煮白斩鸡问题

看了一些煮鸡法，为了使鸡肉嫩滑，都是在水温70度左右浸泡半小时到1小时，这样鸡肉是嫩了，但是担心细菌和

病毒还没被杀死。同学们是怎么亇做法？

我的做法是，冷水入锅，水没过整鸡，水开后马上关火，在锅里焖半个小时左右。拿出来抹黄酒和盐。鸡肉嫩滑，不担心细菌之类。

我的做法是，冷水入锅，水没过整鸡，水开后马上关火，在锅里焖半个小时左右。拿出来抹黄酒和盐。鸡肉嫩滑，不担心细菌之类。

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

谢谢回帖，那么里面的肉和骨头还见红色吗？

好吃重要，安全更重要，多煮一会儿吧。

多煮就只能喝鸡汤了

把大腿小腿骨去了，切2半，分开蒸

见红色是肯定的，上海的白斩鸡都是这样的，并不代表不熟，是过冷（冰）水后有的

好主意，谢谢你

带骨的话，70摄氏度一小时肯定不够。如果是单单的鸡胸肉，保持70摄氏度一小时，也许没问题。带骨鸡腿要至少4小时。

餐馆的锅很大，可能是家庭锅的10倍以上。水烧开烫一小时，其实两者的水量（热容量）差远了。

65°C~70°C隔水浸泡一般是工业化生产的做法吧？现在的环境条件，我一般至少煮开5分钟，浸泡5分钟，再过凉开水后沥去水分的。

可以先用盐腌制一晚上，味道更佳，还能杀菌。我一般是烧开水后把鸡先出入几次热水，把鸡放到水了再烧开，关火泡25分钟基本就可以。时间

正宗

这个做法正宗，出锅后挂着干了以后，去鸡大腿小腿骨，切片摆盘，抹上香油。

这个做法正宗，出锅后挂着干了以后，去鸡大腿小腿骨，切片摆盘，抹上香油。