忍不住问个问题-为啥都用起蚝油了？

以前没看到多少大厨用蚝油。现在看这里菜谱，几乎人人用蚝油。

我个人习惯不用店里买的现成酱料蚝油啥的。只用简单的粉类香料，香油，料酒，酱油和醋。

蚝油是个什么东东？

比味精鲜，比酱油稠，比鱼虾还容易过敏（个人体会）。

简单自然调料为上，去看看蚝油的成分再用!

蚝油是粤菜的调料，有点像川菜的汉源花椒，郫县豆瓣。不做粤菜不必用蚝油。啥都浇点蚝油易大兴

因为李锦记有发奖活动，大家参加活动呢

国内一些做菜教学视频，蚝油味精十三香是所有菜任何菜的配方 哈哈

我家好像蚝油用得还蛮多的，costco买大瓶，厨艺不够，蚝油来补LOL

对，我是因为参加活动来的。

效率提高，价格下降，就像电脑价钱那样。。。

第一个电脑是386还是286，花了我3千多美刀。现在，呵呵。

胡猜一下，大概现在蚝油都用是养殖的蚝，喂些玉米粉之类的

买的时候要看看是不是用生蚝做的

4黑，你厨艺很好了，滥用蚝油反而会降低你作品的水平。

试试多用些西式Herbs。中菜的一大缺点是咸味或辣味过于突出。

握手

现在很多菜都越来越厉害，为了迅速批量就下猛料，国内好多餐馆和网上教学都这样

鲁菜川菜粤菜淮阳菜动不动就是蚝油味精十三香，尽失地方特色，

看了个烤鸭视频，不用脆皮水，直接买脆皮晶，一种调好的添加剂，

炖羊肉用盒装浓汤宝 哈哈哈

可怕

我只在做粤菜是才用。啥都加我觉得大兴，当然纯属我个人观点

Costco啥时候也卖蚝油了？晕啊

还真有生蚝做的蚝油啊？

谢UP哥乱夸。我觉得很多小炒或拌馅啥的不放点蚝油好像就少了点啥似的:))

看链接， Wholw food 买的，要放冰箱冷藏，小小的一瓶。我觉得应该是，你帮着看看？有ingredient 照片

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201908/3505.html

我看到焦糖色，这个不好吧？

尽可能用新鲜高等级的原料。试试去不同的店家买菜，不同的价格，不同的味道。

第四原料才是蚝，不行啊。

不会做饭的想偷懒的人没办法。

做红烧菜炒的糖色就是焦糖色

其实还是少吃为好，简单的料才能吃出原汁原味。

中西食品里有太多的焦糖，不容易完全避免。只能尽量

这问题问得好。蚝油在粤菜里不过是“素菜荤做”的方法之一，我以为。。。

蚝油是厚味，不能每菜必加，容易千菜一味，吃起来差不多，是下策。

蚝油的焦糖色，也是清色菜的大忌。而清色，淡味的菜品，只有高手才能驾驭。

蚝油属于成品的调味汁，需要保鲜，无非防腐剂，重盐，二者都不可取。

结论： 能不用，就不用。从烹调的技法上提高，从食材的新鲜度上下手。