【温馨煮艺】南京小煮面
家里领导是南京人，有幸吃到了“小煮面”；第一次吃领导做的南京小煮面，确实惊艳到了我：大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽；后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一，感觉应该是南京人爱吃的店（苍蝇馆，店名都不记得了。），却没能惊艳到我：相比还是领导做的好吃一些！
渐渐了解了一些南京小煮面的“内幕”：南京小煮面又称南京皮肚面，不论你冠以什么样的名称在“南京”与“小煮面”之间，皮肚都是必不可少的，没有了皮肚就难以称为“小煮面”了。然后才有猪肝、香肠、肉丝、各种蛋、青菜；强调一点，与皮肚同样重要的是西红柿和榨菜；再正宗一点应该有油渣；其它的可以自由调配：小青菜、木耳、鸡杂、鸭杂、荤辣子；说到荤辣子（就是用猪油调制的辣椒面），也不得不强调：调汤底要用猪油才更香、更正宗；这才是南京小煮面的经典：大碗皮肚面。
（毕竟不是南京人，随想随书，欢迎南京人指正。）
居然在Costco买到了大桶的皮肚，令我十分惊喜！同时又好奇：不会只是为亚洲人、甚至南京人准备的吧？西方人怎么吃这个皮肚呢？
材料：
碱水面：150克（机制）；
皮肚：50克（干）；
猪肝：40；
香肠：1根；
肉丝：40克；
鸡蛋：1只；
香葱：1根，拍一下切葱段、葱花；
西红柿：1大个；
油渣：适量；
荤辣子：适量；
木耳：5克左右，泡发；
小油菜：适量；
榨菜丝：适量；
白胡椒粉、盐：适量；
做法：
先准备好各种材料：皮肚经水泡软、整理成合适的大小；猪肝切片（家里没有，只得免了。）、香肠切片、个人感觉肉丝用五花肉更好；
西红柿切块儿、青菜择好洗净；看着这些料，特别是皮肚，南京人讲话：穷吼。有没有？
小煮面不用炝锅，直接下高汤、西红柿、木耳，煮开，到西红柿微烂、融入到汤里，下入荤辣子（荤辣子猪油少的话，另加一块猪油）、食盐、胡椒粉调味；然后下入皮肚、猪肝片、肉丝、香肠片滑散；
同时坐另一锅烧开水煮面；根据自己的喜好面煮到7~8成熟捞入汤锅，随即下入小油菜、油渣、榨菜丝搅拌后打入一个鸡蛋，注意不要弄破鸡蛋；开锅煮一小会儿就可以出锅了，撒上葱花，一大碗南京小煮面之大碗皮肚面就香喷喷的呈现在你的面前了。
小贴士：
虽然也看到过有人做小煮面炝锅，但似乎“正宗”的是不炝锅的；
有人做小煮面就是一股脑下入锅里煮，我还是分了先后顺序，因为食物的品性不同，比如猪肝下早了就老了，口感也不好；
我这里皮肚下的比较晚是因为Costco的皮肚泡过之后非常软嫩，不需要煮太久；
本文在博客的地址：https://blog.wenxuecity.com/myoverview/70234/
更多我的博客文章>>>
you so sweet
就是有也没有那么多料。
94年南大门口有个夜宵摊点，汤面条好吃极了。
里面只有所谓的荤辣油，几棵青菜，还有上海粗面。那个面吃了能上瘾! 大家都怀疑另外有料!
皮肚面在南京至少3、40年了，早先有"寡妇面"的叫法，后来才叫小煮面。
说到"没那么多料"，我只吃过一次"正宗"名店，里面也有多于四种以上不同小煮面，还可以加料。个人觉得料也不可太多，否则就成了汤菜杂烩，不是面条了。
应该是摆在冷冻房的外面，靠墙的架子上。
（文学城的网站实在是太陈腐了，视频只接受YouTube，图片只能是jpg格式，照了三次，传了好几次。这样的网站一旦有类似微信的冲击……。）
好了，图片在这里：
小煮面这个名头以前没听说过。
皮肚面也不怎么常见。鸡蛋炒面，肉丝炒面到处都是。我们那时外面吃饭大多在南大附近，鼓楼，青岛路。那里的山西路夜市也奇怪，不卖小吃，只卖杂货。
呵呵，刚看了你回复的内容，抱歉：
我不是南京人，记得去那家吃小煮面时，那家搬到那时的店址是在1980年左右。很是嗔怪自己记吃不记“打”的懒散吃货本性。
是的，在店里没有家里的配料多，所以才说是：“穷吼”嘛。谢谢。
在店里就是加料，一般也只加一样，你懂的！不信你加三五样试试看，碗还是那么大，价格呢？呵呵。
在家里你可以“丰俭由人”，“穷吼”一下也无妨。
老李喜欢炸猪皮，很土是不是?
老婆南希很不以为然。
但皮肚不是每款的必备
楼主贴的不是最典型的南京小煮面. 是西红柿面与三鲜面的集合体. 真正在南京是没有这样做的.
姜末, 葱末, 肉丝1两. 准备一个炒锅, 一个煮锅. 最好是两个头的煤气灶. 炒锅放半调羹油, 炸香姜末, 放入一大碗冷水,同时煮锅放入一大碗半冷水 (炒锅里的一倍半). 炒锅里的水开后, 放如除鸡蛋,肉丝及葱末的配料, 让这些配料在炒锅里中火煮, 放适当的盐. 等煮锅里水开后加入水面, 煮开后, 用筷子翻一下面条至7陈熟, 将面条挑到炒锅里. 将鸡蛋打在锅的一边, 不要碰破. 锅的另一边放入青菜芯, 将菜芯用筷子埋入面条的下面, 水开后煮一分钟左右, 放如肉丝, 用筷子将肉丝拨散开,并埋入汤里, 立即关火, 将锅离开火源, 放如葱末, 挑入碗里, 即可享用. 不用要放任何其他调味品, 以免影响口感.
后来开始有榨菜肉丝面加几根青菜，再后来加的东西越来越多，皮肚面也是80年代后期开始流行起来的。
【温馨煮艺】南京小煮面
家里领导是南京人，有幸吃到了“小煮面”；第一次吃领导做的南京小煮面，确实惊艳到了我：大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽；后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一，感觉应该是南京人爱吃的店（苍蝇馆，店名都不记得了
。），却没能惊艳到我：相比还是领导做的好吃一些！
渐渐了解了一些南京小煮面的“内幕”：南京小煮面又称南京皮肚面，不论你冠以什么样的名称在“南京”与“小煮面”之间，皮肚都是必不可少的，没有了皮肚就难以称为“小煮面”了。然后才有猪肝、香肠、肉丝、各种蛋、青菜；强调一点，与皮肚同样重要的是西红柿和榨菜；再正宗一点应该有油渣；其它的可以自由调配：小青菜、木耳、鸡杂、鸭杂、荤辣子；说到荤辣子（就是用猪油调制的辣椒面），也不得不强调：调汤底要用猪油才更香、更正宗；这才是南京小煮面的经典：大碗皮肚面。
（毕竟不是南京人，随想随书，欢迎南京人指正。）
居然在Costco买到了大桶的皮肚，令我十分惊喜！同时又好奇：不会只是为亚洲人、甚至南京人准备的吧？西方人怎么吃这个皮肚呢？
材料：
碱水面：150克（机制）；
皮肚：50克（干）；
猪肝：40；
香肠：1根；
肉丝：40克；
鸡蛋：1只；
香葱：1根，拍一下切葱段、葱花；
西红柿：1大个；
油渣：适量；
荤辣子：适量；
木耳：5克左右，泡发；
小油菜：适量；
榨菜丝：适量；
白胡椒粉、盐：适量；
做法：
先准备好各种材料：皮肚经水泡软、整理成合适的大小；猪肝切片（家里没有，只得免了。）、香肠切片、个人感觉肉丝用五花肉更好；
西红柿切块儿、青菜择好洗净；看着这些料，特别是皮肚，南京人讲话：穷吼。有没有？
小煮面不用炝锅，直接下高汤、西红柿、木耳，煮开，到西红柿微烂、融入到汤里，下入荤辣子（荤辣子猪油少的话，另加一块猪油）、食盐、胡椒粉调味；然后下入皮肚、猪肝片、肉丝、香肠片滑散；
同时坐另一锅烧开水煮面；根据自己的喜好面煮到7~8成熟捞入汤锅，随即下入小油菜、油渣、榨菜丝搅拌后打入一个鸡蛋，注意不要弄破鸡蛋；开锅煮一小会儿就可以出锅了，撒上葱花，一大碗南京小煮面之大碗皮肚面就香喷喷的呈现在你的面前了。
小贴士：
虽然也看到过有人做小煮面炝锅，但似乎“正宗”的是不炝锅的；
有人做小煮面就是一股脑下入锅里煮，我还是分了先后顺序，因为食物的品性不同，比如猪肝下早了就老了，口感也不好；
我这里皮肚下的比较晚是因为Costco的皮肚泡过之后非常软嫩，不需要煮太久；
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谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗
就是有也没有那么多料。
94年南大门口有个夜宵摊点，汤面条好吃极了。
里面只有所谓的荤辣油，几棵青菜，还有上海粗面。那个面吃了能上瘾! 大家都怀疑另外有料!
皮肚面在南京至少3、40年了，早先有"寡妇面"的叫法，后来才叫小煮面。
说到"没那么多料"，我只吃过一次"正宗"名店，里面也有多于四种以上不同小煮面，还可以加料。个人觉得料也不可太多，否则就成了汤菜杂烩，不是面条了。
应该是摆在冷冻房的外面，靠墙的架子上。
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皮肚面也不怎么常见。鸡蛋炒面，肉丝炒面到处都是。我们那时外面吃饭大多在南大附近，鼓楼，青岛路。那里的山西路夜市也奇怪，不卖小吃，只卖杂货。
呵呵，刚看了你回复的内容，抱歉：
我不是南京人，记得去那家吃小煮面时，那家搬到那时的店址是在1980年左右。很是嗔怪自己记吃不记“打”的懒散吃货本性。
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在店里就是加料，一般也只加一样，你懂的！不信你加三五样试试看，碗还是那么大，价格呢？呵呵。
在家里你可以“丰俭由人”，“穷吼”一下也无妨。
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老婆南希很不以为然。
但皮肚不是每款的必备
楼主贴的不是最典型的南京小煮面. 是西红柿面与三鲜面的集合体. 真正在南京是没有这样做的.
姜末, 葱末, 肉丝1两. 准备一个炒锅, 一个煮锅. 最好是两个头的煤气灶. 炒锅放半调羹油, 炸香姜末, 放入一大碗冷水,同时煮锅放入一大碗半冷水 (炒锅里的一倍半). 炒锅里的水开后, 放如除鸡蛋,肉丝及葱末的配料, 让这些配料在炒锅里中火煮, 放适当的盐. 等煮锅里水开后加入水面, 煮开后, 用筷子翻一下面条至7陈熟, 将面条挑到炒锅里. 将鸡蛋打在锅的一边, 不要碰破. 锅的另一边放入青菜芯, 将菜芯用筷子埋入面条的下面, 水开后煮一分钟左右, 放如肉丝, 用筷子将肉丝拨散开,并埋入汤里, 立即关火, 将锅离开火源, 放如葱末, 挑入碗里, 即可享用. 不用要放任何其他调味品, 以免影响口感.
后来开始有榨菜肉丝面加几根青菜，再后来加的东西越来越多，皮肚面也是80年代后期开始流行起来的。