说起做油条，只要做过的人大都有一本血泪账，为什么同样的方子就是做不出别人照片中的样子。很多方子其实大同小异，主要有三类：纯泡打粉、泡打粉加小苏打、纯酵母的。我基本上都试过，不能说完全失败，但绝对不是最满意的。最近看了一个贴子让我受到很大的启发，又去看了几个专业卖油条的视频，终于发现了问题所在。经过最近二次做油条的经验发现，一是揉面要到位（之前我一直不敢多揉），面用揣面的手法揉成团后，先醒半小时，再次用揣面的手法揉成光滑的面团，抹上油包好冰箱过夜。第二天拿出时用拉伸的方式把面团拉长，可以稍微压扁，但不要用擀面杖，把面团拉伸开是很重要的环节，如果拉伸不够会影响膨胀的效果（同样方子，有人做出了不同的效果），然后二片叠加后一定要再次拉伸，之前因为怕放不下没有再次拉；三就是油温，不能太低但也不能太高，不然不够时间去膨胀开来。我的经验是180C左右，我会不时的测一下。下面是我做的油条，你可以用手头任何的方子按上面三点去做。
昨天看到有人写文提到做小笼汤包，我从四年前就开始折腾做小笼汤包了，可以说几乎试了所有可以试的面粉，我曾经还用不同的面粉混着做，算是做的比一般店里的都好吃了。但我是杭州人，我的目标是做出杭州知味馆的小笼汤包的味道（杭州人是不吃上海的南翔小笼包的，没有贬义）。但事实上我了解到，专业的小笼包店是有专门的面粉的，而美国生产的面粉没有一种能够做到那种既软又韧的味道。如果有合适的面粉做成功小笼汤包没有那么难，也不需要弄的那么复杂。今天我做了虾仁小笼汤包，不需要如鲜肉那么多的汁水。很明显因为面粉的原因，无法做到像鼎泰丰那样软，但家里的领导说口感已经达到知味馆的水准了，他曾经是那的常客，哈哈。
下面是家里最近的一部分伙食：
以后有心情我可以聊一下我是怎么找方子的，如何在视频里节省时间。
祝大家都能成为做菜高手。
面粉250克，盐3克，泡打粉6克，小苏打2克，油10克，一个鸡蛋加水一共160克。我建议你们要注意细节，因为同样的方子给了另外一个朋友，没做到我这样
我试过两三次油棍子以后就此失去了信心，最近一定要试试你的配方和小窍门，非常感谢呀！
油条用了什么面粉，筋度，品牌？加小苏打和配方是否有一点点碱涩味，如果不加小苏打做法一样吗？
谢谢
小苏打的量不多，多吃不出味道。
做得好漂亮，求小笼包子面皮的方子，前两天就是跟了另一个方子，面皮不是很理想。多谢。
怯怯的问一句：您还准备再嫁吗？
Can you please share the recipe for xiaolongbao? thank you.
说起做油条，只要做过的人大都有一本血泪账，为什么同样的方子就是做不出别人照片中的样子。很多方子其实大同小异，主要有三类：纯泡打粉、泡打粉加小苏打、纯酵母的。我基本上都试过，不能说完全失败，但绝对不是最满意的。最近看了一个贴子让我受到很大的启发，又去看了几个专业卖油条的视频，终于发现了问题所在。经过最近二次做油条的经验发现，一是揉面要到位（之前我一直不敢多揉），面用揣面的手法揉成团后，先醒半小时，再次用揣面的手法揉成光滑的面团，抹上油包好冰箱过夜。第二天拿出时用拉伸的方式把面团拉长，可以稍微压扁，但不要用擀面杖，把面团拉伸开是很重要的环节，如果拉伸不够会影响膨胀的效果（同样方子，有人做出了不同的效果），然后二片叠加后一定要再次拉伸，之前因为怕放不下没有再次拉；三就是油温，不能太低但也不能太高，不然不够时间去膨胀开来。我的经验是180C左右，我会不时的测一下。下面是我做的油条，你可以用手头任何的方子按上面三点去做。
昨天看到有人写文提到做小笼汤包，我从四年前就开始折腾做小笼汤包了，可以说几乎试了所有可以试的面粉，我曾经还用不同的面粉混着做，算是做的比一般店里的都好吃了。但我是杭州人，我的目标是做出杭州知味馆的小笼汤包的味道（杭州人是不吃上海的南翔小笼包的，没有贬义）。但事实上我了解到，专业的小笼包店是有专门的面粉的，而美国生产的面粉没有一种能够做到那种既软又韧的味道。如果有合适的面粉做成功小笼汤包没有那么难，也不需要弄的那么复杂。今天我做了虾仁小笼汤包，不需要如鲜肉那么多的汁水。很明显因为面粉的原因，无法做到像鼎泰丰那样软，但家里的领导说口感已经达到知味馆的水准了，他曾经是那的常客，哈哈。
下面是家里最近的一部分伙食：
祝大家都能成为做菜高手。
面粉250克，盐3克，泡打粉6克，小苏打2克，油10克，一个鸡蛋加水一共160克。我建议你们要注意细节，因为同样的方子给了另外一个朋友，没做到我这样
我试过两三次油棍子以后就此失去了信心，最近一定要试试你的配方和小窍门，非常感谢呀！
油条用了什么面粉，筋度，品牌？加小苏打和配方是否有一点点碱涩味，如果不加小苏打做法一样吗？
谢谢
小苏打的量不多，多吃不出味道。
做得好漂亮，求小笼包子面皮的方子，前两天就是跟了另一个方子，面皮不是很理想。多谢。
怯怯的问一句：您还准备再嫁吗？
Can you please share the recipe for xiaolongbao? thank you.