【温馨煮艺】香辣烤鱼 - 2020年6月2日文学城存档

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【温馨煮艺】香辣烤鱼

喜爱钓鱼的挚爱亲朋总会送我们鱼，其中有一种鲈鱼，与国内的鲈鱼有一点点区别，人称“北美鲈鱼”。北美鲈鱼肉质细嫩，没有小刺儿，老少咸宜；我们大都用来清蒸，味道极为鲜美。据说这边的鱼店里也有得卖，不过价格就有点小贵了。

一次采买回来收拾冰柜，忽然想吃烤鱼了，正好还有两条鲈鱼，于是，下面的美味诞生了……。（感谢挚爱亲朋的惠赠！）

材料：

鲈鱼：2条；

豆腐：2块；

莴笋：2根；

海带：适量；

木耳：适量；

蟹肉棒：适量；

葱头：2只；

大蒜：适量

香葱：1把；

生姜：2块；

花椒、青麻椒：各30粒；

八角：2颗；

辣椒面、花椒面：适量；

花雕酒、盐、生抽、食用油：适量

郫县豆瓣、四川牛油火锅底料：适量；

做法：

鲈鱼收拾干净，从背部刨开，使鱼的腹部保持连接，清理内脏、鱼鳃；在鱼脊骨一边的头、尾各砍一刀，并从内测将鱼脊骨刨开翻到鱼的外侧，在鱼身上多划几道花刀，以便于入味；用少许花雕酒、姜丝、葱头丝抹遍鱼身，腌制备用；

豆腐切大片，蘸干水分，用平底锅煎到两面金黄备用；莴笋切条备用；海带、木耳、蟹肉棒改刀备用；烤箱设定230摄氏度（450华氏度），将腌制（20分钟即可）了的鱼皮朝下烤25分钟；具体温度以及烤制的时间依据鱼的大小、各自的烤箱不同请自行调整；然后取出刷一遍油，翻身（鱼皮朝上）接着烤约30分钟，中间给鱼皮刷一遍油；先烤后刷油是为了考出部分水分，以便浇汁后容易入味（烤箱的火力没有炭烤、电烤的大）；

起锅加少许底油，下八角、花椒煸炒，下一小块儿牛油火锅底料，化开后下剁细了的郫县豆瓣翻炒，下一半的大蒜粒、生姜片，翻炒一下，下适量生抽、花雕酒，然后冲入适量高汤（清水也可以），接着下豆腐片、海带、木耳略煮一会儿入味；同时，将烤好的鱼移入用葱头片垫底的食用烤盘；待锅内的豆腐片入味，下莴笋、蟹肉棒等其它辅料，略微翻炒，出锅平铺在鱼身上；

在上面撒上剩余的辣椒面、花椒面、大蒜粒、葱花、青麻椒，另起锅烧适量油至开始冒烟，淋在后放的佐料上面，撒上香菜碎，上桌。

四川烤鱼就像川味火锅一样，其中口味变化、花样繁多，香辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡菜烤鱼不一而足，地点上有重庆烤鱼、巫山烤鱼、万县烤鱼“派系”林立；现今还分炭火烤鱼、电炉烤鱼甚至油炸“烤鱼”等等。尽管炭火烤鱼甚至加一点香薰的最为讲究，不过，平时在家做的“家常烤鱼”只要用料考究，不乱用添加剂，口味随自己喜爱调整，也将是一道难以忘怀的美味。