周末去买菜，看到了有机白菜，虽然很小很小的个头还是买了，把摆在那里的4棵白菜都捧回了家。想着自己还有一个日本咸菜的作业呢。就顺便又买了一根白萝卜，一起做这个日式小咸菜。
材料：嫩白菜和白萝卜。白菜切段，这样会让盐分分布均匀。
白萝卜取中段，切薄厚均匀的片，厚度和白菜的厚度接近，主要是为了可以同时腌好。
配料和调味料：柠檬皮屑或者柚子皮屑少许。
一块昆布，放在500ml水里，开锅后煮2分钟。（千万不要煮时间长了，煮2分钟的时候，是鲜味清汤）
捞出还带放在冷水里，然后在锅里放入盐，咸度8％左右。
然后把这个8％的盐水凉凉，把白菜，柠檬皮，萝卜片，昆布放在罐子里，倒入凉了的盐水。也可以放入一个红辣椒，一点糖，都会大大的改变口感。如果盐水不够，就根据自己的口味，或者加盐或者加水调整一下就可以了。
在日本吃套餐，定食等，都会配一个这样的小咸菜，一般腌制3天后就可以食用。日本的这类咸菜是不可以发酵的，就是说不能带有酸味。所以基本都是在冰箱里保存。温度就大概在4度到8度之间。这个是比较简单的制作方法。商场里卖各种腌制咸菜的卤汁。我喜欢这种清淡的小咸菜。每次出门旅游，会带上一点在路上吃。
还有，白菜可以用高丽菜（包菜）代替吗？谢谢！
周末去买菜，看到了有机白菜，虽然很小很小的个头还是买了，把摆在那里的4棵白菜都捧回了家。想着自己还有一个日本咸菜的作业呢。就顺便又买了一根白萝卜，一起做这个日式小咸菜。
材料：嫩白菜和白萝卜。白菜切段，这样会让盐分分布均匀。
白萝卜取中段，切薄厚均匀的片，厚度和白菜的厚度接近，主要是为了可以同时腌好。
配料和调味料：柠檬皮屑或者柚子皮屑少许。
一块昆布，放在500ml水里，开锅后煮2分钟。（千万不要煮时间长了，煮2分钟的时候，是鲜味清汤）
捞出还带放在冷水里，然后在锅里放入盐，咸度8％左右。
然后把这个8％的盐水凉凉，把白菜，柠檬皮，萝卜片，昆布放在罐子里，倒入凉了的盐水。也可以放入一个红辣椒，一点糖，都会大大的改变口感。如果盐水不够，就根据自己的口味，或者加盐或者加水调整一下就可以了。
在日本吃套餐，定食等，都会配一个这样的小咸菜，一般腌制3天后就可以食用。日本的这类咸菜是不可以发酵的，就是说不能带有酸味。所以基本都是在冰箱里保存。温度就大概在4度到8度之间。这个是比较简单的制作方法。商场里卖各种腌制咸菜的卤汁。我喜欢这种清淡的小咸菜。每次出门旅游，会带上一点在路上吃。
还有，白菜可以用高丽菜（包菜）代替吗？谢谢！