这款自制辣椒油，色香味具全，功能多样。
Ingredients:
第一步 小火慢熬调料，然后捞出
500克蔬菜油
葱姜适量、贝叶适量、桂皮少许、大料两粒、1/2 tbsp 青花椒 （普通花椒用 1 tbsp）、1 tbsp 小茴香
第二步
1 tbsp 芝麻 1 cup 辣椒碎 1 cup 辣椒粉 1.5 tbsp 蒜粉 1/2 tbsp 冰糖 1.5 tbsp 盐（适当减量） 1/2 tbsp 香醋
下面是具体操作视频：
我朋友还会加山奈。
山奈也就是俗称的沙姜，和我们常用的生姜在味觉上有些相似，但是它的辛辣感没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。两者不能相互替代，因为山奈在去腥效果上并没有生姜明显，同时它的渗透力也没有生姜强。沙姜鸡和水煮鱼以及桂林米粉的香料配方中，一般是以山奈为君料使用。
这个做法是我见过最简单方便的。老干妈里为啥要加花生，豆豉之类的。如果自己做的要加花生，豆豉，什么时候加呢？
有的网友是把滚开的油倒入辣椒粉中。你的是把辣椒粉倒入油中。哪种更好点？
豆豉要在第一步捞出调料后放芝麻之前放，豆豉要炸一会儿才香。
花生要事先烤熟，最后在锅离开火，油温降下来再放，这样可以保持花生的酥脆。
两种方法都可以，泼油有利于控制油温，但辣椒可能会炸得不够充分，辣椒较多时，也可能受热不均，会减少辣椒的香味。
把辣椒碎和粉倒入可能正在升温的热油中，不小心就会炸糊，有苦味。但控制得好，辣椒受热均匀，香味会得到充分的释放，锅里也容易搅拌。
这款自制辣椒油，色香味具全，功能多样。
Ingredients:
第一步 小火慢熬调料，然后捞出
500克蔬菜油
葱姜适量、贝叶适量、桂皮少许、大料两粒、1/2 tbsp 青花椒 （普通花椒用 1 tbsp）、1 tbsp 小茴香
第二步
1 tbsp 芝麻 1 cup 辣椒碎 1 cup 辣椒粉 1.5 tbsp 蒜粉 1/2 tbsp 冰糖 1.5 tbsp 盐（适当减量） 1/2 tbsp 香醋
下面是具体操作视频：
我朋友还会加山奈。
山奈也就是俗称的沙姜，和我们常用的生姜在味觉上有些相似，但是它的辛辣感没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。两者不能相互替代，因为山奈在去腥效果上并没有生姜明显，同时它的渗透力也没有生姜强。沙姜鸡和水煮鱼以及桂林米粉的香料配方中，一般是以山奈为君料使用。
这个做法是我见过最简单方便的。老干妈里为啥要加花生，豆豉之类的。如果自己做的要加花生，豆豉，什么时候加呢？
有的网友是把滚开的油倒入辣椒粉中。你的是把辣椒粉倒入油中。哪种更好点？
豆豉要在第一步捞出调料后放芝麻之前放，豆豉要炸一会儿才香。
花生要事先烤熟，最后在锅离开火，油温降下来再放，这样可以保持花生的酥脆。
两种方法都可以，泼油有利于控制油温，但辣椒可能会炸得不够充分，辣椒较多时，也可能受热不均，会减少辣椒的香味。
把辣椒碎和粉倒入可能正在升温的热油中，不小心就会炸糊，有苦味。但控制得好，辣椒受热均匀，香味会得到充分的释放，锅里也容易搅拌。