油条里要想有大泡,要放小苏打。小苏打放多了吃起来有碱味。所以少放点小苏打,加点泡打粉。如果只放泡打粉,油条炸出来好吃,但是,就没有可以显摆的大泡泡了。
油条要想表面不硬,面团要软。面团有点粘盆。油条下锅之前,看看油条的两边粘上没有。粘上的话,轻轻的把它分开点。
先炸做油条边上剩下的小面团,小面团变大了,变黄了,捞出来,保持中火,再炸油条。这油温正合适。
这么炸出来的油条,每根都蓬松,有大泡泡,表面香酥不硬,吃起来没碱味。
5 根油条
面团的材料:1杯(160克)中筋面粉 (普通面粉),1/4茶匙(1克)小苏打,1茶匙(3克)泡打粉,1/4茶匙(2克)盐,1杯减1汤匙(104克)水,2 茶匙(8克)橄榄油
好整形。
黄色,泡密实,有点像发面。更咸一点。只放泡打粉确实没有大泡。油条要整形,面太软确实不好整。所以我比做油饼少放了一点水。建议放冰箱。做起来也没问题。我也试过面硬一点,不粘手的。不揉,只揣,减少起筋。我还是喜欢面软一点的。我喜欢Funnel cake的口感。Funnel cake 炸的是面糊。面糊做不成油条,所以我就尽量地软了。炸油条的时候,油条放锅里, 5秒后再翻油条,就不变形了。
我只用泡打粉炸的油条
油条里要想有大泡,要放小苏打。小苏打放多了吃起来有碱味。所以少放点小苏打,加点泡打粉。如果只放泡打粉,油条炸出来好吃,但是,就没有可以显摆的大泡泡了。
油条要想表面不硬,面团要软。面团有点粘盆。油条下锅之前,看看油条的两边粘上没有。粘上的话,轻轻的把它分开点。
先炸做油条边上剩下的小面团,小面团变大了,变黄了,捞出来,保持中火,再炸油条。这油温正合适。
这么炸出来的油条,每根都蓬松,有大泡泡,表面香酥不硬,吃起来没碱味。
5 根油条
面团的材料:1杯(160克)中筋面粉 (普通面粉),1/4茶匙(1克)小苏打,1茶匙(3克)泡打粉,1/4茶匙(2克)盐,1杯减1汤匙(104克)水,2 茶匙(8克)橄榄油
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好整形。
黄色,泡密实,有点像发面。更咸一点。只放泡打粉确实没有大泡。油条要整形,面太软确实不好整。所以我比做油饼少放了一点水。建议放冰箱。做起来也没问题。我也试过面硬一点,不粘手的。不揉,只揣,减少起筋。我还是喜欢面软一点的。我喜欢Funnel cake的口感。Funnel cake 炸的是面糊。面糊做不成油条,所以我就尽量地软了。炸油条的时候,油条放锅里, 5秒后再翻油条,就不变形了。
我只用泡打粉炸的油条