2021牛转乾坤年夜饭 - 2021年2月21日文学城存档

3 年多

楼主 (文学城)

又是一年年夜饭，又是一年忙碌的除夕。和以前一样，大年三十我们都请假了。上午看春晚，和打电话给国内亲戚拜年，下午开始做年夜饭。2020年真不容易，辛苦了一年，坚持了一年，守望了一年，努力了一年。我们全家老少三代，七口人都健健康康的在除夕夜围炉团坐，感觉今年的年夜饭格外香，美酒分外甜。

还是先上菜吧，在本文结尾处，我还有增加了今年年夜饭准备流程，保温和上菜顺序等心得分享。备注：所有做法里面一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml，1 杯cup 240ml

2021牛转乾坤年夜饭菜单

主食篇福牛贺岁

牛转乾坤馒头

造型馒头我使用二次发酵法，具体发面做法在我居家抗疫美食第31集https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html

福牛馒头制作过程图如下：
1）主面团揉光滑后，揉光滑后，揉光滑后后进行后面的操作，分出三个小面团，分别加入竹炭粉黑色面团，红曲粉粉色面团；少量食用色素橙色面团。
2）切割出90克做小乳牛的身体，面团排气揉光滑后，然后收口朝下揉成光滑的小圆团，
3）再切割出50克面团制作小乳牛头部，面团排气揉光滑后，刷点牛奶与身体部分粘合
4）放在烘烤纸上，放在烘烤纸上，放在烘烤纸上，形状如图。盖上保鲜膜防干。
5）牛的手和腿（白色）：取一部分白色面团排气后揉长，比小指略微细些。切4个3厘米的小段。将2段刷牛奶粘在前部做手臂。做腿的部分将一端捏扁后粘合在后部做腿
6）鼻子嘴巴部分（粉色）：少量浅粉色面团排气，收口向下捏圆手指压成椭圆形状，再将上面的中间部分压一个弧度粘合做鼻子嘴巴
7）牛蹄子（橙色）：另取约10克的面团上浅浅的橙色揉长切小方形，捏成大小合适与手和脚尾部贴合做蹄子，再用牙签在中间位置压一下，更像蹄子了
8）牛角（橙色）：取一点橙色面团揉一个两端尖的小面团，中间切断，这是小牛角了，用牛奶沾上
9）耳朵（白色，橙色）白色面团加一点橙色面团，揉一个双色小面团，中间切断，稍微用手捏合一些，就有两个小牛做耳朵了
10）黑色和眼睛部分。取一点面团加竹炭粉调黑色。斑点部分是黑色面皮擀很薄以后，随意切小块，不同形状，贴上牛的身体
11）造型馒头比较耗时，建议一个一个制作。为防止面团发酵过快，未使用的面团建议盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，或者可以隔盘子坐冰上，都可以的。
12）做好第一个馒头，记下二次发酵时间，室温（74F）二次发酵20分钟左右。蒸锅上汽后，中大火蒸20分钟关火蒸笼离火。五分钟以后揭盖就可以。后面的馒头依次重复过程做就可以了。

福袋豆沙包

具体发面，揉面，蒸的大体做法和福牛馒头一样。造型部分过程参考图片。

恭喜发财百财（白菜）饺子

过年时候包的白菜饺子，寓意百财添福。白菜饺子具体做法即将发布在我文学城博客，居家抗疫美食第287集，大白菜猪肉饺子。目前博客居家抗疫美食只更新到244集。

原色饺子面团：300克中筋面粉，1g盐，室温水167ml；绿色饺子面团：300克中筋面粉，1g盐，室温菠菜汁167ml（菠菜汁浓度可调节面团的绿色程度）。水是参考值（基本准确但根据不同面粉会有稍微不同），水不要一下子都加入，也不代表需要完全全部用光，搅拌面团成团就可以，也即是我们经常说的“三光”状态。醒面30分钟，这时候再揉面团就柔顺了，再次醒面30分钟到一个小时。

古法白菜猪肉馅；
1. 猪瘦肉和肥肉。手剁成肥瘦大约2：8的猪肉馅。当然选择肥瘦比例3：7的更好吃，都可以的。也可以直接用猪五花肉剁馅。最后猪肉馅分量总共450克
2. 提前熬制料油: 锅内倒入250克油，加入姜片15克，葱白丝30克，加入八角3颗，桂皮一小段，十粒花椒。一大勺小茴香，白寇2颗，保持中小火，熬制到香味出来。凉了以后就可以了，这就是家庭简版香料油，一次多熬些可以存放多次使用。用来做包子饺子的馅料拌制很香
3. 白菜400克，洗净控干（不是挤干）水分切小丁，然后加入1小勺盐，静置十分钟，这时候就会发现大量水分杀出。拿出白菜丁，这时候开始用力挤出水分，挤出的白菜汁水不要倒掉，其中一部分用作下一步肉馅适量打水
4. 肉馅里面加入姜蓉15克，大葱葱白，葱白，葱白末100克（或者洋葱末，大量葱末作用去腥增加多汁口感），小葱葱末15克（这个适量即可），1/2小勺鸡精，1/2大勺蚝油，1小勺五香粉，1/2小勺花椒粉。1/2勺胡椒粉，1/2勺盐，1.5大勺生抽，初步搅拌均匀
5. 这时候开始分多次，分多次，分多次，往第四步的肉馅里面打入刚才挤出的白菜汁，我是2-3大勺为一个单位，加入一次就开始搅拌直到肉馅水分吸收，再加入2-3大勺白菜汁，。。如此反复，直到肉馅吸收汁水湿润但还是成团状态就可以。总共打入大约90ml左右的菜汁
6. 现在可以加入挤干水分的白菜了。加入1大勺第二步的料油，一大勺香油，均匀搅拌均匀即可
7. 醒好的饺子皮面团，白色圆柱，绿色擀成扁长椭圆。把白色包入，中间捏紧。切成小段，按扁。擀饺子皮，包成饺子。包饺子手法是山东传统挤的手法，不需要捏花边，一挤就好了。
8. 煮饺子就是大锅，宽水，水开入饺子，适量轻轻搅动一下防止沾底，水开后加入第一次凉水，再次水开，再次加入适量凉水，如此三次饺子就好了
9. 饺子蘸水随意，醋是一般必有的（香醋或者陈醋），可以加酱油，蒜泥，甚至少许红油，按照个人口味随意发挥

中式甜点

甜甜蜜蜜红糖猪油八宝饭

1. 具体糯米用量和使用容器相关。因此这里只给出了比例关系。
2. 猪板油切小丁和白糖, 按照重量1；1 比例，让猪肉四周均匀滚上白糖，盖上保鲜膜，冰箱冷藏。这个需要提前一周以上腌制。
3. 糯米提前用水浸泡一夜
4. 如果装饰需要用到莲子，需要提前几个小时浸泡。大火，带泡莲子的水, 里面几颗冰糖, 一起蒸熟。时间20分钟。这个可以一次多做些，多余的莲子做摆盘装饰也是非常好的选择。
5. 沥干糯米水分后，按照湿糯米和清水1:1体积比放入炒锅，大火加入红糖（黑糖）。红糖的量根据糯米多少成比例调节。参考分量每一大杯湿糯米，1.5-2大勺红糖。大火煮3分钟，直到红糖融化就可以。根据个人吃糖喜好调节，偏甜一些的比例小朋友更喜欢吃。
6.容器底部四周均匀抹油，最下面用果脯，莲子，去核红枣摆上需要的图案。
7. 然后一层糯米饭，中间摆上几颗糖渍猪油丁，随意组合果脯，莲子，红枣，或者其它，压平整
8. 然后放入第二层糯米饭，中间摆上几颗糖渍猪油丁，随意组合果脯，莲子，红枣
9. 最后一层表面的糯米饭摆好。蒸锅大火蒸1个小时。这是我用的容器参考蒸制时间。冷却后倒扣脱模即可

紫气东来紫薯葡萄

1. 紫薯蒸熟，蒸熟后的紫薯捣成泥250克，趁热加入白糖1-1.5大勺. 根据个人吃糖喜好调节糖的用量
2. 加入糯米粉65克，小麦澄粉25克，搅拌成紫薯面团，第一步紫薯面团含水量可能与差异，这一步粉的分量根据蒸好的紫薯泥含水量调节，最后面团状态是偏软的
3. 搓成小球，蒸锅上汽后大火蒸10分钟
4. 凉了以后，紫薯球摆成图片造型，放上合适绿叶子装饰
5. 浇上蜜桂花汁：干桂花一大勺，加入清水1/2杯，蜂蜜一大勺，小火烧开，然后少许水淀粉勾个薄芡，就可以浇汁了

步步生莲果汁山药

1. 山药蒸熟以后，压（或者搅打）成泥状，趁热加入白糖
2. 留出很小的一部分山药泥，加入适量抹茶粉，作为圆形莲蓬，表面加入一个青豆装饰
底部可以选红薯片或者紫薯片，刻画成花瓣样子，然后借助勺子将山药泥整理成为花瓣形状
3. 每个花瓣尾部点上适量草莓果酱，按照图片摆上莲花造型。蒸锅大火蒸12分钟
4. 芒果汁或者橙汁加热，加入适量白糖，少许水淀粉勾薄芡浇上即可

主菜

主菜主要准备工作：熬制高汤

1. 1000克猪大骨（也可以是一磅猪排骨）泡去血水，
2. 另起一锅加入葱姜，小半只鸡的鸡肉，鸡爪等，冷水入锅焯水，撇去血沫。捞去葱，保留姜片，铸铁锅（这个需要容量大的铸铁锅）280F, 3小时。没有铸铁锅的就用大锅，炉火小火3个小时。
3. 这一步可以头天晚上做，烤箱自动定时，第二天早上捞去汤里杂质，高汤就好了。这个高汤在年夜饭很多菜里面都会用到，汤的量也相对比较多，熬汤时候加水要一次加足。

红红火火：罗汉大虾

这是我2014年在家宴里面做过的一道菜，今年再做，味道还是那么好吃。这个非常适合年夜饭的餐桌，造型大气美，寓意好，味道棒！

1. 大虾16个，分开虾头虾身，虾尾挑断筋
2. 虾头虾身分别加入1/2小勺盐，白胡椒1/2小勺，一大勺黄酒，适量葱姜，冰箱冷藏码味10分钟
3. 开始制作虾滑：300克纯虾肉馅用刀背，用刀背，用刀背剁成虾茸，猪肥肉剁碎，加入姜葱水1.5大勺，白胡椒粉一小勺，淀粉一大勺，搅拌上劲，加鸡蛋清一个，搅拌均匀
厨房纸巾吸干虾身体的水分，拍淀粉，酿入虾蓉，可以适当蘸点水整形
4. 油锅八成热，这个油温一定要高，先下入干粉丝一把，油温合适了，粉丝会在几秒钟以内迅速膨胀，捞出粉丝沥干油
5. 油锅七成热，大火，下入一半酿了虾滑的虾身（八个），全部下入以后改中大火，炸大约2分钟左右直到虾身金黄捞出，然后改大火，重复炸剩下的一半虾身，捞出。分两次炸的目的是尽量营造宽油的环境。
6. 全部炸好后，升高油温到八九成，下入全部虾滑复炸，几十秒就可以。捞出沥油
虾头用厨房纸巾擦干水分后，可以用油锅快速炸一下直到酥脆，当然这一步也可以是油煎
7. 锅里底油，下入虾头，拿勺子挤压出红油，加入葱姜爆香，加入红烧汁。红烧汁比例基本是按照油爆大虾比例做的，生抽酱油2大勺，白糖2大勺，水3大勺，盐1/4小勺。盖上锅盖焖2分钟左右，即可出锅
8. 摆盘：油炸的粉丝在中间，一边是油爆虾头，一边是油炸虾身酿虾滑，一虾两吃，造型大气，美味非常

十全十美：蒸菜全家福

准备工作1，蛋饺：是我和妈妈一起做蛋饺。我拿猪油（肥肉）抹一下，妈妈放入鸡蛋液，好像时光倒流回到了小时候。现在妈妈老了，一边做一边念叨这个锅不好用，还是以前那种炉子加水勺子好用。妈妈和我一起做蛋饺，一直是女儿心中的一抹年味！

准备工作2，制作走油肉：这个虽然费工夫，成品表皮漂亮，肥瘦相间，入口即化，酥烂不腻，这个美味，完全对得起你做这道菜的功夫。

1. 2000克五花肉块，泡去血水然后洗净，冷水入锅焯水。这个分量可以单独做一个走油肉菜(没有再年夜饭里面)和全家福蒸锅（这次年夜饭里面用到）
2. 再烧一锅清水15大杯左右，葱打结，姜切片。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥。这一步我用的铸铁锅，放入烤箱275F, 2小时。
3. 肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放宽油。油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心，要小心，要小心，防止飞油溅到皮肤）一大块肉大约炸10分钟左右，中火，期间要不时四面翻动，防止炸焦粘底
4. 炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
5. 全部炸完后，倒去油锅里的油，加生抽酱油3大勺，盐1小勺，糖3大勺；和之前第二步炖肉时候的肉汤成汤汁4大杯，倒入肉块中（也可以稍微煮一下但要小心煮碎）既可。这是入底味。可以隔夜冷却后取出
6. 传统走油肉(没有再年夜饭里面)：要吃的时候，可以在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加增加盐，糖，老抽，生抽等调味，蒸熟既可。

这次的年夜饭全家福思路借鉴了我外婆家，江南常熟特色蒸菜全家福

1. 加入材料铺底: 白菜铺盘底。上面扑上笋粒、走油肉粒等。铺底，整盘看起来饱满，各种材料加在一起蒸出的味道更鲜美。
2. 铺顶层，摆盘。依次放入走油肉片、蛋饺、鹌鹑蛋。这个顶层摆盘其实可以随意，比如根据个人喜好安排，比如虾仁，还可以放爆（熏）鱼、熟蹄筋等等
3. 倒入熬制的高汤3杯（用鸡和大骨煮成的汤做汤底），根据食材用量可以适量加入清水。根据汤的底味加适量盐，放上蒸锅，大火40分钟蒸熟即可。蒸好以后可以一直放在蒸锅上面保温。

吉祥如意上上签：麻酱红油豆皮牛肚串

1. 香料油：孜然30克，香菜2克，山奈2克，丁香1克，桂皮3克，草果3克，八角3克，花椒15克，加入菜籽油500克，小火熬制香料油。这个油分量比较大，可以一次多熬些，在年夜饭贺岁饺子里面也有用到
2. 白卤牛肚：牛肚先焯水去腥，然后开水里加入卤料，白芷一个，豆蔻2颗，花椒10粒，八角一个，香叶两片，葱结一个，姜片15克，盐2小勺，香油一大勺，大火烧开转中大火，卤煮20分钟。关火以后不要马上捞出，在汤汁里面自然冷却更入味
3. 熟的白卤牛肚切条，豆皮条，穿串
4. 麻酱料汁：芝麻酱花生酱1：1，温水100克，盐5克，花生酱90克，芝麻酱90克，分三次加水打匀
5. 香料油500克浇入辣椒面100克（这个需要给足量），老干妈香辣酱70克，这是香料红油
6. 麻酱倒入锅里，胡椒2克，白糖5克，鸡精18克，盐6克，香辣红油400克，麻酱料，全部麻酱料汁，高汤2斤，清水1斤。尝一下汤底咸淡，适量补充盐分。辣菜辣味为主，咸淡程度要比平时的稍微调咸一点。
7. 放入串串。确保均匀沾满汁水。浸泡一个小时以上更入味。也可以马上开吃！

蒸蒸日上；鱼糕双拼

这是我的传统保留年菜。我家乡的年味；湖北鱼糕。具体做法见我的博客，今年的版本，在我以前的配方上有所微调，效果非常好。做法见我博客：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html

另外，我今年自己创新使用了三文鱼，做了三文鱼鱼糕，这个，同样也是颜值和味道的担当

花开富贵：爽口樱桃萝卜

1. 樱桃萝卜10个左右
2. 切薄片，对半切开，加入2大勺糖，2大勺白醋，1/4小勺盐，腌制15分钟
3. 另外取一个樱桃萝卜，去头去尾，从中间切开，取出萝卜肉，一片一片围成萝卜花的形状
4. 腌制多余的水分可以淋少许到每朵花上面，不用很多。年夜饭上桌前提前3小时左右做，记得盖上保鲜膜。

三羊开泰：孜然羊排

1. 一包羊排焯水，加入几小块白萝卜
2. 加入葱20克，姜20克，花椒3克，白芷3克，白胡椒粒5克，枸杞10克，盐2小勺，水10杯，炖45分钟。砂锅小火慢炖45分钟，也可以铸铁锅入烤箱275F，45分钟。捞出羊排沥干水分。
3. 上一步汤底调料捞出，可以重新加300克白萝卜块，适量调整盐的用量，就是简版羊肉萝卜汤了
4. 锅里底油，大火煎羊排，每面一分钟左右，直到两面金黄
5. 利用锅里底油，加入青红椒丁15克，洋葱丁30克，蒜末25克，孜然30克，椒盐15克，花椒5克，辣椒面30-40克（根据自己吃辣能力调节），炒香香料，重新放入煎好的羊排，马上关火。稍微翻炒让羊排和炒香的调料混合均匀，最后还撒上芝麻一大勺左右

年年有余：清蒸鱼

1. 清蒸鱼做法见居家抗疫美食第？集。冬天我们不钓鱼了（怕冷），这次用的是中国超市买的活鱼 https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/24470.html
2. 这里鱼的造型，参考过程图片，鱼头鱼尾分别割下，鱼身体片两片鱼肉后，切成间隔均匀的鱼肉片（但不要切断）。鱼肉分别用葱姜料酒和少许盐先腌制
3. 参考过程图片摆盘.鱼身上摆上葱姜去腥
4. 鱼身体切成了薄片比较容易成熟，蒸锅上汽以后，大火蒸6分钟左右，看到鱼的眼睛凸起就可以了。具体蒸的时间需要根据鱼的重量和鱼眼睛状态来调节。
5. 蒸鱼的汁水倒出来不要。另调汁水：2大勺蒸鱼豉油，1小勺白糖，2大勺高汤，调料汁水融化后，淋到鱼的身体侧边，鱼头，鱼尾
6 鱼身上放上葱丝，姜丝，锅里烧3大勺油（我用的一半猪油一半植物油），油烧热淋到鱼身上即可
7. 适当红椒圈和青椒圈装饰摆盘

团团圆圆：炸肉圆

儿时记忆里面最深的一道年味之一，一定有油炸肉圆。小时候，爸爸妈妈剁肉馅的声音，就像是告诉我说，春节要到了，要过年了！今年的肉圆是我和爸爸一起做的。能和妈妈一起做蛋饺，和爸爸一起炸肉圆，是多么的幸福啊！具体做法过程，即将在我的居家抗疫美食第252集发布

这是我爸爸的私房配方。也是我从小吃到大的一款非常好吃的炸肉圆子，更是儿时过年的回忆。在肉圆里加入的鱼肉，使得肉圆滋味丰富多汁

猪肉馅 2100克；马蹄(荸荠) 420克；生姜 140克；葱 80克；鸡蛋8个；生粉 1 又2/3杯；水1 又2/3杯；纯鱼肉500克，糖1大勺，盐2大勺，一大勺鸡精，一大勺胡椒粉, 3大勺生抽

1. 马蹄(荸荠)去皮切成细小的末，葱姜切末，纯鱼肉切成蓉。我用的是买的龙利鱼肉。
2. 生粉（淀粉）和水比例1：1，先在大容器底部，搅拌均匀，就是生粉水
3. 在第二步生粉水里先加入鱼肉蓉，用手沿着一个方向搅拌均匀
4. 加入鸡蛋，用手搅拌均匀，直到液体吸收
5. 再加入肉馅，用手搅拌均匀
6. 加入葱姜末，荸荠末，白胡椒粉，用手搅拌均匀
7. 最后加盐，最后加盐，最后加盐。用手沿着一个方向搅拌均匀，肉馅就越来越上劲。这个过程非常关键，大约６分钟左右。
8. 大锅宽油，宽油，宽油，烧到油温7成。油温也是一个关键，就是需要足够高，肉圆下锅可以迅速定型。虎口挤出肉圆，放在一个汤勺里，下入油锅。旁边放一小碗清水，时不时将汤勺蘸到清水里，这样炸出来的肉圆大小均匀，形状圆润。
9. 这里全程大火，因为炸的肉圆数量多，油温其实不会过高，每一个下油锅的肉丸都会使油温微微下降。全程大火可以，一气呵成。
10. 因为下油锅时间不一样，看到有漂浮的表面颜色金黄的肉丸，要及时捞出，控干油分。
11. 当天炸好的现吃，多的肉圆可以冰箱保存，再拿出来中午饭烧一个肉圆粉丝汤，也是极好吃的

好事成双：双拼（猪皮冻皮蛋）凉盘

1. 猪皮喷干净，加入开水，两分钟，趁热刮去油脂
2. 然后切成粗粗的条，加入一把盐，使劲揉搓，热水浇入，烫掉盐和油脂
3. 控干水份，称量250克，水800克，两片葱，两片姜，高压锅“蹄筋”档
4. 挑出葱姜，肉皮是特别容易断的软烂状态
5. 倒入鱼型模具，加入肉皮汤，加入松花蛋丁，加入适量酱油调色，冰箱冷藏4小时
尖椒摆在上面当鱼泡，松花蛋按照图片切成金鱼造型

蘸水：两大勺生抽，1小勺糖，1/2小勺盐，1小勺鸡精，2小勺陈醋；1小勺香油，2大勺自制红油辣子（或者老干妈也可以），1小勺花椒油，3大勺高汤，3大勺清水，15克蒜泥

大吉大利：神仙鸡

1. 走地鸡一只，去掉鸡脚（用来熬高汤了），鸡屁股扔掉
2. 鸡的内腔，均匀涂抹“盐焗鸡”调料一包。也可以用自己做的花椒盐。腌制一夜
3. 一包猪蹄，冷水入锅焯水，然后洗净沥干水分，过夜沥干水分更好
4. 第二天早上，鸡身上刷一层老抽酱油，然后把鸡立起来，风干4小勺以上
5. 香菇适量加水泡软
6. 过油炸到两面金黄最好。这一步比较难操作，我是放在一个不锈钢大盆里，将烧到滚热的油淋到鸡身上，反复淋油几次，直到鸡两面金黄
7. 猪蹄过油，炸到两面金黄
8. 底油，加入香料八角，香叶，茴香。良姜，白芷，丁香。香菜籽，炒香，加入高汤2.5大杯（没有高汤用开水），煮开后捞出香料，汤汁备用
9. 铸铁锅铁锅底部，铺上香葱（大量），姜片（大量），然后摆上猪蹄，香菇，鸡，四只大鲍鱼（放在鸡表面），第九步的高汤汁，烹入1/2杯生抽酱油，1/2杯黄酒，80克冰糖，一罐啤酒，两杯泡香菇的水，3大勺蚝油，一小勺盐，一小勺鸡精，铸铁锅入烤箱，300F，一个半小时
10. 取出鲍鱼三只，稍微冷却以后切片，作为下一道菜的主要食材

长长久久：鲍鱼炒韭黄

1. 在神仙鸡里面慢炖的鲍鱼取出三只，切成片。韭黄洗净切段。沥干水分
2. 锅里底油加热，下入鲍鱼片，放入一大勺蚝油，1/2小勺盐，1/2小勺白胡椒，一大勺高汤或者鲍鱼汁，快速翻炒
3. 加入韭黄段，翻炒几十秒到韭黄断生就可以

热饮篇

四季平安：苹果肉桂红茶

1. 两个苹果的苹果丁倒入锅中，加入3大勺黑糖，小火翻炒5分钟，加入一小根肉桂，红茶包一袋（或者红茶，根据自己喜好加入），水3杯。尝一下煮好的茶汤甜度，可以根据自己喜欢决定是否需要调节糖的量
2. 水烧开拿走调料，茶汤倒入杯子中。加切薄的苹果片，薄荷叶装饰

再来回顾一下这次年夜饭的全部18道菜品吧，11道主菜，3道甜品，3道主食，一道热饮。

最后说一下准备细节和时间，保温和上菜顺序等细节。我在大年三十，发布了本次年夜饭，朋友圈和我自己的美食群。问到最多的也是这几个问题。

Q: 年夜饭是一个人做的吗?
A: 蛋饺和炸肉圆，是我和我的爸爸妈妈一起做的。面食部分的花样馒头，豆沙包，饺子，是我和我先生一起做的。其余大部分是我做的。工程师的最重要的习惯还有团队合作精神，帮我我做菜打下手准备辅料，打扫卫生，洗碗碟，食材采购，以及面点的合作（揉面）都是我先生做的后勤保障！

Q: 做这顿年夜饭花了多久时间？
首先，我按照自己工程师的习惯，做了一个excel表格。年夜饭这么多菜，关键就是计划要做好，什么菜在哪一天准备，需要多少时间，完成了一项就checkout一项，这样就可以有条不紊，从从容容。
小年夜腊月24：准备糖渍猪油丁，用于红糖猪油八宝饭
大年28，做好饺子。提前两天做好然后冰冻。做鱼糕，这个冰箱冷藏可以保存至少3天左右，熬制红油辣子。泡用来做八宝饭的糯米。
大年29，除夕前一天，老公帮我按照计划好的菜单去采购新鲜食材
大年29，除夕前一天，做福牛馒头，福袋豆沙包，走油肉，蛋饺，皮冻，卤牛肚，八宝饭。神仙鸡的鸡提前一天大年二十九的晚上腌制入味。熬制高汤。
大年30除夕（半天），除了前面提到的其余菜，都大年三十下午做的。按照计划先做冷盘装饰，泡发干货，然后做热菜，蒸菜等等。年夜饭重视仪式感，因此摆盘装饰也花时间，这些都要预留时间出来。对我自己，还多了一些拍照时间，大约一个菜三到五分钟左右拍照吧。

Q: 怎样做到上桌时菜品保温？
还是那句话，计划做好。我家有两个不锈钢大蒸锅，几个蒸笼，两个烤箱，六眼炉灶，一个微波炉
福牛馒头，豆沙包，白菜饺子上桌前，大蒸锅烧开水，蒸锅里面的水先煮饺子，然后趁热利用蒸锅水加热馒头包子，因为馒头包子是回热，很快就可以上桌了
甜甜蜜蜜红糖八宝饭（年夜饭上桌前蒸锅回热）；紫气东来紫薯葡萄（可以冷吃）；步步生莲果汁山药（可以冷吃）
四季平安苹果肉桂红茶，上桌前一个小时烧好就可以。然后不要盛出来，余热保温，也可随时加热上桌。

主菜按照制作顺序排列：
吉祥如意上上签豆皮牛肚串：年夜饭上桌前第一个做好，可以冷吃
十全十美蒸菜全家福：年夜饭上桌前第二个做好，然后利用蒸锅余热保温，需要时打开蒸锅回热
大吉大利神仙鸡：提前几个小时，然后铸铁锅烤箱余温保温直到上桌
花开富贵爽口樱桃萝卜：冷菜，提前三小时左右做好
好事成双双拼凉盘：冷吃，提前两三个小时
团团圆圆炸肉圆：提前两个小时做好就可以，年夜饭上桌前微波炉加热
三羊开泰孜然羊排：上午焖熟羊排，拿出来晾干，年夜饭上桌倒数第四个烧，烧好以后，立刻放入烤箱，打开烤箱灯保温
蒸蒸日上鱼糕双拼：年夜饭上桌前蒸好，蒸锅余热保温
红红火火罗汉大虾：年夜饭上桌倒数第三个烧，做好后进烤箱，打开烤箱灯保温（保温时间很短就上桌了）
年年有余清蒸鱼：年夜饭上桌倒数第二个烧，直接上桌
长长久久鲍鱼炒韭黄：最后一个上桌的热炒菜，直接上桌

洋洋洒洒写了这么多，感谢您有耐心读到这里，蜜乐来厨房用2021牛转乾坤牛年年夜饭拜年了！