《欧包》出炉了!当天然酵母把老肥的自然酸香如灵魂般注入欧包时,外壳酥脆,内心柔软且散发着纯麦香气的大面包就出现了(视频+图文)

凡人小事儿
楼主 (文学城)

        欧洲有许多经典流传的美食,这天然酵母面包就是在西方历史悠长一款大众美食。

        每天清晨的街道上,你就能闻到咖啡和飘散着新出炉的欧包味道,迷人又温暖。

        天然酵母面包就是利用乳酸杆菌及酵母,经过天然发酵后的面团制造而成的,面包考好后,味道微酸,芬香扑鼻,外皮酥脆,内芯柔软,跟市面上许多加了大量牛油,糖,泡打粉等等添加剂的甜面包感觉截然不同。

       在北美洲,通常叫这款面包为Sourdough。当发酵过程中,由于益菌生物会慢慢“吃”面粉中的天然糖份,所以一般时间都很长,天然酵母面包通常会用一天以上的时间去发酵。但时间这个魔术师总是不会辜负辛苦工作的人,经过时间的发酵,面包出炉时,一切都变得那么值得!!你会看到所有人都会点头称赞。

 

1,按配比和好面,2,放入醒发蓝,3,放入烤炉(自家炉温适当调整)4,放凉切食

切开了,快尝尝呗,可香了!!

下面是小林制作的其他美食,欢迎收看和订阅,谢谢大家!!

https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw 

 

 

煮夫鲍勃
天然酵母比一般酵母风味更佳
凡人小事儿
都说味觉有记忆,面包出炉时,真好像闻到了从前奶奶做的烤饼的味道,香啊
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revy.kichen
我也喜欢吃欧包,看着就好吃,很有嚼劲,又健康!
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lurenjia2014
2个问题。1。如果发酵过度,会发酸吗?要加碱水吗?2。最后一次醒发,为啥把有缝的一面朝上?

2个问题。1。如果发酵过度,会发酸吗?要加碱水吗?2。最后一次醒发,为啥把有缝的一面朝上?

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lurenjia2014
怎么保证你的天然酵种里没有杂菌呢?

怎么保证你的天然酵种里没有杂菌呢?

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Xiaoye6688
给你搬个奖,别出心裁
凡人小事儿
欧洲的小巷里到处飘香这样的老酵面包,至少几百年了吧,:-)
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lurenjia2014
为啥醒发那么多次?是因为酵母浓度不高吗?

为啥醒发那么多次?是因为酵母浓度不高吗?

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lurenjia2014
其实做欧包,也可以直接用超市买的干酵母,不加黄油,就可以了。

其实做欧包,也可以直接用超市买的干酵母,不加黄油,就可以了。

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lurenjia2014
和面的时候,为啥加盐不加糖呢?加糖能让酵母繁殖得更快。

和面的时候,为啥加盐不加糖呢?加糖能让酵母繁殖得更快。

凡人小事儿
嗯,天然酵母里的乳酸菌非常利于消化,能够很含蓄的优化筋度,所以口感极好
凡人小事儿
网上关于天然酵母的优点的文章多如牛毛,怎是这点地方能科普的,
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lurenjia2014
看了你的那个叉烧包的视频,挺好的。为啥发酵完了还要加低筋面粉和糖?能不能和面的时候就加入所有的低筋面粉和糖,就像做包子那样?

看了你的那个叉烧包的视频,挺好的。为啥发酵完了还要加低筋面粉和糖?能不能和面的时候就加入所有的低筋面粉和糖,就像做包子那样?

芬姐
天然酵母好。
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lurenjia2014
这儿有2个白人做欧包的视频,用酵母粉做的。

这儿有2个白人做欧包的视频,用酵母粉做的。

 

 

 

北京三爷
这个好! 本人的最爱之一。品红酒前必嚼。

去法式餐厅最先上的就是欧包。只有慢慢嚼过欧包才能开始红酒的品尝。

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waterfowl
新鲜出炉的面包香气确实迷人
山小妮
其实也很像咱们的老面馒头。现在我们卫生条件很好,相对来说酸性环境里,那些不友好的细菌不太容易繁殖。
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lava100
质地好完美,好吃
山小妮
做面食真的是相通的,好棒!新鲜出炉的面包太香了~谢谢小林分享!
凡人小事儿
哈,握握手
凡人小事儿
大厨明鉴!!
凡人小事儿
小麦,我可是用小麦做的哦,哈
凡人小事儿
握手小妮,越来越喜欢老酵母了,真香
硅谷川妹儿
越嚼越香的面包
亦晴亦雨
我的酸面种是用酵母发的,用了半年多了。我是面包里加cranberry干,跟Farmer market学得。
酒后真言
地道的货 :)