每到十一二月，超市就把这个大面包放在显眼的位置，说实话，真挺好吃的
年年都想自己烤一个，年年都犯懒
今年被朋友催更，说，你拍个视频吧，我说，好
拖到圣诞前，终于做好了
这个面包，真的是好好吃啊，如果不是我亲自放的糖和黄油，我能吃掉半个
参考了米兰一家百年老字号的经典配方，认认真真养酵母做老面
不过，条件所限，家庭做法跟商业肯定有差
比如，老面的状态，发酵的时间，烤制的温度，这些都得自己调整
我老公问，这个面包是你买的？
看来，就算没做到十分，至少也有九分像了
中种面团： 高筋面粉 250克 糖 60克 水 125克 蛋黄 3个（55克） 无盐黄油 75克 意式老面 80克 * 面团揉匀后室温23度发酵12小时至三倍大小
主面团： 全部中种面团 约650克 高筋面粉 60克 糖 50克 蛋黄 3个（55克） 无盐黄油 75克 盐 6克 蜂蜜 7克 香草粉 1/2小勺 果干 200克 糖渍橙皮丁 100克 * 温度30度发酵6小时至三倍大小
我用170度烤，比商业的减了5-10度，但感觉颜色还是过了点
有兴趣折腾的朋友请参考下面的视频：
你自己从酸种sourdough做的？有没有用dry yeast干酵母颗粒？
水果干 160克 朗姆酒 40克 * 果干加酒提前浸泡，至少过夜
意式老面： A. 天然酵种（鲁邦种） 25克 高筋面粉 25克 水 12克 混合均匀，室温发酵3.5小时 B. 酵种A 62克 高筋面粉 65克 水 32克 揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小 C. 酵种B 30克 高筋面粉 36克 水 17克 揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小 * 天然酵种经过三次喂养，可以得到80克意式老面
直接用干酵母做出来，味道会有啥差别吗？
进烤箱的时候：
正在烤：
烤好放凉：
切片：
我吃过家附近超市和Costco 的潘娜托尼,都不好吃。还是我做的好吃。
今年因为出门旅游没有时间做，想买意大利店的，也没有时间。
但是上次在意大利面包店买了潘多洛面包，虽然贵，非常好吃。
好吃的停不下来。
你的面包组织看起来很好啊
本来我想试试潘多洛的，研究了下，做法跟潘娜托尼差不多，不过它需要两种不同的面种，稍微麻烦一点
可惜我没有八角形的模具，感觉总是差一点
你是说用的干酵母dry yeast做的？发酵了几次？放在冰箱里发酵过几次？
每到十一二月，超市就把这个大面包放在显眼的位置，说实话，真挺好吃的
年年都想自己烤一个，年年都犯懒
今年被朋友催更，说，你拍个视频吧，我说，好
拖到圣诞前，终于做好了
这个面包，真的是好好吃啊，如果不是我亲自放的糖和黄油，我能吃掉半个
参考了米兰一家百年老字号的经典配方，认认真真养酵母做老面
不过，条件所限，家庭做法跟商业肯定有差
比如，老面的状态，发酵的时间，烤制的温度，这些都得自己调整
我老公问，这个面包是你买的？
看来，就算没做到十分，至少也有九分像了
中种面团：
高筋面粉 250克
糖 60克
水 125克
蛋黄 3个（55克）
无盐黄油 75克
意式老面 80克
* 面团揉匀后室温23度发酵12小时至三倍大小
主面团：
全部中种面团 约650克
高筋面粉 60克
糖 50克
蛋黄 3个（55克）
无盐黄油 75克
盐 6克
蜂蜜 7克
香草粉 1/2小勺
果干 200克
糖渍橙皮丁 100克
* 温度30度发酵6小时至三倍大小
我用170度烤，比商业的减了5-10度，但感觉颜色还是过了点
有兴趣折腾的朋友请参考下面的视频：
你自己从酸种sourdough做的？有没有用dry yeast干酵母颗粒？
水果干 160克
朗姆酒 40克
* 果干加酒提前浸泡，至少过夜
意式老面：
A. 天然酵种（鲁邦种） 25克
高筋面粉 25克
水 12克
混合均匀，室温发酵3.5小时
B. 酵种A 62克
高筋面粉 65克
水 32克
揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小
C. 酵种B 30克
高筋面粉 36克
水 17克
揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小
* 天然酵种经过三次喂养，可以得到80克意式老面
直接用干酵母做出来，味道会有啥差别吗？
进烤箱的时候：
正在烤：
烤好放凉：
切片：
我吃过家附近超市和Costco 的潘娜托尼,都不好吃。还是我做的好吃。
今年因为出门旅游没有时间做，想买意大利店的，也没有时间。
但是上次在意大利面包店买了潘多洛面包，虽然贵，非常好吃。
好吃的停不下来。
你的面包组织看起来很好啊
本来我想试试潘多洛的，研究了下，做法跟潘娜托尼差不多，不过它需要两种不同的面种，稍微麻烦一点
可惜我没有八角形的模具，感觉总是差一点
你是说用的干酵母dry yeast做的？发酵了几次？放在冰箱里发酵过几次？