烧着菜,谈着天之越乡小吃篇

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楼主 (文学城)

我相信,你曾在N个地方,吃过N种面条的N种做法,但你不一定见识过我要说的这一种嵊州榨面。嵊州,没听说过?那里正是春秋时期越国的地盘儿。

榨面的模样是这样的形如圆盘,色如银丝。至于味呢可煮、可蒸、可炒、可煎、可炸,绝对不辜负江南第一面的美誉。这个榨字,听着怪怪的。其实就是说,榨面是压榨出来的面。

我的跟前,现在就摆着一摞来自老家的榨面。它们从青山绿水的原产地浙江省嵊州市崇仁镇溪滩村的某个农家小院,快递到京城,然后由LD亲自运送到白雪皑皑的明尼。我能把产家的地址写得这么详尽,倒不是为了植入广告,而是因为那些个村名,早已像篆刻在印章上的诗行,牢牢地留在我的记忆里。小时候和爷爷奶奶一起生活过的那个叫老家 的地方,和榨面之乡溪滩村离得很近。一位堂姑嫁到了那个村,我也时不时地和家人一起去那个村子串串门儿。

绝对正宗,但市面上已见不到旧时的那种竹编包装了。

相传溪滩村一位叫裘瑛的女子,为了照顾年迈体弱的老人,制作了这种利于消化的米面。地方志上的这节记载,也快有600年的历史了。我们附近的村落都是裘姓,几百年前肯定是一家子。所以我可以理直气壮地说,榨面是我家亲戚发明的:D。嵊州榨面是中华面条文化节上评选出的中国十大面条 之一,而且是其中唯一的 非麦面 。咱们那个嘎达是有名的鱼米之乡,咱们爱大米就像老鼠爱大米。

幼时无知,再加上我住过的村子,并不以此谋生,所以我压根儿都不知道这榨面的来龙去脉。现在琢磨起来,从其诞生、工艺改良、至上升为嵊州小吃三宝,榨面的传奇也可以编进教科书了。榨面采用晚稻籼米,经过洗米、浸泡、磨粉、压榨、发酵、制粒、蒸粉、挤丝、摊凉、煮面、冷浸、成形、晾晒等十几道工序加工而成。这些文字,貌似乏味,不如喝一碗汤面过瘾, 但字字有玄机。其中的挤丝环节,现今用机器操作,完全不是个事儿,但搁到明清时代,榨面作坊又是怎样用古法压出细长如丝的米线呢?对此疑惑,我至今无解。蒸粉和 煮面的处理,使榨面非常易熟,在开水中滚一两分钟即可食用,够方便,还健康。我不由得思量,难道不能管榨面叫方便面吗?比起现代概念的油炸方便面,它可是早了 500年,就走进了寻常百姓家啦,。晾晒,是榨面生产流程中的一道重要步骤,与画龙点睛一个高度。在秋高气爽的时节,一排排刚出炉的新鲜榨面,晾晒在村溪江边,那场面可是蔚为壮观。为了这嵊州特有的溪畔晒面图,摄影爱好者每年都会像恋花的蝴蝶, 一波波地朝着越乡奔来

榨面,就是来自这般山明水秀的地方。越王勾践在这里卧薪尝胆,美女西施在这里浣纱泛舟,我辈中人在这里晾晒榨面。

榨面食法便捷,丰简随人,百搭百味。老家人的最爱配料是笋干,所以我做汤底时也一定忘不了加一把嫩笋丝。让你得红眼病的是,这笋是家乡的亲们,自个儿采的,晒的,千里迢迢才来到我的餐桌上,完全可以和仙女李子柒的原生态菜蔬一拼。

Before:黄的蛋饺,绿的兰花菜和棕色的笋干

After:暖胃又暖心的猪骨蛋饺汤面

Before:笋干虽不起眼,却是不可或缺的配角

After:让人思乡思过往的墨鱼油菜素面

小时候,每每家中来客,奶奶会疾奔灶间,生火添柴,把一锅汤料烧得滚滚的,然后麻利地下面。末了,卧个鸡蛋, 撒把葱花。然后,把热气腾腾的鸡子榨面,端给客人。所谓鸡子。并非雏鸡,就是鸡蛋。一碗米面,几乎参与了嵊州人生活的所有重要时刻迎客嫁女生娃祝寿尤其关键的是,丈母娘第一次见到女婿,要烧一碗鸡子榨面招待他,代表着对小伙子的认可。

榨面之于我,除了是满足一种口感,更是咀嚼一段念想。童年时清澈明媚的时光,一经拷贝,便黏贴到了烟雨平生的今宵

嵊州小吃三宝, 说的是小笼包、炒年糕和榨面。小笼包,完全记不得了。炒年糕的故事在这里https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201609/1310518.html

部分图片来自网络,致谢!



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非常时期,写写字,静静心
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非常时期,写写字,静静心

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

某家的李园长
长见识了,谢谢分享:)
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喜欢饺子皮的华丽转身
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joycewu12
喜欢小时候的生活:奶奶会疾奔灶间,生火添柴,把一锅汤料烧得滚滚的,然后麻利地下面。。。
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共有的记忆
蓝莓蛋糕
哈哈哈 实物叫你弄的有些简陋,但是写的真好 字字珠玑,读起来长见识又有趣 勤写多上贴

这面和粉丝区别是啥?

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我一定要吃吃正宗的,有点感性认识;)
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蛋白+蔬菜+米面:俺的传统三件套;)
小家小明
谢谢分享,超赞
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谢谢。