【胖厨师】辣烧螃蟹

l
leiden
楼主 (文学城)

北京的荣小馆有一道菜叫做辣烧水潺(九肚鱼)。这道菜外形红亮喜庆,口感香辣鲜甜,让我想起了多年前在海南大东海吃到了一道辣烧螃蟹。多亏了荣小馆儿的开放厨房,看到了这道菜制作的全过程,并且向厨师请教了做法。借鉴辣烧水潺的做法,成功的复制了这道当年在海南吃过的辣烧螃蟹。

食材有: 葱、姜、蒜、有籽辣椒段、无籽辣椒段和螃蟹; 调料有: 辣椒油、酱油、蚝油、黄酒和糖。

做法是:

1、葱、姜、蒜切成小拇指大小的块。

2、无籽辣椒过油爆香,注意火不要太大,避免炒糊变苦。

3、酱油、蚝油、黄酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例调成碗汁备用。

4、锅中倒入辣椒油,放入葱姜蒜粒煸炒出香味,然后放入少量有籽干辣椒段,在边炒一小会儿。推入切成块儿的螃蟹,继续煸炒。加入调料碗汁翻炒,加高汤煮开,大火收汁。倒入一半的炒香的无籽辣椒,快速翻炒装盘。然后再把另一半的无籽辣椒段撒在上面。


更多我的博客文章

【胖厨师】Pok 【胖厨师】鸡米芽菜配窝头 【胖厨师】鳀鱼(anchovy)面包糠意粉 【胖厨师】光饼夹红糟肉 【胖厨师】无花果鸡肝沙拉
小宁波♂
胖厨好...
l
leiden
你好,不会又要看胖手吧:-)
游钓中美
想把筷子隔着屏幕伸过去:)
小宁波♂
哈哈 没看到,就把遗憾留在心里...默默的给胖厨点个赞...
游钓中美
我才装了安卓下的app,评论好写多了,可找不到点赞的按钮啊?谁有经验?
l
leiden
谢谢了!
l
leiden
谢谢捧场!
G
Good2Go
烧成这个样子,螃蟹肉不会老吗?
山菊花
红红火火:)
l
leiden
不会呀。你可以试试。
l
leiden
是啊,这个菜看着就很喜庆,谢谢捧场!
h
haoduowenti
螃蟹在淀粉里蘸一下再煎炒会更好一点,另外我觉得不需要加高汤,汤汁多了,收汁的时间久,螃蟹肉就柴了,口感会差些。
l
leiden
有道理,下次可以调整一下。谢谢!
l
leiden
不过这次烧的的确不老,加高汤的好处是让调料比较均匀地进到蟹肉。可以少放一点儿。
l
leiden
我回想了一下其实汤汁并不是太多,而且大火收汁两三分钟就好了。其实螃蟹也需要一定时间才可以熟。
鲁比猫
哈哈。辣椒比螃蟹还多。我也喜欢这样烧螃蟹。做法差不多。

个人喜好是一定要放点白糖,海鲜酱油,料酒,不放盐。出锅放葱花。葱姜蒜这些佐料特别下饭!美味!