因为我加炉火不够大，炒肉的时候总是出水，那些水会让猪肉吃起来很腥，把菜的味道都毁了。最近我切好肉片后，就把它放在碗里，让肉片自己出水，再把水控掉，我觉得肉还不够干，就用那个paper towel盖在肉上用手抓去吸水，当然肉会沾在纸上，拿下来就是了，不过用好一点地paper towel不会烂的沾在肉上揭不下来。在用料酒，淀粉，生抽把肉淹个30分钟。 然后再炒肉就不会出水了，即使出一点水，估计也是料酒和酱油了。 这样炒好的肉基本没啥腥味了，加在肉里的菜也好吃了。
肉片也嫩
我们家在炒肉之前, 一直是将切好的肉块/排骨等等用水煮开一会, 水倒掉 (你会发现水很浑浊难闻), 肉/骨头里的水沥干后再炒煮。料酒仍然要用。另外先在热油里炸花椒至冒泡, 关掉火, 让花椒油冷却下来, 花椒捞出扔掉或者用木铲将花椒在锅壁上研成碎末, 然后开火炒肉。
必须把肉里的血水控出来才能彻底解决问题。我用的办法是，把要炒的猪肉提前放在小锅里用凉水浸泡，放冰箱里可以多放几天，每天都要给浸泡的肉换水，直到在没有血水渗出。已经这样做很长时间了，用泡去血水的猪肉炒菜一定不会有腥气味道了。楼主不妨试一试。
不过黑猪是脂肪型的，所以膘特别厚，不吃肥肉的，可能就有点亏。
我在这家买
因为我加炉火不够大，炒肉的时候总是出水，那些水会让猪肉吃起来很腥，把菜的味道都毁了。最近我切好肉片后，就把它放在碗里，让肉片自己出水，再把水控掉，我觉得肉还不够干，就用那个paper towel盖在肉上用手抓去吸水，当然肉会沾在纸上，拿下来就是了，不过用好一点地paper towel不会烂的沾在肉上揭不下来。在用料酒，淀粉，生抽把肉淹个30分钟。
然后再炒肉就不会出水了，即使出一点水，估计也是料酒和酱油了。 这样炒好的肉基本没啥腥味了，加在肉里的菜也好吃了。
肉片也嫩
我们家在炒肉之前, 一直是将切好的肉块/排骨等等用水煮开一会, 水倒掉 (你会发现水很浑浊难闻), 肉/骨头里的水沥干后再炒煮。料酒仍然要用。另外先在热油里炸花椒至冒泡, 关掉火, 让花椒油冷却下来, 花椒捞出扔掉或者用木铲将花椒在锅壁上研成碎末, 然后开火炒肉。
必须把肉里的血水控出来才能彻底解决问题。我用的办法是，把要炒的猪肉提前放在小锅里用凉水浸泡，放冰箱里可以多放几天，每天都要给浸泡的肉换水，直到在没有血水渗出。已经这样做很长时间了，用泡去血水的猪肉炒菜一定不会有腥气味道了。楼主不妨试一试。
不过黑猪是脂肪型的，所以膘特别厚，不吃肥肉的，可能就有点亏。
我在这家买