请问大家个发面问题。 - 2019年12月11日文学城存档 - 看帖神器

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4 年多

楼主 (文学城)

为什么我的面团无论是发面或是不发的擀完马上就缩回去? 是面粉的问题还是用力不够?

4 年多

面的筋度高。查下小高姐的视频，她专门讲过面的筋度问题。

4 年多

你可能用的是面包粉，蛋白质含量在11%-13%左右。分割好后盖上保鲜膜松弛几分钟。

4 年多

你是不是面团太干？

4 年多

饧面后不要再揉了，看小高姐面食视频，同意楼上

4 年多

几个我的经验：1.发完面不要再使劲揉

容易揉出面筋来；2.如果会缩回去，还是揉好后醒面不够，揉好后再醒10-15分钟就不会缩了。

4 年多

小高姐做面食朴实，一盆一碗一棍一双手，不用面包机搅拌机之类。

4 年多

多谢各位

4 年多

还有一个叫三丰，男的，做面食也不错。

4 年多

加拿大面粉筋大，这是正常现象

想冬眠的熊.

4 年多

这边的面粉筋度高，要松弛一下再擀

4 年多

多饧一会儿就好了。