今天和大家分享一道，“葱香千层饼”，外皮金黄香脆，18层饼芯柔软鲜香。
先看看切面吧。非常清晰完整的分层。
分层很均匀，而且非常薄。
饼芯柔软有韧性，拨动起来，象翻书一样。
改良葱香千层饼
原料：
饼坯面团：
中筋面粉 400克
盐 4克
温水 240克 （60C左右）
葱油酥：
细玉米面 30克 （注意不是玉米淀粉，也不是玉米碴子，是黄色的最细的玉米粉corn meal)
细绿葱末 35克
盐 6克
五香粉 1克
花椒粉 1克
热油 60克
白芝麻 少许
做法:
面粉与盐混合均匀，加入60度温水，混合成团。会有点粘。不用揉，成团后盖保鲜膜，醒10分钟。
醒过10分钟的面团，揉成比较光滑的面团，至于一个小而深的容器中，倒入油覆盖，稍微浸没到面团一半的高度，保证所有面团表面都被油覆盖。盖保鲜膜，醒40分钟以上。（油浸醒面这一步可以保证面团具有较好的延展性，易拉伸，不易破）
醒面时开始做葱油酥。在不怕烫的容器中混合细玉米面，细葱末，盐，五香粉，花椒粉，油加热至冒烟，浇入，混合均匀成葱油酥。
醒好的面，带着油在案板上按平，擀成66X39cm的长方形。
把葱油酥倒在面皮上，用刮板刮平刮均匀，四边留白，便于捏合
在长方形每个长边上，分别在：6cm, 8cm, 10cm, 12cm, 14cm的位置切13cm长的5个切口。是逐渐加宽的趋势。
案板上撒面粉，用擀面杖轻轻按压，将小长方形擀成21~22cm边长的方形，或直径22cm的圆形。（我的蒸锅和电饼铛的最大尺寸是22cm,大家可以根据自己锅的尺寸来决定）
擀得过程需要不断正反翻面，保证整个饼坯受力均匀，这样才能做出均匀轻薄整齐的饼芯。擀的力度要轻柔均匀，尽量不要让油酥漏出来。如果有少量油酥漏出来，问题也不大。
擀到需要的尺寸后，正反两面刷少量清水，撒芝麻，粘牢。
在蒸锅中垫一张烤纸，放入饼坯，冷水开始蒸，水开后10分钟即可关火。
电饼铛预热，喷油，将蒸好的饼坯放入，两面煎至金黄即可。
吃的时候，用利刃切成方形或三角形，即可装盘食用。
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是神仙手啊？
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先看看切面吧。非常清晰完整的分层。
分层很均匀，而且非常薄。
饼芯柔软有韧性，拨动起来，象翻书一样。
改良葱香千层饼
原料：
饼坯面团：
中筋面粉 400克
盐 4克
温水 240克 （60C左右）
葱油酥：
细玉米面 30克 （注意不是玉米淀粉，也不是玉米碴子，是黄色的最细的玉米粉corn meal)
细绿葱末 35克
盐 6克
五香粉 1克
花椒粉 1克
热油 60克
白芝麻 少许
做法:
面粉与盐混合均匀，加入60度温水，混合成团。会有点粘。不用揉，成团后盖保鲜膜，醒10分钟。
醒过10分钟的面团，揉成比较光滑的面团，至于一个小而深的容器中，倒入油覆盖，稍微浸没到面团一半的高度，保证所有面团表面都被油覆盖。盖保鲜膜，醒40分钟以上。（油浸醒面这一步可以保证面团具有较好的延展性，易拉伸，不易破）
醒面时开始做葱油酥。在不怕烫的容器中混合细玉米面，细葱末，盐，五香粉，花椒粉，油加热至冒烟，浇入，混合均匀成葱油酥。
醒好的面，带着油在案板上按平，擀成66X39cm的长方形。
把葱油酥倒在面皮上，用刮板刮平刮均匀，四边留白，便于捏合
在长方形每个长边上，分别在：6cm, 8cm, 10cm, 12cm, 14cm的位置切13cm长的5个切口。是逐渐加宽的趋势。
案板上撒面粉，用擀面杖轻轻按压，将小长方形擀成21~22cm边长的方形，或直径22cm的圆形。（我的蒸锅和电饼铛的最大尺寸是22cm,大家可以根据自己锅的尺寸来决定）
擀得过程需要不断正反翻面，保证整个饼坯受力均匀，这样才能做出均匀轻薄整齐的饼芯。擀的力度要轻柔均匀，尽量不要让油酥漏出来。如果有少量油酥漏出来，问题也不大。
擀到需要的尺寸后，正反两面刷少量清水，撒芝麻，粘牢。
在蒸锅中垫一张烤纸，放入饼坯，冷水开始蒸，水开后10分钟即可关火。
电饼铛预热，喷油，将蒸好的饼坯放入，两面煎至金黄即可。
吃的时候，用利刃切成方形或三角形，即可装盘食用。
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