北京的荣小馆有一道菜叫做辣烧水潺(九肚鱼)。这道菜外形红亮喜庆,口感香辣鲜甜,让我想起了多年前在海南大东海吃到了一道辣烧螃蟹。多亏了荣小馆儿的开放厨房,看到了这道菜制作的全过程,并且向厨师请教了做法。借鉴辣烧水潺的做法,成功的复制了这道当年在海南吃过的辣烧螃蟹。
食材有: 葱、姜、蒜、有籽辣椒段、无籽辣椒段和螃蟹; 调料有: 辣椒油、酱油、蚝油、黄酒和糖。
做法是:
1、葱、姜、蒜切成小拇指大小的块。
2、无籽辣椒过油爆香,注意火不要太大,避免炒糊变苦。
3、酱油、蚝油、黄酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例调成碗汁备用。
4、锅中倒入辣椒油,放入葱姜蒜粒煸炒出香味,然后放入少量有籽干辣椒段,在边炒一小会儿。推入切成块儿的螃蟹,继续煸炒。加入调料碗汁翻炒,加高汤煮开,大火收汁。倒入一半的炒香的无籽辣椒,快速翻炒装盘。然后再把另一半的无籽辣椒段撒在上面。
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个人喜好是一定要放点白糖,海鲜酱油,料酒,不放盐。出锅放葱花。葱姜蒜这些佐料特别下饭!美味!
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1、葱、姜、蒜切成小拇指大小的块。
2、无籽辣椒过油爆香,注意火不要太大,避免炒糊变苦。
3、酱油、蚝油、黄酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例调成碗汁备用。
4、锅中倒入辣椒油,放入葱姜蒜粒煸炒出香味,然后放入少量有籽干辣椒段,在边炒一小会儿。推入切成块儿的螃蟹,继续煸炒。加入调料碗汁翻炒,加高汤煮开,大火收汁。倒入一半的炒香的无籽辣椒,快速翻炒装盘。然后再把另一半的无籽辣椒段撒在上面。
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