以前以为豉油鸡不就是卤鸡吗，做一锅卤汁，把鸡煮熟了会很难吗，可是广东人的豉油鸡还是有讲究的，要做成皮要Q弹脆薄，肉要细腻滑嫩，味要咸鲜可口，就得要花点功夫的。
我以前挑战了白切鸡，清蒸鱼，脆皮猪腩，卤鸭，可以说是节日宴客拿得出来的了。今天算是在我的家宴菜单里又加了一个像样的菜了。
这是我的满意之作：白切鸡 和 脆皮猪腩 贴：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html
收集了一些小工具，还把水果篮变成多用的吊鸡架，下次来挑战烤鸭也可以用这些东西
土鸡洗净后用粗盐里外抹上腌制半小时后，冲洗掉盐，
把鸡架好放水池里，烧一大壶开水，边上还准备一盆冰水，
把开水淋倒在鸡上，烫过全部的鸡皮，再把鸡浸在冰水里
取出来晾干表皮，我用吹风机加快晾干的时间，
用刷子把老抽和糖色混合汁刷在鸡皮上，再晾一下
这时把干香料慢火干炒出香味来，加点油，加入红葱头，姜片，炒软，倒入一瓶豉油鸡汁，加入三杯水，烧开，再小火烧10分钟，
开大火，把鸡放入，转动，让鸡在滚烫的汁里滚一遍，改小火，盖上盖子，焖15分钟，再把鸡翻个面，再焖15分钟，关火，让鸡胸朝下，浸在汁里呆一个小时，取出放在有架子的盆里，晾凉，抹上麻油，切块装盘即可。
我的愿望是把一些经典的家宴菜好好的学起来，像红烧肉，清炒虾仁，等，一定要做到极致满意，而且可以重复，下次要挑战烤鸭，干炒牛河。
打算copy一下。谢谢苏姐姐分享。
需要掉干的食材正好放在上面吊起来。
我做烤鸭的问题是在烤箱里烤会烟很大，要买一个室外的挂炉来烤比较合适。
河粉倒是经常炒
我的用量是
陈皮，4片
干辣椒，4个，整的，
桂皮，4小片
草果，3个
花椒，一大勺
小茴香，一小勺
芫蓿籽，一小勺
香叶，3片
八角3个，掰开
丁香，4-5粒
可随意，不一定都要，量也不用太严紧了。
1. 冷藏的河粉一定要用微波炉打热到软软的，然后室温晾凉，再手撕分开（这个是因为河粉里面的淀粉在冷藏过程中“返生"很容易粘锅)。炒之前也可以用微波炉打热后再炒，会容易一点。我一般偷懒没做这一步，只要河粉还是软软的就可以炒了。 2. 锅子我就用一般的铁皮炒锅，我不用不粘锅。炒之前锅子一定要刷的干干净净 3. 炒河粉其实不一定很猛火，一般的家庭炉灶就可以的，但是一定要火力均匀，我家的灶和大多数人家不同但是经常炒的经验就是锅子烧到普通炒菜，微微冒烟即可开始下油开始炒。 我一般先放葱，豆芽可以和葱一起先煸炒一下，也可以等河粉炒软了再加。 4. 另外就是一次不要炒太多，我一锅就炒 1/3 包。 5. 家里的炉灶火力差一点，所以不用很快的去翻动河粉，要不然很容易使锅子温度下降，容易粘锅。 6. 开始炒的时候用先用筷子翻动河粉，等河粉在锅子煎热了，再加入盐，酱油，然后再用铲子炒匀出锅。 7. 如果锅子受热不匀而粘锅，或者粘成一坨，可以在炒的时候加一些水。这个听起来好像有些匪夷所思，但是对我的锅和灶来说非常适用。
步骤和要点交杂在一起比较凌乱，希望能有帮助
以前以为豉油鸡不就是卤鸡吗，做一锅卤汁，把鸡煮熟了会很难吗，可是广东人的豉油鸡还是有讲究的，要做成皮要Q弹脆薄，肉要细腻滑嫩，味要咸鲜可口，就得要花点功夫的。
我以前挑战了白切鸡，清蒸鱼，脆皮猪腩，卤鸭，可以说是节日宴客拿得出来的了。今天算是在我的家宴菜单里又加了一个像样的菜了。
这是我的满意之作：白切鸡 和 脆皮猪腩 贴：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html
收集了一些小工具，还把水果篮变成多用的吊鸡架，下次来挑战烤鸭也可以用这些东西
土鸡洗净后用粗盐里外抹上腌制半小时后，冲洗掉盐，
把鸡架好放水池里，烧一大壶开水，边上还准备一盆冰水，
把开水淋倒在鸡上，烫过全部的鸡皮，再把鸡浸在冰水里
取出来晾干表皮，我用吹风机加快晾干的时间，
用刷子把老抽和糖色混合汁刷在鸡皮上，再晾一下
这时把干香料慢火干炒出香味来，加点油，加入红葱头，姜片，炒软，倒入一瓶豉油鸡汁，加入三杯水，烧开，再小火烧10分钟，
开大火，把鸡放入，转动，让鸡在滚烫的汁里滚一遍，改小火，盖上盖子，焖15分钟，再把鸡翻个面，再焖15分钟，关火，让鸡胸朝下，浸在汁里呆一个小时，取出放在有架子的盆里，晾凉，抹上麻油，切块装盘即可。
我的愿望是把一些经典的家宴菜好好的学起来，像红烧肉，清炒虾仁，等，一定要做到极致满意，而且可以重复，下次要挑战烤鸭，干炒牛河。
更多我的博客文章>>> 豉油鸡 - 挑战成功！ 两道意面 - two pasta dishes 甜酒酿，酒酿汤圆，酒酿溜鱼片 咸鱼蒸肉饼 Sous Vide Strip Steak - 煎水浴牛排
打算copy一下。谢谢苏姐姐分享。
需要掉干的食材正好放在上面吊起来。
我做烤鸭的问题是在烤箱里烤会烟很大，要买一个室外的挂炉来烤比较合适。
河粉倒是经常炒
我的用量是
陈皮，4片
干辣椒，4个，整的，
桂皮，4小片
草果，3个
花椒，一大勺
小茴香，一小勺
芫蓿籽，一小勺
香叶，3片
八角3个，掰开
丁香，4-5粒
可随意，不一定都要，量也不用太严紧了。
1. 冷藏的河粉一定要用微波炉打热到软软的，然后室温晾凉，再手撕分开（这个是因为河粉里面的淀粉在冷藏过程中“返生"很容易粘锅)。炒之前也可以用微波炉打热后再炒，会容易一点。我一般偷懒没做这一步，只要河粉还是软软的就可以炒了。
2. 锅子我就用一般的铁皮炒锅，我不用不粘锅。炒之前锅子一定要刷的干干净净
3. 炒河粉其实不一定很猛火，一般的家庭炉灶就可以的，但是一定要火力均匀，我家的灶和大多数人家不同但是经常炒的经验就是锅子烧到普通炒菜，微微冒烟即可开始下油开始炒。 我一般先放葱，豆芽可以和葱一起先煸炒一下，也可以等河粉炒软了再加。
4. 另外就是一次不要炒太多，我一锅就炒 1/3 包。
5. 家里的炉灶火力差一点，所以不用很快的去翻动河粉，要不然很容易使锅子温度下降，容易粘锅。
6. 开始炒的时候用先用筷子翻动河粉，等河粉在锅子煎热了，再加入盐，酱油，然后再用铲子炒匀出锅。
7. 如果锅子受热不匀而粘锅，或者粘成一坨，可以在炒的时候加一些水。这个听起来好像有些匪夷所思，但是对我的锅和灶来说非常适用。
步骤和要点交杂在一起比较凌乱，希望能有帮助