前两天做的包子，锅里煎一下，加一碗猪骨藕汤，午饭就打发了。。
刚出炉的面包：
前两天的山寨改良版加州鱼汤，cod， swordfish，虾。
人是铁，饭是钢。。吃好睡好玩好，才对得起自己。
https://www.foodandwine.com/recipes/san-francisco-seafood-stew
贝类都省了，天暖和了自己去挖。。
法式Bouillabaisse用料更讲究。
咱这不就是凑合了么。都没想山寨。。嗯，不对，疫情严重时，还真山寨过一次。。
三藩这款cioppino好像是意大利的源。不过，我没放那么多番茄。。。
面水比70-75%.
跟免揉面包的做法差不多，和面后放置20分钟，把面团拉开，对折几次，再放置20-30 分钟，再对折几次。重复四次。然后放冰箱低温发酵十个小时（我就让它过夜）取出来稍微整一下形，在室温下放置大概2-3个小时。。
烤箱预热475，在铸铁锅或者陶质面包锅里盖盖烤26分钟，开盖再烤17分钟。
发酵的时间和烤的时间都不那么严格。。。
我通常是晚上睡觉前把冰箱里的starter 拿出来，喂一次。第二天早上应该发到2倍以上了，再喂一次，中午左右就可以用来发面了。如果是夏天，应该时间更短。。也跟家里的温度，湿度和空气有关吧？我在家做酒酿0失败，到老大家里总不成功。也可能是水？不过，我家老二总说三藩的面包好吃，因为那里的starter 菌种好。。
下午做了个红烧肉。。实在太好吃了，忍不住多吃了几块带皮。。。
红烧肉在我家没啥销路，只有我爱吃。所以，偶尔做一次。。
放狗搜，包子为什么会塌陷。一大堆解释和示范。。
https://www.zhihu.com/question/403836484#:~:text=%E5%9B%A0%E4%B8%BA%E5%BD%93%E5%8C%85%E5%AD%90%E5%87%BA%E9%94%85,%E7%9A%84%E9%9D%A2%E7%B2%89%E6%9D%A5%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E3%80%82
这款汤，我用了fennel，红葱，蒜，炒香，然后放了1/3白葡萄酒，（我不记得是什么牌子的，老二回家总喜欢喝一杯，但她喝不完，就留着我做菜用。）再放一罐无盐番茄碎或者用新鲜番茄，煮一会儿，放些鸡汤和虾。再小火煮一会儿，大火，放鱼块，再开锅就行。哦，我在鱼块里放了一点盐，腌了一下。
做面包为了省事，直接用Dry yeast,不用sourdough，可以吗？你做的面食很好。
我觉得用starter 做出来的口感味道都更好。
前两天做的包子，锅里煎一下，加一碗猪骨藕汤，午饭就打发了。。
刚出炉的面包：
前两天的山寨改良版加州鱼汤，cod， swordfish，虾。
人是铁，饭是钢。。吃好睡好玩好，才对得起自己。
https://www.foodandwine.com/recipes/san-francisco-seafood-stew
贝类都省了，天暖和了自己去挖。。
法式Bouillabaisse用料更讲究。
咱这不就是凑合了么。都没想山寨。。嗯，不对，疫情严重时，还真山寨过一次。。
三藩这款cioppino好像是意大利的源。不过，我没放那么多番茄。。。
面水比70-75%.
跟免揉面包的做法差不多，和面后放置20分钟，把面团拉开，对折几次，再放置20-30 分钟，再对折几次。重复四次。然后放冰箱低温发酵十个小时（我就让它过夜）取出来稍微整一下形，在室温下放置大概2-3个小时。。
烤箱预热475，在铸铁锅或者陶质面包锅里盖盖烤26分钟，开盖再烤17分钟。
发酵的时间和烤的时间都不那么严格。。。
我通常是晚上睡觉前把冰箱里的starter 拿出来，喂一次。第二天早上应该发到2倍以上了，再喂一次，中午左右就可以用来发面了。如果是夏天，应该时间更短。。也跟家里的温度，湿度和空气有关吧？我在家做酒酿0失败，到老大家里总不成功。也可能是水？不过，我家老二总说三藩的面包好吃，因为那里的starter 菌种好。。
下午做了个红烧肉。。实在太好吃了，忍不住多吃了几块带皮。。。
红烧肉在我家没啥销路，只有我爱吃。所以，偶尔做一次。。
放狗搜，包子为什么会塌陷。一大堆解释和示范。。
https://www.zhihu.com/question/403836484#:~:text=%E5%9B%A0%E4%B8%BA%E5%BD%93%E5%8C%85%E5%AD%90%E5%87%BA%E9%94%85,%E7%9A%84%E9%9D%A2%E7%B2%89%E6%9D%A5%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E3%80%82
这款汤，我用了fennel，红葱，蒜，炒香，然后放了1/3白葡萄酒，（我不记得是什么牌子的，老二回家总喜欢喝一杯，但她喝不完，就留着我做菜用。）再放一罐无盐番茄碎或者用新鲜番茄，煮一会儿，放些鸡汤和虾。再小火煮一会儿，大火，放鱼块，再开锅就行。哦，我在鱼块里放了一点盐，腌了一下。
做面包为了省事，直接用Dry yeast,不用sourdough，可以吗？你做的面食很好。
我觉得用starter 做出来的口感味道都更好。