北京的月饼为什么硬

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borisg
楼主 (文学城)
北京的月饼为什么硬   但凡做点心,要想好吃,面里需要多放油。大家别忘了,那年代油是配给的。东北朋友我想还记得陈三两是谁。月饼里油放少了,就是个面加糖的壳,能不硬么。再者北京气候到了九月下旬十月初已经比较干燥了,月饼是点心,不是各家各户每天做的饭做得了就上桌,而是食品厂出来走销售渠道,那会的月饼哪有现在这么精制的密封包装,这一来二去月饼很快干了,不硬才怪。面里油多的,放时间长也不会干,光是糖和面的,自然硬得快。   北京的月饼本来不应该是这么硬的。硬月饼是毛时代物质匮缺中国传统饮食文化堕落的一个表征。中秋节到了,对那些至今对毛时代所谓伟大经济成就乐此不疲的人,应该每人给他们发两块硬月饼啃去。。。
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puyh
哈,月饼硬也能怪老毛。:)
走资派还在走
北京的月饼有自来红和自来白;文革开始后,只有自来红了,自来白停产了。红色代表革命,所以可以继续生产自来红。
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当时北京大多数的月饼都很硬吗?更多的还是师傅手艺的问题吧。
技术员
北京的月饼历来就是硬的。我奇怪既然气候不合适,为什么不产苏式、潮式月饼,非要产广式月饼。
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obama_北美101
昨天看到有京式椒盐月饼卖, 是我以前喜欢的口味。。。
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nnndayd
北京月饼应该是配方问题吧。那时也有酥皮点心,那个耗油更多
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gweipwu
是老毛有指示

只允许苏州,上海生产苏式月饼

十具
正中要害。稻香村的糕饼口感偏干,就是因为传统工艺没有用油脂锁住水分。不仅是糕点,炒菜的口感也靠油脂。所有的烹饪流派都是如

如此。

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nancyjin5391
说个过去的趣事,没必要夹带否定那段历史

中国物资缺乏,不是始于毛时代。

十具
21年中国人人均消费食油30kg。人均每月5斤vs毛时代的0.5斤(农民还远不到)。我大胆猜想,毛时代中国人的蛋白和脂肪
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nancyjin5391
合理的话,应该是五几、六几年跟三几年、四几年比

美国蛋白质摄入量五几年能和今天比吗?

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nancyjin5391
说明深受老毛教育,政治挂帅 :)

有这个必要吗

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aluminiums
北京月饼唯一能咽下的就是皮,除非枣泥馅的
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kl3527
昨晚看到一个说一个大公司发的用刀都砍不开的月饼的视频。看来还可能是真的:)
蒋闻铭
波网友这是要他们忆苦思甜吗?:)
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wantong
北京点心除了牛舌饼几样之外都不堪入口,特别是被称作老北京的“自来白”与“自来红”月饼。有个笑话:有人买了自来红,提着过马

路,不小心一包月饼撒在马路上。汽车过去,月饼被压入马路,那人欲将嵌入马路的月饼挖出,不果。旁边行人道:’哥们儿,别急。再买包江米条(也是北京有名糕点)把月饼撬出来。‘

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hongshankou
俺小时候在南京,月饼还行;70年代初到了北京,体验了北京的硬月饼。北京的小人酥糖好吃,俺爸每次从北京回南京都带给俺们,后

改名红虾酥,味道不如从前,好像现在红虾酥也没了。

华府采菊人
毛主席没说过用不用多点油, 倒是说过“忙时吃干闲时吃稀”,中秋应是农忙时,吃干的没得问题。
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f2022f
月饼硬就少吃点。有什么大不了的? 我现在也不怎么吃月饼,管它是软还是硬。

月饼太甜了,对身体不好。月饼硬正好少吃点,对身体有好处。

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hongshankou
双福是说俺?俺今年还没买月饼呢。俺的文马上下几坛热点(排最后),不看?
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f2022f
是“找不到的照片”吗? 刚看了。写的很好。我们家新冠时也商量,要是很受罪就不抢救了。
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hongshankou
是的,谢谢。
卖麻翁
80年代初稻香村从天津学来的"改良月饼"口感很好,后来不知为什么不做了,可能不传统?
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canto2010
教你们一个吃五仁月饼的好方法。五仁月饼太甜,吃多了不好。吃的时候和烤过的核桃仁一起吃就不会很甜了,很好吃,而且月饼中的

仁馅也变多了。这是我今年发明出来的。

稻穗儿
三几年和四几年,一个月也远不止5两油