【自制叉烧酱】 - 2023年8月27日文学城存档

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之前上了干捞云吞面的帖子之后收到几个朋友的短信询问鸡肉叉烧的做法，这款鸡肉叉烧我经常做，成品拿来做包子，炒饭，炒面都很好。我用的是自制的红糟染的色，让小朋友吃我很放心。加了苏梅酱让做出来的叉烧带有清香的果味，更美味。 材料： 4 块大约350-400 克的无骨去皮鸡腿肉。
2 大勺玫瑰露酒
1 小勺盐
1 大勺红糟或红曲粉代替
2 大勺酱油
3 大勺糖 1 大勺蜂蜜 2 大勺苏梅酱

1. 把酱料里的材料都混匀后一半倒入鸡肉里拌匀腌制 3-4 小时, 间中翻面一两次。剩下的酱料装罐冷藏。

2. 烤箱预热至 350F （170 C), 烤盘抹上一层薄薄的油，把鸡肉块放烤箱。

3. 把烤箱转至 broil （上火，高），烤制8分钟，取出刷上一层腌料。

4. 再入烤箱烤制8-10分钟或至边上有点焦黑。间中也可以取出多刷一遍的腌料，会更好吃。

冷却切片即可。