牛铃, 据说是牛奶做的,咸味的小菜...
谢谢
闽南地区有一种咸牛奶,它用水牛奶搁醋煮过后让其凝结,然后用盐腌,用纱布挤压,捏成蚕茧大小。闽南的咸牛奶是泡在浓盐水里卖的,在盐水中白得微微泛青,奶香撩人。漳州厦门的菜市场和超市都能看到咸牛奶的身影,今天依然是受欢迎的稀粥物配。闽南有民谚:一碗打铁糜,几粒咸牛奶。说的就是牛铃。
大锅烧水,滚烫,中间放一个碗,倒入水牛奶,加盐和醋,(我自己没做过,比例不知道);水牛奶在醋和盐并且加热的情况下慢慢结块,然后用手捏,捏的同时把水分挤出来,然后捏成一个小圆球,看起来和这里卖的意大利bocconcini的形状是一样的,不过挺咸的。
其它西方的葡萄酒类的醋,出品会味道不对。。
大锅,水开, 就冒泡就好。
另中间锅里,鲜奶(水牛奶最好,因为奶油高)也到冒泡95度吧。
之后下白醋,一边轻搅动,翻成豆腐花一样。
起锅,稍微凉一下,过滤布。之后趁热加盐,搅匀,手捏成连壳的花生大小。进一步凉。
泡在烧开过的凉盐水里。成了!
牛铃, 据说是牛奶做的,咸味的小菜...
谢谢
闽南地区有一种咸牛奶,它用水牛奶搁醋煮过后让其凝结,然后用盐腌,用纱布挤压,捏成蚕茧大小。闽南的咸牛奶是泡在浓盐水里卖的,在盐水中白得微微泛青,奶香撩人。漳州厦门的菜市场和超市都能看到咸牛奶的身影,今天依然是受欢迎的稀粥物配。闽南有民谚:一碗打铁糜,几粒咸牛奶。说的就是牛铃。
大锅烧水,滚烫,中间放一个碗,倒入水牛奶,加盐和醋,(我自己没做过,比例不知道);水牛奶在醋和盐并且加热的情况下慢慢结块,然后用手捏,捏的同时把水分挤出来,然后捏成一个小圆球,看起来和这里卖的意大利bocconcini的形状是一样的,不过挺咸的。
其它西方的葡萄酒类的醋,出品会味道不对。。
大锅,水开, 就冒泡就好。
另中间锅里,鲜奶(水牛奶最好,因为奶油高)也到冒泡95度吧。
之后下白醋,一边轻搅动,翻成豆腐花一样。
起锅,稍微凉一下,过滤布。之后趁热加盐,搅匀,手捏成连壳的花生大小。进一步凉。
泡在烧开过的凉盐水里。成了!