当当当当~~~~ Cookoff Week 5: 鸭的较量

本周较劲主题：鸭。　　

请大家踊跃投票，在回帖写上１或２即可。多谢多谢，作揖作揖！祝吃货们新年快乐，越吃越苗条！！

作品#１　家庭版北京烤鸭　作法

Day 1。花椒和盐炒热炒香几分钟，趁热抹到鸭全身。滚烫的盐抹上去的一瞬间滋滋直响的声音真是太悦耳了! 完成后用保鲜膜封好放冰箱阉一晚上。

Day 2. 烧一壶开水，直接浇在鸭身上。经过一个晚上的阉制，盐味已经进去了，开水的作用是把表面多余的椒盐冲掉，另外更重要的作用是烫得皮肉分离，这样后面烤起来才更好。 烫完之后，在鸭子胴体上均匀摸一层蜂蜜，继续用保鲜膜封好放冰箱过夜。 Day 3. 经过两天的阉制，已经可以开烤了。这里贡献一个小秘诀，用一个空啤酒瓶塞进鸭子下体，让鸭子在烤箱里站起来烤，这样既可以保证上下受热均匀，又能让烤出的油流到烤盘里。烤箱温度可以设375F，视鸭子大小而定，大概一个小时就差不多了。 最后一步：鸭肉带皮切片，黄瓜去籽切细条，葱切细条。甜面酱在中国超市可以买到，最重要的是面皮wrap，这个试了很多，最接近的应该是中国超市的春卷皮! 至此裸鸭经过烙刑，烫刑，烤刑，凌迟等酷刑，终于修成正果。 作品#２　毛毛妈版盐水鸭 作法如名所示，做法基本参考毛毛妈的方子：http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/ 第一步：炒花椒及盐至焦黄，研碎，给鸭子里里外外带料按摩腌制。不知从哪得来的idea觉得经重物压置会让鸭肉更紧实，让盐水鸭和板鸭合二为一，于是在涂好料的鸭子身上盖上塑料膜后用一个铸铁平底锅+两片铁片压得它喘不过气来。 第二步：腌了一天一夜之后，大锅烧一锅水，放盐，八角，草果，香叶，葱姜烧开，扔进洗净的鸭子，水开后转小火，似滚未滚的状态烧三十分钟，关火。不掀盖再放一两个小时，捞出鸭子，进冰箱至少四小时以上。 第三步：紧实，嫩滑，多汁，简单，美味的盐水鸭就此诞生了！！剩下的，就是对刀工的考验！　如果是自家人吃，那就是切成我这样的傻大粗憨，也丝毫阻挡不了这只内秀鸭的迅速被消灭！

1. 烤鸭

1

2

2

1

2-

两个都喜欢，收藏！

1

酒瓶不炸么？一直敞开烤，烤盘里放了水么？肉质柴么？

1

2

1

1

两个都喜欢并列

1

2

2

1，两个都特别好但这会儿想吃烤鸭

1

我跟您站一块吧

2 。既然叫北京烤鸭，那就应该以皮为主，所以1做得很不靠谱。

都要

2

两个都好：)))

2,

答灵魂三问：酒瓶不炸，没放水，肉不柴…… :))

谢谢收藏，还是请挑一个投票吧:))

选一个选 一个，谢谢:)

LOL

挑一个，快快！！

挑一个，快快~！

谢谢楼上亲们踊跃投票，为省版面就不一一答谢！！没挑的快挑一个~~：）））

一样一样的。都好，但是现在想吃烤鸭。

1

多谢，俺一定要做一次烤的，当然选1，哈哈

1

1. 烤鸭

在私房小菜看到的盐水鸭的皮比起在南京吃的都太厚（肥），这是印象。

是鸭子的缘故？也许是因为风干程序（有位高手强调过！）？

1

喜欢1的皮，2的肥油腿

1。那个颜色看着更有食欲。

1。因为我老做不好烤鸭。

选1：1看着有食欲，2看着有些肥腻。个人意见哈，仅供参考 ~~~~ 谢谢分享！

别嫌挤就行：）））

1

……。那你到底算选了谁？！

这盐水鸭好像没咋风干……

我还嫌皮不够肥厚来着

2

LOL

百哥慧眼识黑

南京很多用鹅

南京很多用鹅来做的

那就二吧，比一容易做些：））））

1， 北美鸭做盐水鸭皮太肥

美国都是肉鸭，国内的鸭子没有这么肥，鸭子品种不一样。

８７８７８７

严重感谢亲们的投票。有效票数33票，#1烤鸭以22:11的压倒性优势获胜

我真是太想不通了！！！我怎么能败得这么涂了一地。

1，烤鸭