饭馆味道的辣子鸡丁
哇！ 这道辣子鸡丁太好吃了，赛过我吃过的任何饭馆做的辣子鸡丁！ 哈哈，又遇到了一个可以为之私定终身的菜谱了！ 多谢lava100的分享： https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1667679.html
主料： 鸡腿：4 只 （我用了4 只 鸡大腿Chicken Thighs）
腌肉的料： 生抽1 Tbs， 糖，料酒，胡椒粉/盐：适量， 蛋黄一个 （用那种很黄的哦，炸出来的鸡丁很漂亮), 淀粉1 Tbsp
炒鸡丁的料：干辣椒节30 克，花椒粒 15 克， 姜粒1 tsp， 蒜：3 瓣 (切粒）， 葱花, 白芝麻，盐, 鸡精：适量， 花椒油：1/2 tsp
做法： - 鸡腿去骨切成丁 （鸡皮一定要保留，炸出来很香的哦）。放入碗中，放盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，腌制15分钟 （这一步的盐味一定要放足）。在开炸之前放一个鸡蛋黄，淀粉拌匀。（我加了一勺花椒粉，我用的鸡肉量比较多，用了两倍的腌料） - 放入油锅炸至金黄 (用复炸的方式，第一边是炸熟，油温在大约160度。然后捞出，油温升到200度时，再下鸡丁，炸到外皮金黄酥脆）捞出 （这一步我用空炸锅代劳了） - 锅中放油大约100 mL，开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。起锅前放点花椒油，鸡精，葱花，白芝麻 （我省略了鸡精和花椒油，白芝麻忘记了加 ）
腌制
用空炸锅分两次炸鸡
炸鸡的同时准备炒鸡丁的料
两次炸的鸡丁倒回用空炸锅复炸一次
锅中放油开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。
哇啦，成品上桌！！
哈哈， 吃得光光的！
鸡丁炸过后，再炒葱姜，辣椒，花椒还需要 100 ml 油吗？100 ml 油很多啊，但我看你炒辣椒那张照片里好像没有很多油啊？
同感
饭馆味道的辣子鸡丁
哇！ 这道辣子鸡丁太好吃了，赛过我吃过的任何饭馆做的辣子鸡丁！ 哈哈，又遇到了一个可以为之私定终身的菜谱了！ 多谢lava100的分享： https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1667679.html
主料： 鸡腿：4 只 （我用了4 只 鸡大腿Chicken Thighs）
腌肉的料： 生抽1 Tbs， 糖，料酒，胡椒粉/盐：适量， 蛋黄一个 （用那种很黄的哦，炸出来的鸡丁很漂亮), 淀粉1 Tbsp
炒鸡丁的料：干辣椒节30 克，花椒粒 15 克， 姜粒1 tsp， 蒜：3 瓣 (切粒）， 葱花, 白芝麻，盐, 鸡精：适量， 花椒油：1/2 tsp
做法：
- 鸡腿去骨切成丁 （鸡皮一定要保留，炸出来很香的哦）。放入碗中，放盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，腌制15分钟 （这一步的盐味一定要放足）。在开炸之前放一个鸡蛋黄，淀粉拌匀。（我加了一勺花椒粉，我用的鸡肉量比较多，用了两倍的腌料）
- 放入油锅炸至金黄 (用复炸的方式，第一边是炸熟，油温在大约160度。然后捞出，油温升到200度时，再下鸡丁，炸到外皮金黄酥脆）捞出 （这一步我用空炸锅代劳了）
- 锅中放油大约100 mL，开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。起锅前放点花椒油，鸡精，葱花，白芝麻 （我省略了鸡精和花椒油，白芝麻忘记了加 ）
腌制
用空炸锅分两次炸鸡
炸鸡的同时准备炒鸡丁的料
两次炸的鸡丁倒回用空炸锅复炸一次
锅中放油开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。
哇啦，成品上桌！！
哈哈， 吃得光光的！
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鸡丁炸过后，再炒葱姜，辣椒，花椒还需要 100 ml 油吗？100 ml 油很多啊，但我看你炒辣椒那张照片里好像没有很多油啊？
同感