【私房活动】用22张图,跟大家聊一聊我的全麦欧包做法

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YuCuisine
楼主 (文学城)

上周答应版主说发个欧包的帖子,得兑现

最近坛子里的欧包其实挺多的,我帖个自己常用的做法,欢迎高手指正

 

配方:

全麦面粉 140克

中筋面粉 260克

水 300克

鲜酵母 10克 (或干酵母3克)

盐 5克

 

酸酵头我前两年也养过,但是家里大大小小都不太喜欢,养了一年多,最后还是没留下,现在看大家玩得欢,我又想养一回了

我现在做欧包都是用市售酵母,干的鲜的都行,也挺方便

 

废话不多说了,下面是我的欧包做法

 

混合面粉和水,浸泡一小时

因为发酵篮的尺寸所限,我一般用400克粉,全麦的比例也挺随意的,1/3左右我吃着蛮好

 

一小时后,面团是可以拉出薄膜的

 

然后加入酵母,可以先用一点点水化开,拿刮板翻匀,面团很粘,尽量不用手

加入盐,拌匀。不加盐的面团水合更快一点,不过我经常直接把盐跟面粉放在一起,那样更简单

 

接下来就是折叠面团了,手要先沾水,然后拎起来对折,四边都折一下算一次折叠

 

面团折叠可以大大增强面筋的韧性,我通常折个五六次,隔10分钟,20分钟,30分钟都行,不是特别严格。发酵和折叠其实是同步进行的,等到面团膨胀一倍,就倒到案板上,最后再折一次

 

横向三折,纵向三折,然后用手抱着面团从外向里收,直到成为一个表面光滑的圆球

动作要轻柔,不要把气按没了

 

发酵篮里洒上足量的干粉,我用的是玉米粉,我觉得不粘的效果比面粉要好,如果用面粉,一定要是高筋或者全麦的,否则……

 

面团收口朝上,移到发酵篮里,或者其他垫了布或烘焙纸的锅/盆里

我是在篮子外面套个塑料袋发酵的,这样看得清楚

 

这时,把铸铁锅放烤箱,用最高温度预热

 

半小时以后,检查面团状态,手指轻按,缓慢回弹,说明发酵完成

 

面团倒到烘焙纸上,割包,这样面团在烤的过程中可以更好的膨胀,不要省

用一把锋利的刀,在面团上划你喜欢的图案,也可以简简单单一刀

 

拎着烘焙纸把面团转移到锅里

 

盖上盖子,用250C/480F,烤20分钟

然后把盖子拿掉,降温到220C/430F,再烤20分钟

 

烤好出炉的样子

只割一刀的面团只会往一个方向膨胀,所以进去是圆的,烤出来是长的

内部组织如下

 

刚出炉表皮是脆的,隔夜的面包,我喜欢在吐司机里烤一下,抹上牛油果泥,简直太美味

 

这个面包,我们家小朋友超喜欢,所以不到一天就消灭了,刚刚又烤了个,这回放了亚麻籽和芝麻,更香了,切完我都忍不住把头上那块给啃了,其余的切好片给娃明天当早饭

这回割得不太好,十字不完美,我需要一把利刃

 

谢谢大家看帖,谢谢版主辛苦组织活动,私房高手很多,每次来都很开心。

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joycewu12
刚要下线,看到你的活动贴!谢谢答应分享欧包的详细做法:感动!贴收藏了!
陈默
很棒!我下次也试试加芝麻或亚麻籽。
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ycy101
一定要試這款免揉歐包做法,謝謝分享。
硅谷川妹儿
高手的秘籍。谢谢分享!
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lwlwTasty
好喜欢!
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YuCuisine
班长客气了,在这个论坛几乎绝迹的年代,能找到私房这样一方小天地,是难得的幸运啊
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YuCuisine
主要是芝麻香,加坚果也好吃,可惜我小儿子不喜欢放了核桃和果干的
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YuCuisine
欧包花的不是工夫,只是时间,毕竟是主食面包,就粗犷一点,好吃就行
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YuCuisine
谢谢妹子,高手谈不上,就是经常做,我家这种硬邦邦的面包消耗得特别快
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YuCuisine
全麦面包GI低,饱腹感强,当主食吃不容易饿,我也喜欢
闲暇食光
做得好棒,谢谢分享
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charlotte
铸铁锅的作用是什么呢?
Y
YuCuisine
模拟蒸汽烤炉的环境,利于欧包烘烤初期的膨胀。也有用烘焙石板加水盆的,目的都是制造蒸汽,减缓表面结皮的速度,让面包长得更大
花解意
这么好的帖子,必须赞一个
大龍
我来上课