坐地日行八万里，世界美食尽眼底。大家好！我们的美食快车到达了北欧。
我们今天欣赏的是三款北欧风格的酱料，并且介绍如何用家庭烤箱烤出极致品质的三文鱼。
三文鱼营养丰富，且价格适中，一直是餐桌上的宠儿。用家庭烤箱烤三文鱼是很多家庭常用的烹调手段。如何用烤箱把三文鱼烤出优秀的品质，很多人都有各自的绝活。而且确实方法很多，不胜枚举。
我们简单介绍其中两种常用烤法（我们暂不关注如何为三文鱼调味）。
其一是最常用的方法：预热烤箱到395F或400F，把调味后的三文鱼放在烤箱中间位置，烤10到12分钟。
其二是减温法，把烤箱预热到500F ,把调味后的三文鱼放进烤箱中间层后，把温度降到300F，烤15分钟。
这里不包括用锡纸包裹三文鱼的方法，因为这是蒸烤法。
其实如果你有温度探针，把探针插入三文鱼肉的最厚部位，你可以把烤箱温度调高，只要读到你希望的肉内温度即可。烤三文鱼非常简单。
但是我们今天介绍的不是这些传统烤法，我们介绍的是低温慢烤三文鱼。
这是在分子料理的技术层面上的烤箱版三文鱼。低温三文鱼是比较容易的分子料理，是入门级的分子料理。
简单介绍一下什么是分子料理，简单说分子料理是对传统料理的一种颠覆，是对食材在烹调过程中，因时间温度的变化，而观察检测到，食材的各种物理化学变化，或者加入不同的材料，导致这种变化的出现。因着这些发现，而采用一些新的烹调方式，对食材进行结构和重组，从而达到一种全新的菜品效果。
低温慢烤三文鱼就是在这种分子料理原理的基础上，利用对三文鱼肉质的了解基础上，对时间和温度的极致把控，让三文鱼非常缓慢的变熟，这样可以最大限度的保证三文鱼的口感，最大限度的保留三文鱼的水分不流失，最大限度的保留三文鱼滑嫩细腻的口感，为烤箱三文鱼到来一种前所未有的味觉感受。
这种低温慢烤三文鱼，选择的烤箱温度可以在200F到250F之间变化，时间也会因此而变化。我进过多次试验，我个人推荐的温度是200F，时间是40分钟。当然，这和你选择的三文鱼大小和厚度有一点关系。我的设定是一般超市如costco等，提供的三文鱼大小和厚度。
为了配三种简单的北欧酱料，我选择把三文鱼切段，并且不需要预先给三文鱼调味。
你可以给三文鱼做任何你喜欢的调味，然后整条烤。
按照我的方法烤后的三文鱼肉内温度是125F。把三文鱼从烤箱取出了后，三文鱼肉内温度会自己有一点点提升。
如果你有温度探针，那就最好了。控制三文鱼肉内温度是关键。我个人喜欢的温度是122F。但我不建议超过130F。
低温慢烤的三文鱼，烤好后如同生鱼一般，表面的白色是因为蛋白质慢慢成熟而结，美味营养。
有人用低温慢烤方式烤好后，选择在高温国内，给三文鱼表面上烤色，OK！
但是最好时提前把三文鱼取出了，比如烤30分钟后，在高温烤表面。
我不会作此选择，因为我选择低温慢烤的目的是追求完美的口感和充满水分的细腻。
低温慢烤三文鱼唯一必须做的事情，是在烤前给三文鱼上盐，并且最好腌30分钟。这非常重要。目的是让三文鱼出一些水。然后一定要把三文鱼表面的水分统统擦干。这是低温慢烤的基本要求，只有这样，低温慢烤的品质才会更优秀。
另外，我给低温慢烤三文鱼配了三种比较传统的北欧sauce。在视频中都有，也没有什么技术要求，唯一的是Sour Cream Dill Sauce需要认真乳化，传统是加生蛋黄，我为了简单加的是熟蛋黄，而且也没有用料理机预先打碎，因此留点未完全乳化的蛋黄也属正常。
摆盘仅供参考。
如果你喜欢吃三文鱼，试试这个绝对不会柴，而且绝对入口即化的低温慢烤，也领略一下分子料理的成果。
更多我的博客文章>>>
我太爱吃三文鱼了.但是很多时候又不太喜欢熟三文鱼的口感，太柴了.你介绍的烤法我必须试试。谢谢，摆盘也美！赞！顺便问一下，给三文鱼涂上酱料用你的方法可以吗？
我平时用这个方法烤三文鱼，不是另配酱料，而是把酱料刷在鱼表面烤。
我用sous vide做三文鱼，也非常非常嫩。谢谢你介绍的brie chees。有时间试试！
这是一个老问题，一位坛友说：“吓得我不敢吃生鱼片了”。我回答：“吃生鱼片非常安全，只是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade)，我每周都至少必吃一次以上，我是sashimi 控。几十年的吃，一如既往。但是别乱吃即可。”
这是一个个人食品选择问题，很多人一生不吃生鱼片，我有一位挚交，常常一起吃饭，他从来不吃生鱼片，无论是什么级别，什么饭店，都不吃。这几乎是一种信仰。而我每周必吃至少一次，这也是一种信仰。
野生三文鱼寄生虫是一定有的，除非深冻过，我前贴写过。【杀死寄生虫很简单；在-4°F（-20°C）7 天（一般家里冰箱可以做到。在-31°F (-35°C) 放15 小时，提供寿司级的，且比较有良心的超市和饭店都有。】
Sushi grade fish (or sashimi grade)我选择相信的确深冻过。无寄生虫问题。这个世界上最大的饮食控群体就是：sashimi控。
在确保你的购物是Sushi grade fish (or sashimi grade)前提下，三文鱼的口感是老饕的毕生最求，因此我推荐的料理做法，几乎被所有的米其林饭店采用，当然他们也采用sous vide salmon方法。原理一样。为什么？因为：
三文鱼在 120°F (49°C) 和 130°F (54°C) 之间的区别是巨大的。完美的温度控制，可以吃到完美的口感，和吃sashimi 是完全两个不同的口感。都是极致享受。
我烤三文鱼是，
三文鱼撒一点点盐，胡椒，柠檬汁，橄榄油，
烤箱375F 10~12分钟，我发现养的三文鱼烤
好很嫩，而野生三文鱼鱼肉紧，不嫩，不如
养的三文鱼好吃。
野生三文鱼鱼肉发紧，低温烤，会不会比375F，鱼肉嫩?
如果不是从鱼的健康考虑，我喜欢吃肥肥的养的三文鱼。
有慢火锅（slow cooker） 可以设置温度。 直接设在120度不管它几个小时，开饭的时候取出来有区别吗？
slow cooker烹调三文鱼非常好，我常常调好味道，就放里，和你一样。吃饭时取出。
我的温度设定250F，2小时。关键还是自己喜欢的肉内温度。
按照自己喜欢的肉内温度，设定时间和温度的曲线，如果三文鱼烹调过了，就降低。我一般追求120F到125F之间。
我比较懒，把整块三文鱼放盘子里，隔水蒸1个小时。
肉亦如此，可炖可炒可烤可炸。体味，品味，回味，玩味，是烹调的态度，人生如此，教育如此，事业也如此。
无论生存状态，人，必定诗意地栖居着。不同的美食体验是我们生活的小确幸。世界美食快车的意义就在于此。
看看同一块食材，在世界各地的炊烟袅袅。幸福常伴所有坛友！
简单省事。一大家人的话，这么做省事。有时候买那种大块薄片的牛肉，也这么隔水蒸，也不错。
蒸是营养流失最少的烹调手法，且容易把蛋白质做到嫩滑。我家也常常一锅出，再配点酱料，荤素都有，简单营养快捷。华人的专利啊！
你是说家里有蒸箱steam oven吗？哪个牌子？
求链接。
青花鱼蒸了吃也是肥肥的口感，比三文鱼便宜不少。最好一次吃完，这个鱼味道很大，猫特别喜欢。
如果在加拿大有更好的，我这个都老掉牙了，是最早的产品。现在有很多更好的，
你可以搜STEAM OVEN ，现在很多比我用的好多了。
300块钱啊，好贵。自己买个铁架子，隔水蒸，不到10块钱。
坐地日行八万里，世界美食尽眼底。大家好！我们的美食快车到达了北欧。
我们今天欣赏的是三款北欧风格的酱料，并且介绍如何用家庭烤箱烤出极致品质的三文鱼。
三文鱼营养丰富，且价格适中，一直是餐桌上的宠儿。用家庭烤箱烤三文鱼是很多家庭常用的烹调手段。如何用烤箱把三文鱼烤出优秀的品质，很多人都有各自的绝活。而且确实方法很多，不胜枚举。
我们简单介绍其中两种常用烤法（我们暂不关注如何为三文鱼调味）。
其一是最常用的方法：预热烤箱到395F或400F，把调味后的三文鱼放在烤箱中间位置，烤10到12分钟。
其二是减温法，把烤箱预热到500F ,把调味后的三文鱼放进烤箱中间层后，把温度降到300F，烤15分钟。
这里不包括用锡纸包裹三文鱼的方法，因为这是蒸烤法。
其实如果你有温度探针，把探针插入三文鱼肉的最厚部位，你可以把烤箱温度调高，只要读到你希望的肉内温度即可。烤三文鱼非常简单。
但是我们今天介绍的不是这些传统烤法，我们介绍的是低温慢烤三文鱼。
这是在分子料理的技术层面上的烤箱版三文鱼。低温三文鱼是比较容易的分子料理，是入门级的分子料理。
简单介绍一下什么是分子料理，简单说分子料理是对传统料理的一种颠覆，是对食材在烹调过程中，因时间温度的变化，而观察检测到，食材的各种物理化学变化，或者加入不同的材料，导致这种变化的出现。因着这些发现，而采用一些新的烹调方式，对食材进行结构和重组，从而达到一种全新的菜品效果。
低温慢烤三文鱼就是在这种分子料理原理的基础上，利用对三文鱼肉质的了解基础上，对时间和温度的极致把控，让三文鱼非常缓慢的变熟，这样可以最大限度的保证三文鱼的口感，最大限度的保留三文鱼的水分不流失，最大限度的保留三文鱼滑嫩细腻的口感，为烤箱三文鱼到来一种前所未有的味觉感受。
这种低温慢烤三文鱼，选择的烤箱温度可以在200F到250F之间变化，时间也会因此而变化。我进过多次试验，我个人推荐的温度是200F，时间是40分钟。当然，这和你选择的三文鱼大小和厚度有一点关系。我的设定是一般超市如costco等，提供的三文鱼大小和厚度。
为了配三种简单的北欧酱料，我选择把三文鱼切段，并且不需要预先给三文鱼调味。
你可以给三文鱼做任何你喜欢的调味，然后整条烤。
按照我的方法烤后的三文鱼肉内温度是125F。把三文鱼从烤箱取出了后，三文鱼肉内温度会自己有一点点提升。
如果你有温度探针，那就最好了。控制三文鱼肉内温度是关键。我个人喜欢的温度是122F。但我不建议超过130F。
低温慢烤的三文鱼，烤好后如同生鱼一般，表面的白色是因为蛋白质慢慢成熟而结，美味营养。
有人用低温慢烤方式烤好后，选择在高温国内，给三文鱼表面上烤色，OK！
但是最好时提前把三文鱼取出了，比如烤30分钟后，在高温烤表面。
我不会作此选择，因为我选择低温慢烤的目的是追求完美的口感和充满水分的细腻。
低温慢烤三文鱼唯一必须做的事情，是在烤前给三文鱼上盐，并且最好腌30分钟。这非常重要。目的是让三文鱼出一些水。然后一定要把三文鱼表面的水分统统擦干。这是低温慢烤的基本要求，只有这样，低温慢烤的品质才会更优秀。
另外，我给低温慢烤三文鱼配了三种比较传统的北欧sauce。在视频中都有，也没有什么技术要求，唯一的是Sour Cream Dill Sauce需要认真乳化，传统是加生蛋黄，我为了简单加的是熟蛋黄，而且也没有用料理机预先打碎，因此留点未完全乳化的蛋黄也属正常。
摆盘仅供参考。
如果你喜欢吃三文鱼，试试这个绝对不会柴，而且绝对入口即化的低温慢烤，也领略一下分子料理的成果。
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我平时用这个方法烤三文鱼，不是另配酱料，而是把酱料刷在鱼表面烤。
我用sous vide做三文鱼，也非常非常嫩。谢谢你介绍的brie chees。有时间试试！
这是一个老问题，一位坛友说：“吓得我不敢吃生鱼片了”。我回答：“吃生鱼片非常安全，只是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade)，我每周都至少必吃一次以上，我是sashimi 控。几十年的吃，一如既往。但是别乱吃即可。”
这是一个个人食品选择问题，很多人一生不吃生鱼片，我有一位挚交，常常一起吃饭，他从来不吃生鱼片，无论是什么级别，什么饭店，都不吃。这几乎是一种信仰。而我每周必吃至少一次，这也是一种信仰。
野生三文鱼寄生虫是一定有的，除非深冻过，我前贴写过。【杀死寄生虫很简单；在-4°F（-20°C）7 天（一般家里冰箱可以做到。在-31°F (-35°C) 放15 小时，提供寿司级的，且比较有良心的超市和饭店都有。】
Sushi grade fish (or sashimi grade)我选择相信的确深冻过。无寄生虫问题。这个世界上最大的饮食控群体就是：sashimi控。
在确保你的购物是Sushi grade fish (or sashimi grade)前提下，三文鱼的口感是老饕的毕生最求，因此我推荐的料理做法，几乎被所有的米其林饭店采用，当然他们也采用sous vide salmon方法。原理一样。为什么？因为：
品质和质地 温度 像坚硬的生鱼片 105°F (41°C) 软和黄油 110°F (43°C) 半透明并开始剥落 115°F (46°C) 非常湿润，柔软，片状 120°F (49°C) 结实、湿润、片状 54°C (130°F) 担心者勿吃，或者你可以选择三文鱼肉内温度达到145F，即63C。三文鱼在 120°F (49°C) 和 130°F (54°C) 之间的区别是巨大的。完美的温度控制，可以吃到完美的口感，和吃sashimi 是完全两个不同的口感。都是极致享受。
我烤三文鱼是，
三文鱼撒一点点盐，胡椒，柠檬汁，橄榄油，
烤箱375F 10~12分钟，我发现养的三文鱼烤
好很嫩，而野生三文鱼鱼肉紧，不嫩，不如
养的三文鱼好吃。
质地和 品质 温度 像坚硬的生鱼片 105°F (41°C) 软和黄油 110°F (43°C) 半透明并开始剥落 115°F (46°C) 非常湿润，柔软，片状 120°F (49°C) 结实、湿润、片状 54°C (130°F) 以上温度和质地的变化仅供参考 当肉内温度低于105F时，口感和生鱼片很接近。肉内温度到达110F时，味觉体验已经完全不同了。 米其林和分子料理共同追求的都是品质和质地的完美。 你有的温度，我在时间紧张时，常常使用。一旦有些时间，我常常会用一些更好的方法处理我最喜欢吃的三文鱼，享受不同的味觉体验，追求更美的食品享受。 生鱼片不用调味，低温慢烤或者低温慢煮可以在烹调前调出我们最喜欢的味道，然后料理。
野生三文鱼鱼肉发紧，低温烤，会不会比375F，鱼肉嫩?
如果不是从鱼的健康考虑，我喜欢吃肥肥的养的三文鱼。
有慢火锅（slow cooker） 可以设置温度。 直接设在120度不管它几个小时，开饭的时候取出来有区别吗？
slow cooker烹调三文鱼非常好，我常常调好味道，就放里，和你一样。吃饭时取出。
我的温度设定250F，2小时。关键还是自己喜欢的肉内温度。
按照自己喜欢的肉内温度，设定时间和温度的曲线，如果三文鱼烹调过了，就降低。我一般追求120F到125F之间。
质地和 品质 肉内温度 像坚硬的生鱼片 105°F (41°C) 软软如黄油 110°F (43°C) 半透明并开始剥落（分层） 115°F (46°C) 非常湿润，柔软，片状 120°F (49°C) 结实、湿润、片状 130°F (54°C)我比较懒，把整块三文鱼放盘子里，隔水蒸1个小时。
肉亦如此，可炖可炒可烤可炸。体味，品味，回味，玩味，是烹调的态度，人生如此，教育如此，事业也如此。
无论生存状态，人，必定诗意地栖居着。不同的美食体验是我们生活的小确幸。世界美食快车的意义就在于此。
看看同一块食材，在世界各地的炊烟袅袅。幸福常伴所有坛友！
简单省事。一大家人的话，这么做省事。有时候买那种大块薄片的牛肉，也这么隔水蒸，也不错。
蒸是营养流失最少的烹调手法，且容易把蛋白质做到嫩滑。我家也常常一锅出，再配点酱料，荤素都有，简单营养快捷。华人的专利啊！
你是说家里有蒸箱steam oven吗？哪个牌子？
质地和 品质 肉内温度 像坚硬的生鱼片 105°F (41°C) 软软如黄油 110°F (43°C) 半透明并开始剥落（分层） 115°F (46°C) 非常湿润，柔软，片状 120°F (49°C) 结实、湿润、片状 130°F (54°C)求链接。
青花鱼蒸了吃也是肥肥的口感，比三文鱼便宜不少。最好一次吃完，这个鱼味道很大，猫特别喜欢。
如果在加拿大有更好的，我这个都老掉牙了，是最早的产品。现在有很多更好的，
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