【DIY】学做豆腐脑

山菊花
楼主 (文学城)

 

其实豆腐脑挺好做的,本来觉得不值得花时间专写一篇~~~只要上油管(Youtube)之类的视频平台,用‘做豆腐脑’一搜,各家Youtuber们的作品琳琅满目,挑一个自己喜欢的照着做就是了。

 

上期分享了搜索种子的心得,收到很好的反馈,于是想到做豆腐的材料啊工具啊也许也值得分享一下~~~全部放一篇太长,大家读着疲劳,我编辑起来也累。那就从最简单的豆腐脑开始吧:)

 

今年一开始在家上班,除了买种子,我还买了13磅有机黄豆,准备学做豆腐~~~这是卖有机黄豆的网站,跟以前买发芽黄豆一个地方:

 

平时做豆腐脑都是做豆腐时顺便做两碗。这次专门称了100克黄豆单做~~~泡了一晚上之后的重量:

 

豆子与水的比例,试过不同的比例之后,感觉这次用1:8的效果最好~~~我的量杯是500毫升的,100克黄豆,加水一杯半正好。大杯子里已经倒了一杯,剩下的300毫升留着再打一遍豆渣:

 

破壁机工作中~~~这个机器买得也很值,跟空气炸锅一样经常用:)

 

破壁机虽然功率很强,打出来的豆浆还是要过滤一下豆腐脑才嫩滑。用一般纱布是不行的,孔太大。记得小时候到豆腐作坊,看见他们用的是本色白布~~~有点年纪的人一定还记得当年盖的被子,被里用的就是本色白布,没有用化学药品漂白过。

 

我也不知道美国的布店有没有卖,疫情的关系也不想去商店,就到亚马逊用‘cotton bag'搜了一下,果然找到代用品~~~好像是美国人用来过滤杏仁奶之类的:)

 

先用热水把布袋洗一洗,最早是在这个很少用的大漏勺上揉挤:

 

但是一只手不好倒浆入袋。后来看见老爷买回来捞面条还没用的漏勺口径正好:)

 

这样就可以轻松倒豆浆了:)

 

然后拎起来,轻轻撞击漏勺底部,让豆浆滤得快一点,最后再拧几下:

 

豆渣加上剩下的300毫升水再打一次过滤,最后得到的豆渣(以后再写豆渣的利用:)

 

滤好的豆浆要找一个大些的锅来煮,否则会扑出来弄得满炉台都是,很难收拾~~~像这样至少还有三分之二的余地才够:)

 

几乎所有的视频说到这一步,都说要不停的搅拌以防糊锅底。有的还说先在锅里加点清水烧热再倒豆浆~~~我也试了,可照样糊锅。后来看见一个男厨说根本不用搅(我记得存了他的视频的,可是找不着了,存菜谱的地方有几个已经删了,可能其中一个就是他的了~~~遗憾没记住他的名字,不服老不行啊!)

 

既然不需要守着锅子搅拌,趁这时间就来准备凝固剂吧~~~做豆腐脑需要用内酯,也是上亚马逊找的,关键词是‘tofu’~~~当然厨友们现在只需要把下面的英文名字直接打进去,便可以节约寻找的时间啦:)

 

这是收到的实物:

 

比例也是视频上综合各家的量,选了一个好记的:5克内酯/100克干黄豆~~~我用了最小的1/4茶匙,两平匙正好5克。下次直接用1/2的就好了:)

 

容器最好选保温的~~~我用的砂锅,用一点点水溶化称好的内酯:

 

豆浆开了,用勺子搅合几下泡沫就下去了。也不需要像大部分视频说的撇出泡沫~~~如果怕扑出来,准备一点冷水在边上,快溢出锅边时洒几滴冷水就能解围:)

 

豆浆一定要煮透,开锅后再煮5分钟,用勺子搅动时,小心不要刮到锅底,否则豆浆就有糊味了。五分钟后端离火源~~~这是离开炉子后第一次量的温度:

 

静置5分钟,温度降到80°左右就可以了~~~这时候表面已经结了一层豆腐皮:)

 

用根筷子轻轻挑出来:

 

干了就是腐竹啦:)

 

把豆浆一次倒入准备好的砂锅里,要从一尺左右的高度冲倒下去,好让豆浆和凝固剂混合均匀。此时才需要把泡沫快速捞出(主要是怕影响颜值:),盖上盖子。刚才煮豆浆的炉头还热着呢,把砂锅放上去就可以更好的保温了:)

 

这是刮出来的豆腐锅巴,比一直站在边上搅得手软的锅巴还薄呢~~~左边没有焦的可以吃:)

 

十五分钟之后揭盖~~~白白嫩嫩的豆腐脑成啦:)

 

不比卖的差吧:)

 

这个豆浆的浓度正好:)

 

口味就自己做主啦~~~最简单的就是来一勺自制的辣椒油,一点酱油,撒点葱花香菜:

 

来点萝卜干和花生碎,增加口感的层次:)

 

偶尔吃一次,调料索性放足了:)

 

大概两三个星期吃一次吧:)

 

撕点做零食的紫菜:

 

这个好像是牛肉酱:)

 

放点咸菜真的很好吃:

 

吃不了辣的,或者想清淡少油的,用微波炉叮个番茄酱,一样好吃:)

 

周末偶尔也试一下甜党~~~红糖浆和桂花糖:)

 

用这种红糖熬的糖浆:

 

熬成这个样子,有点粘稠关火,降点温再倒点蜂蜜进去就好了~~~喜欢的可以一次多做点,玻璃瓶里保存:)

 

这一碗是做豆腐的时候随便舀了一勺豆浆直接在碗里做的~~~做豆腐,豆浆水的比例比较大,感觉太嫩了一点,水水的:

 

下次再分享做豆腐的心得。下周过节,下面是一些适合节日的家常菜,希望大家喜欢!

 

- MERRY CHRISTMAS - 圣诞快乐

 

 

菜谱总目录

最近查阅旧方子的朋友比较多,感觉直接获取【菜谱总目录】比较方便。我添加了几个简单的关键字,你只要在【秋爽斋】键入下面关键字词的其中一个(比如‘菜’字),就可以得到分类总目录。然后根据自己想找菜肴的分类进去找就可以了。这四个关键字,随便键入一个就够了:‘菜谱/方子/菜/方’。

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如果想知道自己目前的体质,请点击下面的链接:

各种体质春分节气的“活法儿”

 

 

 



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areyoueye
技术贴沙发
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linachen
煮豆浆不用守着,有两种方法

(1)用instant pot

  (2)  用大同有内外锅的电饭锅

两种方法都很省心!

 

马虎龙妈
一开始觉得很繁琐,看到最后觉得所有辛苦付出都值得,给山菊姐点赞!赞!赞!!赞!!!谢谢分享!
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snowmom
请问INSTANT POT 需要多久,高压低压?谢谢
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linachen
我的instant pot 是老型号,没有高低压选择。我用manual 挡设时间。

为了怕不熟,就设长点,反正也不用看着,也不会烧糊。

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myiqim2
这两个我都有,大同电锅怎末加水量?
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linachen
在确定烧开的前提下,你再多加些水,多煮一会儿。
大龍
豆花也会了 油条我也会了 哈哈哈哈 谢谢