鲜!羊肉汤 - 在家自己做货真价实,只有鲜味没有膻味,一碗不够喝的羊汤(视频+图文)

大豆小厨
楼主 (文学城)
怎样保留羊肉鲜味却去除膻味,做出一碗比拟餐厅却更加货真价实的羊肉汤?这几年冬天都在家炖羊汤,真的太鲜美了!前前后后试过不同的做法,这种做法最能保持羊肉本身的鲜味,不会被调料的香味盖过。用简单的几种原料加上炖煮的诀窍,你也能做到,一起来看看吧!   原料: 羊排+羊腿 姜,葱,青花椒 料酒 香菜

  步骤: 1) 16Qt/15L 锅,烧开水 2) 冲洗羊排和羊腿后,换一盆清水,洒上青花椒一小把,浸泡15分钟,同时准备姜葱 3) 冷水下锅焯水。加入准备好的姜葱和一把青花椒,洒上料酒去腥。水开后撇去浮沫,捞出备用 4) 准备新的姜葱和青花椒 5) 把焯好水的羊排和羊腿放入大锅中(16Qt/15L), 加入姜葱和青花椒,洒上料酒 6) (不需要盖盖子)烧开后再次撇去浮沫 7) (不需要盖盖子)煮1.5小时后再次撇去浮沫,把葱捞出 8) 一共煮三小时后,把羊肉捞出(水比刚开始煮的时候少了1/3),剔出羊肉,切成小块 9) 小碟里洒上盐和黑胡椒,羊肉直接沾着吃,很鲜,羊骨可以啃,没有一点膻味 10) 碗里放入盐,加入羊汤,羊肉,洒上葱花和香菜,加上辣油。配上刚出锅热乎的馍,喝上一碗好满足!