【胖厨师】普宁豆酱焗马头鲷

l
leiden
楼主 (文学城)

我一直搞不明白英国人和法国人为什么给鱼起个人的名字。英国人管它叫 John Dory,法国人叫St Pierre,还是荷兰人比较直接管它叫Zonnevis(大概是觉得它身上的黑点像太阳?)今天是用塔吉锅焗的马头鲷,其实用普通的锅也可以,塔吉锅的效果会好些。方法挺简单,鱼切条,如果你嫌剔骨取鱼柳麻烦,可以直接切断鱼身。蒜拍碎、姜切厚片、辣椒切段(不喜欢可以不放)芹菜切段,另外切点儿芹菜丁备用。芹菜丁焯水放在一旁备用。鱼块(500克作业)用普宁豆酱(一汤匙)、酱油(半汤匙)、黄酒(一到两汤匙)和糖(半茶匙)和淀粉(一汤匙)腌制10分钟左右,塔吉锅里放油烧热,将香辛料倒入塔吉锅炒香,铺平,将鱼块放在香辛料上面(避免粘锅),盖上锅盖大火焗8-10分钟,开盖,撒上芹菜丁(我今天忘了),开吃[色]。当然也可以拌一下再吃,这样在锅底的香辛料可以跟鱼肉混合充分,这样味道更浓郁。


更多我的博客文章

【胖厨师】番茄鱼头 【胖厨师】家乡卤面 【胖厨师】桑拿鱼片 【胖厨师】辣烧螃蟹 【胖厨师】Pok
小宁波♂
好菜学习了,这锅也能焖鸡的吧....
小宁波♂
好菜学习了,这锅也能焖鸡的吧....

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

l
leiden
焖鸡、焖羊肉等等。我原来有个大的坏了,换了个小的。
小宁波♂
是塔吉锅吗? 我买的搞头没这么大,盘大...用一次,没什么心得
l
leiden
是塔吉锅,这个很小,自己家里用,做一个菜正好。我有一个大一点儿的,开爬梯时用。
小宁波♂
收到,谢谢 胖厨指导,..
l
leiden
客气了,共同探索:-)
纤风
哇!第一次见这种锅,很别致!
l
leiden
摩洛哥特色
游钓中美
这个做法真好,能解决一些比较嫩的鱼容易烂的问题,收藏了。
l
leiden
是啊,您懂鱼:-)
a
anonymous4
Nice! Thanks for sharing.
l
leiden
喜欢就好。
风车轻舞郁金香
非常喜欢!这其实类似蒸鱼,我个人口味会用青菜或柿子椒代替西芹
h
hotpinklady
普宁豆酱是啥?
l
leiden
潮州的一种黄豆酱,贴了个图供你参考,有些酱料公司,比如李锦记的出品就叫黄豆酱。

l
leiden
谢谢!是类似于蒸鱼,以前做过的一道百秒黄鱼原理也是一样。与蒸的主要区别在于这种做法主要靠鱼和调料自己水分,味道浓郁些。