2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas
2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme
2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik
2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼
2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek
第一次吃用Begal夹烟熏三文鱼还是初来美国的时候。那时认识的一位犹太朋友带我去Bagel专卖店，我吃过后就喜欢上了。后来经常从Panera Bread买各样begals回家。一次或买一打或者半打。家里烘培书里有很详细的方子，每次想试做都觉得太麻烦。
这次新年给自己每周一个国家的任务，在地中海转完叙利亚，往南就转到以色列了。从网上查以色列的美食发现Bagel虽然是犹太人喜欢的食品，但在以色列很难找到。原因是Bagel原名Beigel, 是波兰的犹太人制作的食品。他们移民到以色列发现那里的气候和原材料不像在家乡适合做bagel. 所以目前许多以色列人吃的食品与中东食品相似。而bagle在美国发展壮大，不仅有专卖店，很多有烘培的食品店都卖新烤出来的bagel.
亮春节休假回家过年从纽约给我买回来烟熏三文鱼和bagels. 这份是新鲜的，为了应情人节的景摆个心形还有三文鱼玫瑰花。
Begal是亮带回来的。我跟他去过那家Bagel店。一进门里面水汽腾腾，源头来自那口煮bagel的大锅。
前面铺垫有些多，因为每一个新做的食品都有一段自己的故事。我是按照家里Williams-Sonoma: Bread这本书里的方子。除了材料的量基本减半外，有些地方还做了改动。具体的细节参考了下厨房的一些方子还有网上的视频。 这是书上的原方：
右边是食材和用量。
材料：
Bread flour 高筋面粉： 430克，差一点三杯的样子。
1 table spoon gluton flour 一大勺面筋粉
1 table spoon sugar 一大勺糖
1 table spoon olive oil 一大勺橄榄油
1 tea spoon salt 一茶勺盐
1 1/2 tea spoon yeast 一茶勺半酵母粉
1 cup of warm water 一杯温水 (后来和面时好像又多加了一点。）面的软硬程度我这次感觉面团和包饺子的面差不多。不能太软。
书上的程序还是挺多的，我懒了，把糖，酵母粉，温水放在杯子里让酵母发酵一会儿，然后把油放进水里和面。 刚开始的面团：
盖上盖子静置15分钟后再揉一下面团会更光滑。我在面盆里面放点油。这是看一个小伙子做纽约bagel视频时他这么做的。其实可以不放油的。盖上湿的厨房巾室温发酵一个小时。就是下面这个样子。
书上方子是做12个begals. 我用量减半应该做6个。可是我切了八块：）
然后把每个面团做成圆球，大部分从中间按一个洞做成圈状。我有一个面团揉进了蔓越莓干。亮爸最喜欢吃这一个。还有一个包入了葡萄干。其它都是普通面团。烤盘上抹油做好的面圈放在上面。盖上保鲜膜室温下松弛醒发15-20分钟。
然后又盖了两层保鲜膜放入冰箱冷藏。不是冷冻哈。低温发酵24小时。
第二天煮之前半个小时拿出来是这个样子的。
现在开始做准备工作。我用一个小锅，里面放半锅水。放了一大勺蜂蜜。这个是看其他人的方子学习到的。锅内水煮开后要用中小火，不能大开。捞出来的bagel准备了厨房布，为了吸干水分。
家里面没有Everythign begal的调料。 书上写：For a savory variation, try dehydrated onion flakes or minced garlic or a mixture of any of the suggestions listed above. 下面是我自己做的：黑芝麻，白芝麻，盐，开心果碎 （上次做叙利亚点心剩下来的）还有Rosemary garlic. 哈哈self-made everything bagel topping.
水开后我一个一个煮bagel. 也是看方子说用烘培盘纸把begal翻进锅里这样会保持形状。我没有用一块一块剪裁好的烘培纸，就一块一块现剪。
每一面煮了30秒到一分钟。
我把bagel放在水里后，就把那张烘焙纸剪几个口子，捞出来后垫上烘焙纸，放在厨房巾上。这样水就漏到下面，begal也不会粘在布上。
这么一个又一个做让我感到这个begal太费时麻烦了。 一个鸡蛋打散刷在begal的表面，然后撒上你喜欢的topping. 我做了两个everything bagel, 一个白芝麻，一个黑芝麻，两个plain什么都没放。
这个时候要预热烤箱400 华氏度。
我烤了20分钟。后来看下面有些白，又翻过来烤了5分钟。请看成品：
还是蛮可爱的。就是中间的空隙太小了，没成面包圈成馒头了：）
亮买回来的三文鱼，质量非常好。
放些Cream cheese, 加上三文鱼和红葱头丝。好吃的三明治就出品了。
自己做的就是好吃啊。虽然麻烦一点，但是真的好吃。
昨天元宵节，早上吃了begal三明治加汤圆。午餐还是汤圆。
做了三种馅儿，淡粉是山楂芝麻核桃馅，白色是黑芝麻馅儿，杂色是巧克力蔓越莓馅。
最后还是黑芝麻馅儿最好吃。这是亮他们还在家时他们包的。我做的馅和面团。
团圆团圆，团团圆圆。Begal也是圆形食品。虽然麻烦点，但吃起来觉得这时间和功夫很值得。等有时间再做。争取做得更好。
谢谢看帖，祝健康平安，团圆顺意。
开bagel店的大规模烤bagel,把它放在长条形的木块上，推进壁炉，一个壁炉里同时有上十个长条形木块，里面放着满满的bagel.
这两次把卤牛肉放进去了：）
儿子吃的时候问：妈妈，下次你可以improve一下这个dough吗？
真想用土耳其饼的dough代替了。
想装大师一块面团一块面团均分为六块，结果心虚，一上秤发现最大误差达20g，这次想认真给面团排气，结果发现还是没排完，下次看来还要再认真点。
已经是我做面包最干的一次了，但还是湿了点。口感还行，挺韧的。
想起来了，计算失误，做了2cup， 但somehow我以为是350g的面，
Bagel的面团要稍微硬一些。
果然wax paper不是parchment paper，胸闷了，买的时候根本没仔细看。
我知道我上次为什么失败了，主要是因为室温下发过度了，所以软了，bagel几乎不需要室温下的proof。
我昨晚又做了一批，睡前因为粘的问题，临时匆匆重新整形了一下，但现在在冰箱里呆着的大小看着对了。
祝这次成功！
用wheat flour，1cup wheat flour要多2tsp的水，不过你是高手，肯定比我这个菜鸟门清。
已经放冰箱里面低温发酵了。这次我要实验一下原方，水里加baking soda. 看效果怎么样。另外书上烤箱温度是425度。我上次是400度。这次试试415度。做东西最有意思的地方是实验：）
但煮完了就扁了，烤了也不会发起来，下次还不如就直接烤了，不煮。放baking soda，表面上会有小泡泡。
里面的组织还行，就是外型不饱满。
明白了，还是入冰箱之前发的有点多了，所以最后煮的时候太软，要firm一点才会保持形状，加上有两个还是粘在纸上了，被new york Times Cooking的视频误导了，她里面也塌了，她说没事，不过她后来出来的效果跟我差不多。
我看你说用baking soda起泡，就没敢试。这次用了下厨房的一个方子，
水100克，砂糖25克，蜂蜜25 克
水开后小火。先煮上面再煮下面。我有两个没煮。最后的成品图能看出来吗？又做成馒头了：）
你拉圈的时候可以尽量拉大一点，并且可以把四个手指伸进圈圈里360度搓那个环。
没煮的会raise higher，因为高温会杀死酵母的活性。 小泡泡是这样的
我下次做采用你说的方法，把中间的空间做得更大些。
晚上我从冷冻里拿出来用小烤箱稍微烤了一下，发现还不错，里面还挺moisture的。
儿子也说好吃。
加上一点全麦有浓郁的麦香味，还健康。我今天去Trade Joe's 买到了Everything bagel. 哪天再做一次。土耳其饼又做一回，吃不够。
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第一次吃用Begal夹烟熏三文鱼还是初来美国的时候。那时认识的一位犹太朋友带我去Bagel专卖店，我吃过后就喜欢上了。后来经常从Panera Bread买各样begals回家。一次或买一打或者半打。家里烘培书里有很详细的方子，每次想试做都觉得太麻烦。
这次新年给自己每周一个国家的任务，在地中海转完叙利亚，往南就转到以色列了。从网上查以色列的美食发现Bagel虽然是犹太人喜欢的食品，但在以色列很难找到。原因是Bagel原名Beigel, 是波兰的犹太人制作的食品。他们移民到以色列发现那里的气候和原材料不像在家乡适合做bagel. 所以目前许多以色列人吃的食品与中东食品相似。而bagle在美国发展壮大，不仅有专卖店，很多有烘培的食品店都卖新烤出来的bagel.
亮春节休假回家过年从纽约给我买回来烟熏三文鱼和bagels. 这份是新鲜的，为了应情人节的景摆个心形还有三文鱼玫瑰花。
Begal是亮带回来的。我跟他去过那家Bagel店。一进门里面水汽腾腾，源头来自那口煮bagel的大锅。
前面铺垫有些多，因为每一个新做的食品都有一段自己的故事。我是按照家里Williams-Sonoma: Bread这本书里的方子。除了材料的量基本减半外，有些地方还做了改动。具体的细节参考了下厨房的一些方子还有网上的视频。 这是书上的原方：
右边是食材和用量。
材料：
Bread flour 高筋面粉： 430克，差一点三杯的样子。
1 table spoon gluton flour 一大勺面筋粉
1 table spoon sugar 一大勺糖
1 table spoon olive oil 一大勺橄榄油
1 tea spoon salt 一茶勺盐
1 1/2 tea spoon yeast 一茶勺半酵母粉
1 cup of warm water 一杯温水 (后来和面时好像又多加了一点。）面的软硬程度我这次感觉面团和包饺子的面差不多。不能太软。
书上的程序还是挺多的，我懒了，把糖，酵母粉，温水放在杯子里让酵母发酵一会儿，然后把油放进水里和面。 刚开始的面团：
盖上盖子静置15分钟后再揉一下面团会更光滑。我在面盆里面放点油。这是看一个小伙子做纽约bagel视频时他这么做的。其实可以不放油的。盖上湿的厨房巾室温发酵一个小时。就是下面这个样子。
书上方子是做12个begals. 我用量减半应该做6个。可是我切了八块：）
然后把每个面团做成圆球，大部分从中间按一个洞做成圈状。我有一个面团揉进了蔓越莓干。亮爸最喜欢吃这一个。还有一个包入了葡萄干。其它都是普通面团。烤盘上抹油做好的面圈放在上面。盖上保鲜膜室温下松弛醒发15-20分钟。
然后又盖了两层保鲜膜放入冰箱冷藏。不是冷冻哈。低温发酵24小时。
第二天煮之前半个小时拿出来是这个样子的。
现在开始做准备工作。我用一个小锅，里面放半锅水。放了一大勺蜂蜜。这个是看其他人的方子学习到的。锅内水煮开后要用中小火，不能大开。捞出来的bagel准备了厨房布，为了吸干水分。
家里面没有Everythign begal的调料。 书上写：For a savory variation, try dehydrated onion flakes or minced garlic or a mixture of any of the suggestions listed above. 下面是我自己做的：黑芝麻，白芝麻，盐，开心果碎 （上次做叙利亚点心剩下来的）还有Rosemary garlic. 哈哈self-made everything bagel topping.
水开后我一个一个煮bagel. 也是看方子说用烘培盘纸把begal翻进锅里这样会保持形状。我没有用一块一块剪裁好的烘培纸，就一块一块现剪。
每一面煮了30秒到一分钟。
我把bagel放在水里后，就把那张烘焙纸剪几个口子，捞出来后垫上烘焙纸，放在厨房巾上。这样水就漏到下面，begal也不会粘在布上。
这么一个又一个做让我感到这个begal太费时麻烦了。 一个鸡蛋打散刷在begal的表面，然后撒上你喜欢的topping. 我做了两个everything bagel, 一个白芝麻，一个黑芝麻，两个plain什么都没放。
这个时候要预热烤箱400 华氏度。
我烤了20分钟。后来看下面有些白，又翻过来烤了5分钟。请看成品：
还是蛮可爱的。就是中间的空隙太小了，没成面包圈成馒头了：）
亮买回来的三文鱼，质量非常好。
放些Cream cheese, 加上三文鱼和红葱头丝。好吃的三明治就出品了。
自己做的就是好吃啊。虽然麻烦一点，但是真的好吃。
昨天元宵节，早上吃了begal三明治加汤圆。午餐还是汤圆。
做了三种馅儿，淡粉是山楂芝麻核桃馅，白色是黑芝麻馅儿，杂色是巧克力蔓越莓馅。
最后还是黑芝麻馅儿最好吃。这是亮他们还在家时他们包的。我做的馅和面团。
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想装大师一块面团一块面团均分为六块，结果心虚，一上秤发现最大误差达20g，这次想认真给面团排气，结果发现还是没排完，下次看来还要再认真点。
已经是我做面包最干的一次了，但还是湿了点。口感还行，挺韧的。
想起来了，计算失误，做了2cup， 但somehow我以为是350g的面，
Bagel的面团要稍微硬一些。
果然wax paper不是parchment paper，胸闷了，买的时候根本没仔细看。
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祝这次成功！
用wheat flour，1cup wheat flour要多2tsp的水，不过你是高手，肯定比我这个菜鸟门清。
已经放冰箱里面低温发酵了。这次我要实验一下原方，水里加baking soda. 看效果怎么样。另外书上烤箱温度是425度。我上次是400度。这次试试415度。做东西最有意思的地方是实验：）
但煮完了就扁了，烤了也不会发起来，下次还不如就直接烤了，不煮。放baking soda，表面上会有小泡泡。
里面的组织还行，就是外型不饱满。
明白了，还是入冰箱之前发的有点多了，所以最后煮的时候太软，要firm一点才会保持形状，加上有两个还是粘在纸上了，被new york Times Cooking的视频误导了，她里面也塌了，她说没事，不过她后来出来的效果跟我差不多。
我看你说用baking soda起泡，就没敢试。这次用了下厨房的一个方子，
水100克，砂糖25克，蜂蜜25 克
水开后小火。先煮上面再煮下面。我有两个没煮。最后的成品图能看出来吗？又做成馒头了：）
你拉圈的时候可以尽量拉大一点，并且可以把四个手指伸进圈圈里360度搓那个环。
没煮的会raise higher，因为高温会杀死酵母的活性。
小泡泡是这样的
我下次做采用你说的方法，把中间的空间做得更大些。
晚上我从冷冻里拿出来用小烤箱稍微烤了一下，发现还不错，里面还挺moisture的。
儿子也说好吃。
加上一点全麦有浓郁的麦香味，还健康。我今天去Trade Joe's 买到了Everything bagel. 哪天再做一次。土耳其饼又做一回，吃不够。