发好了面，想做花卷，但来不及做，把发好了的面放冰箱里，第2天再做可以吗？

是不是第2天从冰箱里拿出来，等面回到室温就可以了？

是的，可以的。把发好的面放入冰箱是一种常见的方法来储存面团，以便第二天再次使用。把面团放在密封的容器中，或者将其用保鲜膜包裹并让它在冰箱内留一晚，可以使面团保持新鲜。在第二天使用之前，可以让面团回温至室温，然后再进行做面包或面团饼干等操作。

这样冰箱里放2、3天也可以再当老面发新面团。如果时间久，要冷冻起来。

你根据什么时候开始做馒头掌握， 主要是不要让面发过 

做成花卷后，好像还可以，只是觉得不如以往那么暄软。