挑战$1.00美食系列 - 1 猪皮冻

梧桐之丘
楼主 (文学城)

昨天遛网,来到“私房小菜”,看到熊猫妈妈版主大名,继而再看到亮亮妈妈大名,让俺有一种亲切感,出门靠朋友,混个脸熟好说话。初来乍到,多多关照。

在还没有被赶到老人段位之前,我对这个话题没设么感觉,现在可能有时间了,有心情了,突然来了兴趣。相对于众多私厨大咖,我虽然是个白丁,好歹有勇,找个边角料发挥一下,贡献我的one penny。说是系列,有些夸张,主要考虑以后再续方便。

一个大男人如果能做出“猪皮冻”这盘菜,摆上桌透明耐看,吃起来有嚼劲,大蒜麻油酱醋味道香气扑鼻,那么你就当之无愧是当家好男人 Family man。今后子女们写回忆录时候,把你夸成世界第一厨也别惊奇。女主们就更不用说了,在传统家庭里,女人管灶头,一家人嗷嗷待哺,吃得有没有人样,全靠你了。最最重要的是,夏天端上清凉的猪皮冻,摆上一瓶冰镇啤酒,立即就能把你家男人的那颗花心冻成冰玻璃,对外面的花花世界毫不动心。

闲扯半天,如何做出这道美食?

某种意义上来说,只要肯花钱买到高级食材就能做出美食。大概率你是对的。

例如买来帝王蟹放入开水锅里煮熟。食用时不放任何调料,食其真味,美不可言。

然而,我要挑战 $1 美食!

在关税高企“民不聊生”的当下,如何用低级但是还有营养的食材做出一盘菜肴,具有重大现实意义和深远历史意义。

哈哈哈,吹牛就是这个样子,只管往大了说。

猪皮冻做下酒小菜,颇受家人欢迎,看似简单,可是很多人做不出来,算是一道功夫菜。今天咱就给你显摆一下我这个下流厨师的手段,非得让你佩服一把。

我面上已经呈现骄矜神色,内心不断告诫自己,要收敛啊。

原材料,生猪皮。一般中国超市下脚料放在冷柜角落,袋装。有鸡骨架,不整零碎猪皮,猪骨。一般买回去做汤料,一锅浓汤作火锅高汤,或者下粉、面。我就买一袋猪皮回来,加工成猪皮冻。 这道菜成本低,要求功夫高。热水煮软猪皮,取出趁热刮下油脂,油脂在另外一锅熬成猪油晶,油渣可以撒入细盐胡椒粉下酒。猪皮切成2寸条丝,处理好的猪皮放入钢精锅,放热水至高出猪皮材料3个手指。 大火烧开,转小火,保持缓慢的热水翻滚状态即可。煮2小时,关火。注意:每隔半小时观察一下水位和沸点,如果水少,可以加一些滚开的热水,千万不要加凉水。 自然冷却。如果不着急食用,晚上可以放入冰箱。第二天,取出切片摆盘。高质量应该是比较硬挣,不烂,像硬豆腐就对了。 大多数情况下,用蒜汁酱油调料为好。你如果别出心裁用蜂蜜调制,我也没意见,反正是你自己吃。请看下面图片作参考。

华人超市$1 买了1276克肉皮边角料(图1)

放在冷水里煮开 ,目的是让猪皮发软,好剔油脂。很多人误了这关键一步。(图2)

把一块肉皮捞出,用刀紧贴里面轻快地把肥肉斜切下来(图3)

肥肉和肉皮分别切成条丝(图4)

肥肉放在平底锅里加点水熬油,肉皮放在深锅里加冷水,大火煮开然后转慢火煮二小时,水漫过肉皮三个指头,不要放水过多或过少(图5)

肥肉慢火熬15-20分钟出油还有油渣,分别盛出(图6)

肉皮煮出白色胶质,在锅里自然冷却后放入冰箱4小时,切条块拿出(图7)

横断面切薄片(图8);

酱油醋麻油蒜末调汁上桌(图9)

摆好盘端上桌,可以上啤酒了!

小结:$1美元肉皮可以出三盘图示肉皮冻,炸出4两大油,3两油渣,切出3两瘦肉。

梧桐之丘
给各位老少爷们大娘大嫂作揖拜早安。
家家123
是功夫菜:)
清漪园
这个一定要点赞,是美容食品哟!
梧桐之丘
忙里偷闲,换换脑筋。
梧桐之丘
好久不见,握手问好!
e
eatseafood
这个喜欢。会试试。
梧桐之丘
特别提醒:第二步图2,水开关火,但不要全部盛出,拿出一片趁热剔油,用干毛巾摁住肉皮一端以防烫手。
亮亮妈妈
给梧桐点赞!皮冻做得好,文写得更好!
梧桐之丘
俺在村口等亮亮妈妈领进“私房小菜”厨房。这下好了,你终于来了。哈哈哈,问好!
a
anonymous4
大大点赞,变神奇!
梧桐之丘
呵呵,是的,$1难为炊呢。
喜鹊
这是一道精细的菜品,拔猪毛就耗费很多时间呢,大赞!
梧桐之丘
在美国还没有见过带毛的猪皮呢。如果有,切掉扔了,肯定不费那事儿。