请教：清蒸鱼淋热油

清蒸鱼最后淋热油的操作我总是心存疑惑，本来清蒸鱼是超健康的，但最后淋上冒烟的热油是不是把这道菜的健康度大大拉低了？请问大家清蒸鱼最后是怎么操作的？怎样能做到既健康又美味儿？

我是这样想的，不知道对不对

清蒸鱼蒸好后，撒上葱花，再把热油淋在葱花上，可以激发出葱的清香味，鱼肉沾了葱油和蒸鱼佐料的混合汁，更好吃

同意快手厨房分析的， 热油激发香味。分享我的一个变通方法， 在健康与美味之间取个平衡点：

小锅烧热后，最好是铸铁锅， 加少量油 （正常炒菜的量， 甚至更少）， 然后放入葱姜， 迅速翻炒几下， 激发出香味，加入蒸鱼豉油或你喜欢的调味汁， 烧片刻， 立刻倒在蒸好的鱼上。 

这与用大量热油淋葱姜味道不完全一样， 但可以在健康与美味之间取个平衡点。

仅供参考。谢谢。

 

我也这样做，简单省油。

如果是请客就浇油。自己吃就不浇，用有机黑豆酱油里面只是黑豆蔗糖和水的成份。买活盲槽肚子本身会有些油星蒸出来。

如果是智利白鳕鱼，就更不用浇，因为鱼肉本身脂肪就很高了。除了这两种基本上不清蒸因为目前我这里超市

没有什么其它鱼适合清蒸的了。

热油不一定就不健康，在于正确的操作

先把锅烧热，再加油，热锅冷油，油进入热锅后，马上就热起来，不需要等到油冒烟的就可以起锅了。

认真学习了，谢谢楼上各位高见！

热油是为了烫葱丝。不喜欢可以不放。或者直接加一点葱油也可以。