我们介绍Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad
法兰克牛排(Flank Steak)，常常被称为侧腹牛排或者叫做腹肋牛排，虽然它不是牛排中的明星，但它却是烹饪界的珍宝。Flank steak位于牛的腹部区域，正好在背部和腹部之间。它是一块长而扁平的瘦肉，通常较薄。Flank Steak以其独特的纹理和口感而闻名于美食界。它是瘦肉充满肌肉纹理，它几乎没有脂肪，但由于其肌肉纹理，它也可以变得非常嫩。由于Flank steak的肉质具有明显的纹理，使得它非常容易识别。Flank Steak的风味鲜美独特，带有一些天然的牛肉香气。Flank Steak的纹理在烹饪过程中可以充分吸收调味料，增加其口感。
Flank steak的一侧覆盖一层薄筋膜，通常在烹饪前需要去除。以确保口感嫩滑。我们是用低温慢煮的方式烹调这块肉，长时间的低温可以软化筋膜，因此也可以选择不去除薄膜，当然您也可以去掉，如果您用其它方式烹调这块肉，最好去除薄膜。
Flank steak以嫩滑的纹理和独特的香气受到欢迎。它适合各种烹饪方法，包括真空低温烹饪、烤、煎、炒或切成薄片做牛肉卷。我们将其真空低温烹饪，以确保每一口都充满嫩滑的口感和独特的香气。
Flank steak轻轻放入真空密封袋，以129°F（54°C）的温度烹饪至少3个小时，也可以再多增加一些低温慢煮时间到六小时，这样会更加嫩化肉中的结缔组织。时间是低温慢煮的秘诀。在这段时间慢慢的低温的温柔中，牛排逐渐变得柔嫩，每一口都如融化在口中的香气。注意，低温慢煮后的真空密封袋，最好放在凉水或者冰水中降温，也可以放在冰箱里降温保存。
煎牛排是最为重要的一步，取出牛肉擦干表面的水汽至为重要，肉表面的干燥是梅纳德反应的基础。用高火预热（最好是铸铁锅）。添加少量油。如果您有温度计，请确保煎锅非常热（高于 400°F 或 204°C），两面面煎至焦香，成为焦糖色。黄油，迷迭香和带皮的蒜会给牛排带来额外的香气。
煎香后的牛排，要在切板上放置几分钟。 这使得牛排内的汁液能够有时间重新分布。
奇米丘里酱（Chimichurri Sauce），这个名字仿佛就是南美洲的呼唤。Chimichurri Sauce是一种用新鲜欧芹、香菜、牛至、大蒜、橄榄油，醋和柠檬调制而成的绿色酱汁，给予牛排一份清新的美味。欧芹和香菜的清香与牛排的肉质相得益彰，而辣椒片在味觉上跳跃，带来了一点点辣的刺激。Chimichurri Sauce仿佛天生就是为牛排而存在。
Chimichurri Sauce基本成分为：
1 杯新鲜欧芹，切碎
1/4 杯新鲜香菜，切碎
3-4 瓣蒜，切碎
2 汤匙新鲜牛至叶，切碎（或 1 汤匙干牛至）
1/2 茶匙红辣椒片（根据你想要的辣度调整）
1/2 杯 特级初榨橄榄油
3汤匙红酒醋
1 个酸橙或柠檬汁
盐和现磨黑胡椒粉调味
经典的土豆沙拉像家庭的拥抱，充满了温暖和怀旧的味道。土豆的柔软与培根的脆脆相结合，酸黄瓜和芹菜带来了清新的风味。蛋黄酱和酸奶油的混合，使这道沙拉充满了奶油般的柔滑，每一口都是美味的升华。
Classic Potato Salad基本成分：
2磅（约4-5个中等大小）赤褐色或红色土豆
1/2 杯酸黄瓜丁
1/2 杯 芹菜丁
6 片培根，煮熟并捣碎
1/2 杯蛋黄酱
1/2 杯 酸奶油
盐和胡椒粉调味
切碎的新鲜欧芹或细香葱，用于装饰（可选）
Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad。当这三者汇聚在同一盘时，味蕾迎来了一场盛宴。首先，Flank Steak，剖开来露出粉红色的内部，它的香气充溢着整个餐桌。每一口都是独特的牛肉美味，让人陶醉。然后是Chimichurri Sauce，它的酸爽与牛排的鲜嫩相得益彰，仿佛给牛排添加了生命，使其在舌尖上跳跃。最后是Classic Potato Salad，作为完美的伴侣，它补充了温暖的口感，让整顿餐食平衡且美味。
flank一定要逆着肌肉纹理切丝，或者切片，然后上浆，具体步骤如下：
首先要给肉丝或者肉片上些地味，适量盐（不能多）和其它调味随便，我常常是盐加白胡椒粉，抓匀
然后是给肉打水，这是最重要的一步，打水的好与坏是肉是否嫩的关键步骤，没经验可以逐步打水，过程如下
先加入鸡清（根据肉量）和一点料酒，然后不停的搅拌肉丝（片），直到把蛋清和料酒全部打入肉中，再一点点加水，每次加水要不停地搅拌，直到看不见水，继续加一点水，重复直到肉不吃水为止，如果您常常给肉上浆，有经验后，可以用全蛋也可以一次多加一些水。打完水后加少量玉米淀粉（量不能多，否则粘，可以是水淀粉，），搅拌抓匀，
最后一步封油，这也是关键，要加入一些植物油，搅拌抓匀，然后在表面加少许植物油密封，可以放冰箱了。
以上这些，是饭店后厨小工们，每天都要做的事情了！
炒肉丝时，一定要热锅温油，肉丝下锅用筷子快速划开，肉丝刚刚变色出锅，最好用不粘锅，除非你的铸铁锅保养的好似不粘锅。
低温慢煮设备就像厨房的微波炉，空气炸锅等一样，都是厨房的附属设备。空气炸锅理论上可以烤flank，但效果不一定好，我没有试过。不过用铸铁锅煎flank，我倒是常常做，我喜欢这块肉的味道，你配个肉温度探针就可以试试了，也很好。
很难放块大的肉，关键是需要真空袋，肉要在真空状态低温料理。
我们介绍Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad
法兰克牛排(Flank Steak)，常常被称为侧腹牛排或者叫做腹肋牛排，虽然它不是牛排中的明星，但它却是烹饪界的珍宝。Flank steak位于牛的腹部区域，正好在背部和腹部之间。它是一块长而扁平的瘦肉，通常较薄。Flank Steak以其独特的纹理和口感而闻名于美食界。它是瘦肉充满肌肉纹理，它几乎没有脂肪，但由于其肌肉纹理，它也可以变得非常嫩。由于Flank steak的肉质具有明显的纹理，使得它非常容易识别。Flank Steak的风味鲜美独特，带有一些天然的牛肉香气。Flank Steak的纹理在烹饪过程中可以充分吸收调味料，增加其口感。
Flank steak的一侧覆盖一层薄筋膜，通常在烹饪前需要去除。以确保口感嫩滑。我们是用低温慢煮的方式烹调这块肉，长时间的低温可以软化筋膜，因此也可以选择不去除薄膜，当然您也可以去掉，如果您用其它方式烹调这块肉，最好去除薄膜。
Flank steak以嫩滑的纹理和独特的香气受到欢迎。它适合各种烹饪方法，包括真空低温烹饪、烤、煎、炒或切成薄片做牛肉卷。我们将其真空低温烹饪，以确保每一口都充满嫩滑的口感和独特的香气。
Flank steak轻轻放入真空密封袋，以129°F（54°C）的温度烹饪至少3个小时，也可以再多增加一些低温慢煮时间到六小时，这样会更加嫩化肉中的结缔组织。时间是低温慢煮的秘诀。在这段时间慢慢的低温的温柔中，牛排逐渐变得柔嫩，每一口都如融化在口中的香气。注意，低温慢煮后的真空密封袋，最好放在凉水或者冰水中降温，也可以放在冰箱里降温保存。
煎牛排是最为重要的一步，取出牛肉擦干表面的水汽至为重要，肉表面的干燥是梅纳德反应的基础。用高火预热（最好是铸铁锅）。添加少量油。如果您有温度计，请确保煎锅非常热（高于 400°F 或 204°C），两面面煎至焦香，成为焦糖色。黄油，迷迭香和带皮的蒜会给牛排带来额外的香气。
煎香后的牛排，要在切板上放置几分钟。 这使得牛排内的汁液能够有时间重新分布。
奇米丘里酱（Chimichurri Sauce），这个名字仿佛就是南美洲的呼唤。Chimichurri Sauce是一种用新鲜欧芹、香菜、牛至、大蒜、橄榄油，醋和柠檬调制而成的绿色酱汁，给予牛排一份清新的美味。欧芹和香菜的清香与牛排的肉质相得益彰，而辣椒片在味觉上跳跃，带来了一点点辣的刺激。Chimichurri Sauce仿佛天生就是为牛排而存在。
Chimichurri Sauce基本成分为：
1 杯新鲜欧芹，切碎
1/4 杯新鲜香菜，切碎
3-4 瓣蒜，切碎
2 汤匙新鲜牛至叶，切碎（或 1 汤匙干牛至）
1/2 茶匙红辣椒片（根据你想要的辣度调整）
1/2 杯 特级初榨橄榄油
3汤匙红酒醋
1 个酸橙或柠檬汁
盐和现磨黑胡椒粉调味
经典的土豆沙拉像家庭的拥抱，充满了温暖和怀旧的味道。土豆的柔软与培根的脆脆相结合，酸黄瓜和芹菜带来了清新的风味。蛋黄酱和酸奶油的混合，使这道沙拉充满了奶油般的柔滑，每一口都是美味的升华。
Classic Potato Salad基本成分：
2磅（约4-5个中等大小）赤褐色或红色土豆
1/2 杯酸黄瓜丁
1/2 杯 芹菜丁
6 片培根，煮熟并捣碎
1/2 杯蛋黄酱
1/2 杯 酸奶油
盐和胡椒粉调味
切碎的新鲜欧芹或细香葱，用于装饰（可选）
Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad。当这三者汇聚在同一盘时，味蕾迎来了一场盛宴。首先，Flank Steak，剖开来露出粉红色的内部，它的香气充溢着整个餐桌。每一口都是独特的牛肉美味，让人陶醉。然后是Chimichurri Sauce，它的酸爽与牛排的鲜嫩相得益彰，仿佛给牛排添加了生命，使其在舌尖上跳跃。最后是Classic Potato Salad，作为完美的伴侣，它补充了温暖的口感，让整顿餐食平衡且美味。
flank一定要逆着肌肉纹理切丝，或者切片，然后上浆，具体步骤如下：
首先要给肉丝或者肉片上些地味，适量盐（不能多）和其它调味随便，我常常是盐加白胡椒粉，抓匀
然后是给肉打水，这是最重要的一步，打水的好与坏是肉是否嫩的关键步骤，没经验可以逐步打水，过程如下
先加入鸡清（根据肉量）和一点料酒，然后不停的搅拌肉丝（片），直到把蛋清和料酒全部打入肉中，再一点点加水，每次加水要不停地搅拌，直到看不见水，继续加一点水，重复直到肉不吃水为止，如果您常常给肉上浆，有经验后，可以用全蛋也可以一次多加一些水。打完水后加少量玉米淀粉（量不能多，否则粘，可以是水淀粉，），搅拌抓匀，
最后一步封油，这也是关键，要加入一些植物油，搅拌抓匀，然后在表面加少许植物油密封，可以放冰箱了。
以上这些，是饭店后厨小工们，每天都要做的事情了！
炒肉丝时，一定要热锅温油，肉丝下锅用筷子快速划开，肉丝刚刚变色出锅，最好用不粘锅，除非你的铸铁锅保养的好似不粘锅。
低温慢煮设备就像厨房的微波炉，空气炸锅等一样，都是厨房的附属设备。空气炸锅理论上可以烤flank，但效果不一定好，我没有试过。不过用铸铁锅煎flank，我倒是常常做，我喜欢这块肉的味道，你配个肉温度探针就可以试试了，也很好。
很难放块大的肉，关键是需要真空袋，肉要在真空状态低温料理。