我之前用压面机做了一系列的面食包括饺子，馄饨，春卷和面条，今天这个压面机做馒头的视频是应一个观众的要求做的，馒头配方用了30年了, 用一根擀面棍也可以达到压面机的效果和速度。
馒头在中国面食中属于最简单的了，但在家庭制作中，经常会出现表面不光滑或者塌陷的问题，其实主要问题就是出在发酵太狠和蒸锅气压太足。
解决方法很简单：在发面时加入一些盐控制发酵速度，再加入一些植物油护住发酵时产生的二氧化碳气泡不破，在开火蒸馒头前，千万不要等到馒头胚子发酵到两倍大，不管一次发酵还是两次发酵，只要馒头胚子按起来有弹性了，但是还没看见明显的涨大，就可以开火了，要用中小火，从开火到水烧开差不多要8到10分钟时间，在这个时间段，馒头慢慢膨胀，同时也适应了锅中的气压，只要一直保持中小火，多余的蒸汽会从锅盖上的小孔中散发，馒头就不会塌陷了，如果火太大，锅中温度升高太快，蒸汽来不及逃掉，气压升高一定会压垮发起来的馒头， 这也是为什么竹制蒸笼不容易塌陷的缘故，因为它的透气性好， 笼内笼外的气压平衡。
配方 / Recipe:
3 cup 中筋面或高筋面 / all purpose flour or high-gluten flour
100 ml 清水 / Water
200 ml 温牛奶 / Warm milk
(1 Tbsp.+ 1 tsp) 糖 / Sugar
1/4 tsp 盐 / salt
1/4 tsp 小苏打 / Baking soda
2 tsp 橄榄油 / Olive oil
卷之前刷水，会不会影响面水比例？一次发酵只要20分钟就好了？这样的馒头是不是更有嚼劲，站得起来？
压面机要固定在桌子上吧？会在桌子上弄出个痕迹吗？
我之前用压面机做了一系列的面食包括饺子，馄饨，春卷和面条，今天这个压面机做馒头的视频是应一个观众的要求做的，馒头配方用了30年了, 用一根擀面棍也可以达到压面机的效果和速度。
馒头在中国面食中属于最简单的了，但在家庭制作中，经常会出现表面不光滑或者塌陷的问题，其实主要问题就是出在发酵太狠和蒸锅气压太足。
解决方法很简单：在发面时加入一些盐控制发酵速度，再加入一些植物油护住发酵时产生的二氧化碳气泡不破，在开火蒸馒头前，千万不要等到馒头胚子发酵到两倍大，不管一次发酵还是两次发酵，只要馒头胚子按起来有弹性了，但是还没看见明显的涨大，就可以开火了，要用中小火，从开火到水烧开差不多要8到10分钟时间，在这个时间段，馒头慢慢膨胀，同时也适应了锅中的气压，只要一直保持中小火，多余的蒸汽会从锅盖上的小孔中散发，馒头就不会塌陷了，如果火太大，锅中温度升高太快，蒸汽来不及逃掉，气压升高一定会压垮发起来的馒头， 这也是为什么竹制蒸笼不容易塌陷的缘故，因为它的透气性好， 笼内笼外的气压平衡。
配方 / Recipe:
3 cup 中筋面或高筋面 / all purpose flour or high-gluten flour
100 ml 清水 / Water
200 ml 温牛奶 / Warm milk
(1 Tbsp.+ 1 tsp) 糖 / Sugar
1/4 tsp 盐 / salt
1/4 tsp 小苏打 / Baking soda
2 tsp 橄榄油 / Olive oil
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