小麦在加拿大西部，这里的冬季非常寒冷漫长。做腊肉香肠，风干的最佳气温是零上5度左右。为了能任何时候都能做出家乡味道的美食，以解思乡之情。小麦独创了冰箱风干法，非常简单方便，是最接近自然风干。
四川的腊肉香肠好吃，最主要的是风干，熏制和时间发酵的结合。为了能非常方便的熏制，小麦独创了巧用一个简易Smoker的方法。松树枝，家门口多的是，剪来几枝就是。简简单单的熏上3个小时，香肠就有了精髓。
配方是小麦家藏的配方
材料配方：猪肉（3分肥，七分瘦）10磅，高度白酒50克，花椒粉25克，辣椒粉40克，白糖45克，醪糟 90克，白胡椒粉20克，盐 65克
做法：肉泡去血水，去皮切片，拌入腌肉的料。肠衣提前浸泡至少一个小时让其变得滑润。买肠衣时，会配一个塑料环，那是手工装香肠用的。 把环套在肠衣的口上，把口撑开，这样好装肉。装好的香肠，放入冰箱风干5天，然后进行熏制。我用的是松树枝，在我家简易的smoker下面放一个电炉，开最小档，把松树枝放上去就。熏制约3个小时。等肉凉凉，继续放入冰箱风干几天。然后包好，再放入冰箱约3个星期，肥肉部分会变透明。
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