这些年做过很多很多的轻乳酪，基本上奶油奶酪打折的时候我都会囤上几盒
试过各种配方，加黄油的，加酸奶的，加椰浆的，加奶油的，加各种果汁的，加抹茶粉的，大理石的
试过各种烤制的温度，170C，160C，中途降温的
试过各种烤模，阳极的，硅胶的，不粘的，活底的，固底的
试过各种烤制的方法，水浴的，隔水蒸的（活底烤盘放烤架上），直接烤的
下面跟大家分享一下，我最爱用的一个日式轻乳酪配方，一个不开裂不分层不会翻车的配方
不加黄油，就不需要一开始把黄油和奶酪隔水融化，做起来更加简单
加了柠檬，口感更轻盈清新，奶酪和柠檬的味道非常合谐
糖量也已经调整到比较低的状态了，再减酸味就突出了
原料：（8寸，直径20cm圆形模具） 奶油奶酪 200g 鸡蛋 5个 鲜奶油 100g 原味酸奶 130g 低筋面粉 50g 糖 80g 柠檬汁 20g
烤箱预热170C/338F 水浴法，160C/320F烤20分钟后降温至120C/248F再烤60分钟
这个温度烤完，蛋糕表面颜色是比较浅的，我最后用200度让它上了个色，纯属个人喜好
我用的是8寸不粘固底模具，只需要在底部垫一张烘焙纸，我也试过底部不垫纸，脱模有时候不顺利，所以有点风险。侧面不用纸，因为冷却后蛋糕是自动和模具分开的，这样脱模后边缘才是光滑不皱的
轻乳酪脱模的时机是有讲究的，要在蛋糕仍是温热的时候进行，此时，蛋糕已经回缩一部分，蛋糕体相对于刚烤完会比较结实，而表层又是干爽的，不会在翻面的时候把皮粘掉
具体做法请参考下面的视频，相信你也一定能做出完美的轻乳酪蛋糕
你的问题我没看全，是说有的博主包锡纸隔离底火吗？还有在水里垫布的，我觉得都没必要
这些年做过很多很多的轻乳酪，基本上奶油奶酪打折的时候我都会囤上几盒
试过各种配方，加黄油的，加酸奶的，加椰浆的，加奶油的，加各种果汁的，加抹茶粉的，大理石的
试过各种烤制的温度，170C，160C，中途降温的
试过各种烤模，阳极的，硅胶的，不粘的，活底的，固底的
试过各种烤制的方法，水浴的，隔水蒸的（活底烤盘放烤架上），直接烤的
下面跟大家分享一下，我最爱用的一个日式轻乳酪配方，一个不开裂不分层不会翻车的配方
不加黄油，就不需要一开始把黄油和奶酪隔水融化，做起来更加简单
加了柠檬，口感更轻盈清新，奶酪和柠檬的味道非常合谐
糖量也已经调整到比较低的状态了，再减酸味就突出了
原料：（8寸，直径20cm圆形模具）
奶油奶酪 200g
鸡蛋 5个
鲜奶油 100g
原味酸奶 130g
低筋面粉 50g
糖 80g
柠檬汁 20g
烤箱预热170C/338F
水浴法，160C/320F烤20分钟后降温至120C/248F再烤60分钟
这个温度烤完，蛋糕表面颜色是比较浅的，我最后用200度让它上了个色，纯属个人喜好
我用的是8寸不粘固底模具，只需要在底部垫一张烘焙纸，我也试过底部不垫纸，脱模有时候不顺利，所以有点风险。侧面不用纸，因为冷却后蛋糕是自动和模具分开的，这样脱模后边缘才是光滑不皱的
轻乳酪脱模的时机是有讲究的，要在蛋糕仍是温热的时候进行，此时，蛋糕已经回缩一部分，蛋糕体相对于刚烤完会比较结实，而表层又是干爽的，不会在翻面的时候把皮粘掉
具体做法请参考下面的视频，相信你也一定能做出完美的轻乳酪蛋糕
你的问题我没看全，是说有的博主包锡纸隔离底火吗？还有在水里垫布的，我觉得都没必要
其实面粉没有那么容易起筋，尤其是在有大量油脂、乳化好的蛋糕糊里。我做菜做点心喜欢化繁就简，省略一些不必要的原料，用最简单的食材和方法做出满意的成品。我会挑筋度较低的中筋面粉（10%蛋白质的，也最便宜）做蛋糕和中式面食，筋度较高的面粉（12%）做面包，自家烘焙做得多了也要注意成本的