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以前不懂，把竹笋切了直接晒和冻起来，还是老子说两句网友讲那会老的，教我要开水烫，学会了。

保存竹笋，1. 用盐水焯一下，泡冷水，每天换水，可以在冰箱保存一段时间。2，长期保存

可以浓盐水煮，捞出来用烘干机烘干。这是笋干。3. 长期保存，可以新鲜竹笋切片，用适合量的盐腌制一下，加两粒花椒姜片，用泡菜坛子装，泡几天发酵，等不再冒泡，竹笋颜色变柔和的黄色，连水带笋，装入mason jar里面，瓶子要sterile，瓶口加入点白酒，不要留空气，放冰箱可以保存很久很久。拿出来就是略有酸味的泡笋，texture和新鲜的一模一样。店里买的泡在口袋里的笋里面都加了防腐剂的，自己做的除了盐和白酒没别的。

我每年处理几百磅新鲜竹笋的。

 

高手，谢谢，学习了，我家书呆子不懂，要我把竹笋壳不要乱放，怕满院子竹笋长出来，把我笑得，太书呆了，lol.

哈哈，哪有那么容易能种出竹子来啊

玉米叶子他也喊怕放院子长出来，我讲天下有这好事情就躺平好了，哈哈。

真是书呆子

哇要是点赞能有保存功能就好了

米总怎么这么能干！

谢谢，学习保存了。从小吃各种笋，特意打电话问过我妈酸笋怎么做的，都不太清楚了，记忆中的美味

看来缺的不仅仅是笋，还缺的是损友（笋友）。

去年买的四种(棵)笋，过冬剩两棵了 555

看看我们家乡巨大的笋（图）

这是冬笋，一削就没啥了。还是喜欢吃我家乡的春笋，毛竹笋。

都是勤快人，我忙着种菜，没时间去后院竹林挖笋

这是毛笋吧，这么大的比较拉嗓子

谢谢，谬赞了！

别说你们那里了，我这里都有冻死的，一旦地下的根长了足够多了，就不容易死了。

我用这种酸笋炒个辣味的鸡杂，腰花啊什么的，笋有淡淡的酸味，非常好吃，

我是做义工，维护社区的竹林，不然他们得找人来砍，HOA得花钱了，我4-5月份，几乎每天都去砍

你那还缺义工的损友吗

缺义工，不缺损友，哈哈。新搬来的烙印邻居，信誓旦旦的根我学挖笋，结果去了两次

再也不去了，我出门两星期，托付给她管的，结果回来一看，好多笋长的老高了，烙印缺乏责任感

不可能是冬笋啊，我爸上个月在微信上发给我的。

我也不知道，你看看剥掉以后肉还是很多的（图）

这个应该是春笋。

是毛笋，冬笋是毛竹埋在地下没出土的笋，冬天挖了吃的，毛笋是冬笋没被挖掉的春天长出地面

美味。也可以炒肉丝，夏天吃起来清爽

我去年回国，带了一箱竹笋干来

可惜家里主要就我一人吃。

就是毛竹长的毛笋

炒鸡蛋， 炖肉， 烧鱼都可以用

看着好鲜嫩呀。

米奇， 竹笋不处理，直接放在冰冻格里可以吗？

哈哈，你让我想起了

纯真年代，拉手也能怀孕的笑话

冰冻过程导致细胞壁破裂，口感不好了

食品烘干机？

对，太阳晒太慢，容易出质量问题

我一般把外面那层青绿色的皮削掉。

我是竖着一切两，然后扒皮，保持长度，在水里煮十分钟，然后决定是切丝还是切块还是剁馅都可以。

挑食的小孩也吃，说明真的是好吃。

有轻皮太多的就太老了，黄色的比较好，

多谢！ 那么肉类鱼类也是这样， 细胞壁破裂口感不好吗？我是生物小白

鱼类肉类里面的水相对少，细胞壁的结构也不同，破坏比较小。化冻以后接近新鲜的

有的素菜坚果也比较不怕冻，比如栗子，化冻以后和新鲜的几乎一模一样，大概恢复了95%

谢谢米奇！！