦,这个目标适合我,下次试试。我都是隔夜泡米。
废话多多
不管里面怎么样,这粽子包的有模有样的。人工点赞。
废话多多
我有一个Shortcut:在超市买Dark Red Kidney Beans, 打开后用水冲干净,然后用blender

打成泥。如果太稀了就炒一下,加多少糖和多少油随自己的口味定。

只是豆子皮没去掉,不过我从小就吃带皮的豆沙,无所谓,顺便吃点纤维。

好像细豆沙(不带皮)和豆沙 (带皮)是南北之分吧?

桃花好运
我也是带皮的,营养好些
螺丝螺帽
腌了三天,酱油+糖
螺丝螺帽
6.5 小时,保证浸在汤里煮,成品可以,就是米的紧密度没达我的标准

煮了6.5 小时。昨晚4.5,今天2 小时。

米没浸泡,直接洗后沥干放酱油拌的(第一次试验。应该过后再浸水4-5小时,我漏了这一步)。

我这次成品,米的口感紧密度没达标。也就这水平了。

记得小时候,邻居包小脚棕,一个花时5-7 分钟,米进,用筷子压紧。出来成品像冰块,砸人会痛的。

 

上面这段是送邻居后,给她写的。

 

送了二家,8 个出手了。

 

 

这一大锅,有点担心,消灭不了,就只能冰冻了

S
Sequoia_CA
豆沙去皮的吗?我婆婆几十年如一日的做,嗯,早年估计没有去皮的红豆吧?
螺丝螺帽
汇报,棕子糯米口感,室温的比热的好吃
螺丝螺帽
要不,下次我劳务输出,一次多包点,你可放冰冻,可以吃长点时间
螺丝螺帽
谢谢大领导捧场
p
purple123
哪个部位的肉?做的漂亮
螺丝螺帽
就是一大块那种,我用剪刀剪成块。central cut?
p
pandafan
作弊好方法
废话多多
传统做豆沙:红小豆煮熟,捣成泥,再加水过罗,皮就滤掉了。等豆沙沉底儿了,把水倒了,加猪油,白糖炒干。所以豆沙也叫澄沙。

你婆婆很伟大的。

白兔妈
我仔细看了一下你的照片

你好像用的是长糯米?包粽子要用圆糯米。

a
aha123
不用了,这个太麻烦。谢谢你的好意
白兔妈
这个方法好,家里刚好有一罐saltless 的。一个更懒的方法

煮好的红豆沥干,用勺压压碎,然后拌上买来的豆沙,因为买来的豆沙太甜不够干,所以拌点豆碎刚好可以中和这2个缺点。现在有你这招,我连煮红豆这步都可以省了

S
Sequoia_CA
先赞你赞我婆婆,她是我的行为榜样,真的,她是我女神。那时候享受她的拿手红豆沙汤丸心安理得,根本没想过要学一下,后悔莫及。

幸亏今天有心要学的话方法不少,我先存下你的食谱,试试再来汇报。

螺丝螺帽
物理原理能解释
螺丝螺帽
我是weee 上订的,three lady 牌子
螺丝螺帽
我每次外食,没吃完的带回。我自己做吃的,放一部分进去当盐了
螺丝螺帽
好,GG 给我的棕叶,只用了一半
螺丝螺帽
汇报:棕子全拿岀来了,共52 个。已经送走8 个,吃了一个
p
purple123
后臀尖?
螺丝螺帽
不懂
G
GoGym
多多啥都会做啊! 还记得你教我做春饼呢
L
LifeIsBeautiful3
包了这么多粽子,太厉害了!
桃花好运
长糯米没有圆糯米好吃
废话多多
教不敢当。主要是你有悟性。
g
gzlady
你真是太厉害了, 还会包粽子,做什么都做得好的