巧克力戚风蛋糕一直是我家娃的最爱，从来吃不厌！
为了吃的健康，我也是把方子里的油、糖量减到了最低程度。
对戚风蛋糕的成功的定义，十几年前我开始玩烘焙的时候是：戚风蛋糕一定要表面开裂，尤其是中空戚风一定要大爆头、有7道大裂口才算成功。最近标准似乎在变，追求不开裂的戚风。于是有人用了水浴法戚风、给模子带帽子等方法。不管标准怎么变，表面不塌、腰不缩、底不凹一直是成功的3大要素。欢迎城里的朋友一起来探讨。
关于烘烤的温度，我习惯用170°C，6寸烤30-35分钟，8寸烤35-38分钟。但在这个视频中我用了150°C烤50分钟，最后的效果几乎没差别。还是看各人习惯吧。
材料：一个6寸的量（8寸的*2）
蛋黄糊：低筋面粉48克、可可粉8克、油32克、牛奶50克、蛋黄3个
蛋白糊：蛋白3个、糖35克，柠檬汁几滴
烤箱中层（建议用大烤箱）300°F（150°C)烤50分钟。 或330°C烤32分钟。
过程：
1.油用微波炉加热1分钟，加入可可粉调开，加入牛奶、蛋黄、面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊
2.打蛋白糊。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖，打到中性发泡。
3.混合蛋白糊和蛋黄糊。
4.把蛋糕糊倒入模具里，震几下，放入预热好的烤箱300°F（150°C)烤50分钟，想要漂亮花纹的烤到第12分钟取出用利刀在蛋糕表面划几刀。
5.取出烤好的蛋糕在台子上震几次，倒扣放凉。
6.放凉后脱模。可徒手脱模，也可借助工具。
7.蛋糕的弹性非常好，口感很湿润、轻盈！
更多的美食请关注我的频道：
https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q/videos
不管是烫面，水浴，盖帽子，这些方法都让戚风没了筋骨立不起来。喜欢戚风就是因为有细腻但是仍然坚固的结构，而不是把戚风变成了cheesecake。
请问表面为什么要划开几道口啊？我做戚风还没试过这样划开表面。
巧克力戚风蛋糕一直是我家娃的最爱，从来吃不厌！
为了吃的健康，我也是把方子里的油、糖量减到了最低程度。
对戚风蛋糕的成功的定义，十几年前我开始玩烘焙的时候是：戚风蛋糕一定要表面开裂，尤其是中空戚风一定要大爆头、有7道大裂口才算成功。最近标准似乎在变，追求不开裂的戚风。于是有人用了水浴法戚风、给模子带帽子等方法。不管标准怎么变，表面不塌、腰不缩、底不凹一直是成功的3大要素。欢迎城里的朋友一起来探讨。
关于烘烤的温度，我习惯用170°C，6寸烤30-35分钟，8寸烤35-38分钟。但在这个视频中我用了150°C烤50分钟，最后的效果几乎没差别。还是看各人习惯吧。
材料：一个6寸的量（8寸的*2）
蛋黄糊：低筋面粉48克、可可粉8克、油32克、牛奶50克、蛋黄3个
蛋白糊：蛋白3个、糖35克，柠檬汁几滴
烤箱中层（建议用大烤箱）300°F（150°C)烤50分钟。 或330°C烤32分钟。
过程：
1.油用微波炉加热1分钟，加入可可粉调开，加入牛奶、蛋黄、面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊
2.打蛋白糊。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖，打到中性发泡。
3.混合蛋白糊和蛋黄糊。
4.把蛋糕糊倒入模具里，震几下，放入预热好的烤箱300°F（150°C)烤50分钟，想要漂亮花纹的烤到第12分钟取出用利刀在蛋糕表面划几刀。
5.取出烤好的蛋糕在台子上震几次，倒扣放凉。
6.放凉后脱模。可徒手脱模，也可借助工具。
7.蛋糕的弹性非常好，口感很湿润、轻盈！
更多的美食请关注我的频道：
https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q/videos
不管是烫面，水浴，盖帽子，这些方法都让戚风没了筋骨立不起来。喜欢戚风就是因为有细腻但是仍然坚固的结构，而不是把戚风变成了cheesecake。
请问表面为什么要划开几道口啊？我做戚风还没试过这样划开表面。